2 Personen

ca. 2 dl Gemüsebouillon und 3 dl Fischfond aufkochen
1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken
mit 1 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1/4 TL getrocknete Chiliflocken in einer Pfanne andämpfen
150 g Risottoreis beigeben, umrühren und mit 1 dl Weisswein ablöschen
1 TL Nero di Sepia hinzufügen
nach und nach Bouillon und Fischfond dazugeben, unter ständigem Rühren einkochen lassen
1 EL Butter und 50 g geriebenem Parmesan untermischen
vom Feuer nehmen, mit 1 EL Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken
kurz zugedeckt beiseite stellen
200 g Sepia (vorgegart) in einer Pfanne mit Knoblauchöl kurz und scharf anbraten
salzen und pfeffern und sofort auf das heisse Risotto legen
frisch-gehackte Petersilie darüber streuen und servieren