Leichte Kopfsalat-Suppe

Vorspeise für 4 Personen

500 g Kopfsalat grob hacken
Äussere Blätter und Salatherz zur Seite stellen
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe kleinschneiden

Zwiebel und Knoblauch mit 2 EL Butter in einen Topf geben
Salat beigeben und kurz andünsten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen
300 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 1-2 Minuten kochen

Suppe mit 250 ml Halbrahm fein pürieren
nochmals kurz aufkochen
mit Salz, Pfeffer abschmecken
in vorgewärmte Teller anrichten
mit den beiseite gestellten Salatblättern garnieren
und mit rotem Pfeffer bestreuen

Tipp
Suppe nicht zu lange kochen, sonst verliert sie an Farbe und Aroma