Vorspeise für 4 Personen

1 Zwiebel und 2 Kartoffeln schälen und würfeln
1 Lauch waschen, das Weisse in dünne Ringe schneiden
das Grüne in feine Streifen schneiden und beiseite legen
1 kg Äpfel (halb süss, halb säuerlich) entkernen, klein schneiden
1/2 Apfel in kleine Würfel schneiden und ebenfalls beiseite stellen
3 EL Öl/Butter in einem Topf erhitzen
Zwiebel, Kartoffel, Lauch und Äpfel darin andünsten
2 EL Curry (mild) und 1/2 TL Curry (scharf) bestäuben und kurz andünsten
100 ml Weisswein ablöschen
800 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen
beiseite gelegtes Lauchgrün und Apfelwürfel in einer Pfanne
mit 1 EL ÖL erhitzen und glasig dünsten
200 ml Halbrahm zur Suppe beigeben und pürieren, durch ein Sieb streichen
mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken
Suppe nochmals kurz aufkochen und in Schalen servieren
mit Apfelwürfeln, den Lauchstreifen und ein wenig Crème Fraîche dekorieren