Archiv der Kategorie: Alles

Alles Liebe zum Valentinstag

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Von Liebe allein wird keiner satt.
Wohl dem, der was zu löffeln hat.

Süsskartoffelsuppe

Süsskartoffel-Kokossuppe
Vorspeise für 4 Personen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 daumengrosses Stück Ingwer kleinschneiden

1 Bio-Orange waschen
Orangenschale fein abreiben
schälen und Fruchtfleisch filetieren
Saft auffangen

3-4 Süsskartoffeln schälen und grob würfeln (ca. 500 g)

1-2 EL Kokosöl (oder Butter) in einen Topf geben
2 TL gemahlenen Kurkuma
Orangenzeste, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer beigeben
ca. 3 Minuten anbraten
Süsskartoffeln beigeben und kurz mitbraten
mit 150 ml Weisswein und dem Orangensaft ablöschen
600 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 18 Minuten kochen

250 ml Kokosmilch untermischen
alles pürieren und kurz aufkochen
mit 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken
Orangenfilets in die Suppe geben
in vorgewärmte Teller oder Tassen anrichten
eventuell mit ein wenig von der Orangenzeste und Leinöl garnieren

Kräuter-Hackbraten

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1 Ei, 3 EL Senf und 4 EL Milch in einer Schüssel verrühren
3 Toast in kleine Würfel schneiden (ohne Rinde)
mit Gabel in der Eimischung zerdrücken, einweichen lassen
1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen fein hacken
50 g Rüebli und 50 g Sellerie feinreiben oder in ganz kleine Würfel schneiden
alles in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz andünsten, 5 EL Rotwein beigeben
abkühlen lassen
250 g gehacktes Kalbs-, 250 g gehacktes Rindfleisch und 120 g Kalbsbrät
in eine grosse Schüssel geben
2 EL gehackten Thymian, Rosmarin, Peterli, 3 EL Noilly Prat, 100 g geriebenem Parmesan,
Ei-Toastmischung und das angedünstete Gemüse beigeben
mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer, wenig Muskat, Paprika und Piment d’Espelette würzen
alles von Hand gut durchkneten
(falls die Masse zu feucht ist, 1-2 EL Paniermehl beigeben)
aus der Masse einen Braten formen, in eine eingeölte Cakeform geben
in vorgeheizten Ofen bei 170° ca. 50-60 Minuten backen

Randen-Kokossuppe mit Koriander und Kokos-Chips

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RandenKokossuppemitKoriander
Vorspeise für 4 Personen

1 Zwiebel
1 daumengrosses Stück Ingwer
kleinschneiden

2 grosse Randen klein würfeln (roh oder gekocht ca. 450 g)

1-2 EL Kokosöl (oder Butter) in einen Topf geben
Zwiebel und Ingwer beigeben und ca. 3 Minuten anbraten

Randen beigeben und kurz mitbraten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen
500 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 10 Minuten kochen
(falls rohe Randen verwendet werden, dann 30 Minuten kochen)

1/2 Bund Koriander kleinschneiden

3 EL Kokos-Chips und 1 TL Zucker
in wenig Butter kurz anrösten

Suppe fein pürieren
durch ein Sieb streichen
500 ml Kokosmilch zur Flüssigkeit geben
1-2 EL der restlichen Randenmasse und
Hälfte des Korianders beigeben
nochmals kurz pürieren und aufkochen
mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken
Suppe in vorgewärmte Teller anrichten
mit den gerösteten Kokos-Chips und Koriander garnieren

Rosenkohl Kokosmilchsuppe mit karamellisierten Erdnüssen

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Rosenkohlsuppe
Vorspeise für 4 Personen

500 g Rosenkohl waschen und halbieren
1 Zwiebel und ein kleines Stück Ingwer (2cm) kleinschneiden

Zwiebel und Ingwer mit 2 EL Butter in einen Topf geben
2 TL Kurkuma und 2 TL Curry beigeben und kurz andünsten
Rosenkohl untermischen und kurz mitbraten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen
500 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 20 Minuten kochen

ca. 12 Rosenkohlhälften aus dem Topf nehmen
2-3 EL Erdnüsse hacken
1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen
Erdnüsse und Rosenkohlhälften kurz darin anrösten

Suppe mit 500 ml Kokosmilch fein pürieren
nochmals kurz aufkochen
mit ein wenig Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken
in vorgewärmte Teller anrichten
mit den Rosenkohlhälften und den Erdnüssen garnieren
(schmeckt auch ohne Erdnüsse perfekt)

Marroni Mousse

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2 Eiweiss mit 1 EL Zucker in einer Schüssel steifschlagen
180 ml Vollrahm in einem hohen Rührbecher steifschlagen
2 Eigelb + 2 EL Zucker in einer Schüssel rühren
200 g aufgetautes Marronipüree (tiefgekühlt) + 1 EL Kirsch dazurühren
Eiweiss und Rahm sorgfältig darunterziehen
In kleine Tassen, Gläschen füllen und zugedeckt mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Rahm-Tipps
Vollrahm immer gekühlt verarbeiten, bei etwa 5 °C.
Halbrahm am besten vor dem Schlagen 20 Minuten in den Tiefkühler legen.

Vollrahm sollte nicht zu lange geschlagen werden. Sobald die Masse steif ist, aufhören zu schlagen, sonst wird die Sahne zu Butter.

Kopfübertest: um sicher zu sein, dass der Rahm fest genug ist, das Gefäss kurz mal umdrehen, bleibt die Masse kompakt? Test bestanden, alles richtig gemacht!

Indische Linsensuppe

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Nervennahrung gegen Stress: Linsen
Nerven verbrauchen Energie, die wir beim Essen mit der Nahrung wieder aufnehmen können. Linsen sind gute Magnesium-Lieferanten. Magnesium hilft Stress und Nervosität abzubauen. Linsen sind reich an Vitamin B1, das zur Regeneration des Nervensystems beiträgt.

Linsensuppe
 
1 Zwiebel,1 Knoblauchzehe, 1 kl Stück Ingwer kleinschneiden
1-2 EL Kokosöl (oder Butter) in einen Topf geben
2 TL Garam Masala, 1 TL Kurkuma, 1 TL Chili
beigeben und ca. 3 Minuten anbraten
100 g rote Linsen beigeben und kurz mitbraten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen
600 ml Bouillon dazugiessen und ca. 20 Minuten kochen
2 EL Tomatenpüre runtermischen
250 ml Kokosmilch dazugeben und alles fein pürieren
nochmals kurz aufkochen, mit 1/2 TL Zitrone abschmecken
Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen anrichten
mit einem Klecks Crème Fraîche servieren

Pikante Maissuppe

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als Apero für ca. 10-12 Shot-Gläschen oder
als kleine Vorspeise für 4-6 Personen

2 Dosen Mais à 340 g gut abgiessen und abtropfen lassen
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 daumengrosses Stück Ingwer kleinschneiden
3 EL Butter, 1 TL Kurkuma, 1 TL Currypulver (mild) und eine Messerspitze Cayennepfeffer
in einen Topf geben und alles darin kurz andünsten
2 EL Mehl darübergeben und kurz mitdünsten
Mais beigeben und und mit 100 ml Weisswein ablöschen
800 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 13 Minuten auf kleiner Flamme kochen
125 ml Halbrahm beigeben und pürieren
durch ein Sieb streichen
Peperoncino entkernen und kleinhacken
Suppe nochmals kurz aufkochen
Peperonciniwürfel beifügen
mit ein wenig Limettensaft, Salz, Pfeffer abschmecken
in Shot-Gläschen oder Suppenschalen servieren

Marroni-Kuchen

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Glutenfreie Leckerei: Einfach, lecker und alles ohne Mehl…
Dieser Marroni-Kuchen ist sehr saftig, aber nicht schwer. Von Tag zu Tag schmeckt er besser, daher kann man ihn gut im Voraus backen. Im Kühlschrank in einer Alufolie eingepackt hält er ca. 3-4 Tage.Marroni Kuchen

Springform 24 cm Ø – (ergibt 12-16 Stück)
Boden mit Backpapier belegen
Rand mit wenig Butter bestreichen, kühl stellen

Backofen auf 180 Grad vorheizen

4 Eiweisse mit 1 Prise Salz steifschlagen
mit 1 EL Zucker weiterschlagen, beiseitestellen

4 Eigelbe und 140g Zucker (Rohzucker) rühren bis die Masse hell ist
130 g weiche Butter und 1⁄2 TL Vanillepaste beigeben, weiterschlagen
280 g aufgetautes Marronipüree (Vermicelles) und
200 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse) darunterrühren
dann das Eiweiss sorgfältig darunterziehen

Masse in die vorbereitete Form füllen
60-70 Min. in der unteren Hälfte backen
herausnehmen, auskühlen lassen
mit Puderzucker bestäuben
evtl. mit Crème Fraîche oder geschlagenem Rahm servieren

Raclette-Suppe mit Knoblauchcroutons

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Resteverwertung: Nach einem gemütlichen Raclette-Abend bleibt oft Käse im Kühlschrank liegen. Übrig gebliebener Raclettekäse eignet sich bestens für Käsekuchen, Flammkuchen, Kartoffelaufläufe, Käsesoufflés, Toasts, Käsesaucen und auch Suppen…

Raclettesuppe

Raclette-Suppe mit Knoblauchcroutons

kleine Sterne, Blumen, Herzen aus 5 Scheiben Toastbrot ausstechen
2 EL Butter und 1 zerdrückte Knoblauchzehe in einer Pfanne erhitzen
ausgestochene Toaststücke dazugeben
kurz anrösten und beiseite stellen

250 g Raclettekäse an einer Raffel reiben, beiseite stellen
½ Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, beiseite stellen

3 EL Butter in einem Topf erhitzen
30 g Mehl beifügen, mit dem Schwingbesen schön glatt rühren
ca. 1 Minute hell anrösten
mit 3 dl Weisswein ablöschen und mit 5 dl Bouillon aufgiessen
auf mittlerem Feuer 10 Minuten kochen lassen
3,5 dl Milch und 2,5 dl Halbrahm beifügen
1 Knoblauchzehe dazupressen
Suppe nochmals 5 Minuten aufkochen
geriebenen Raclettekäse portionenweise in die Suppe geben
gut unterrühren (der Käse beginnt an zu schmelzen)
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen anrichten
mit den Toaststücken und Schnittlauch garnieren