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Rezeptklassiker – Risotto

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Risotto ist ein Rezeptklassiker und wird als Hauptmahlzeit oder auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert. Es ist ein sehr vielfältiges Gericht, welches in vielen Variationen zubereiten wird. Dabei werden vor allem Gemüse, Pilze, allerlei Kräuter und Gewürze verwendet.

Grundrezept
Hauptgericht für 2 Personen / Vorspeise für 4 Personen

200g Risottoreis (Arborio/Vialone/Carnaroli)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
400ml Bouillon (Fleisch/Fisch/Gemüse)
150ml Weisswein
2 EL Parmesankäse (frisch gerieben)
Salz / frisch gemahlener Pfeffer

Bouillon zum Kochen bringen
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken
Olivenöl mit Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen
sobald die Zwiebeln glasig angebraten sind, Risottoreis hinzufügen
nach kurzem anbraten mit dem Weisswein ablöschen
14-16min ständig rühren und
Fond nach und nach dazugeben
kurz bevor der Reis gar ist den Parmesan unterrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken

Risotto ist und bleibt mein Lieblingsessen.
Die Phantasie kennt keine Grenzen!

Randen-Salbei-Risotto mit Ziegenkäse

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für 4 Personen

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6dl Gemüse- oder Hühnerbouillon aufkochen
Salbeiblätter fein geschnitten in einer Pfanne kurz anbraten
in 30 g Butter & wenig Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt und 1 Knoblauchzehen andünsten
300 g Risottoreis dazugeben und glasig werden und
mit ca. 3dl Rotwein ablöschen
nach und nach Bouillon und 2dl Randensaft beigeben und einkochen lassen
gegen Ende der Kochzeit 1 gekochte Rande klein gewürfelt dazugeben und
mit 100g geriebenem Parmesan und den Salbeiblättern vermischen.
mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken
auf Teller servieren und mit 100 g Ziegenfrischkäse (oder Taleggio/Gorgonzola) klein gewürfelt und Randenchips dekorieren.

Champagner Risotto mit grünem Spargel

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für 4 Personen

ChampagnerRisotto

500g grüne Spargeln
holzigen Enden abschneiden
in schmale Streifen schneiden
Spargelspitzen beiseite legen
2EL Butter in einer Pfanne mit
1 Schalotte fein gehackt und
1 Knoblauchzehe gepresst andämpfen
300 g Risottoreis beigeben und mit
2dl Champagner ablöschen
nach 10min die Spargel-Streifen hinzufügen, nach und nach
8dl Gemüsebouillon dazugiessen und
unter ständigem Rühren einkochen lassen
in den letzten 5 Minuten die Spargelspitzen hinzufügen
6 EL Parmesan darunter mischen und
mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen