Zitat des Tages | Kuchen
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Archiv der Kategorie: Kuchen
Mini Muffins Financier
Alles Liebe zum heutigen Muttertag
Mini Muffins Financier
Mini-Muffinsform (24 Stück) mit Butter ausstreichen
Backofen auf 180 Grad vorheizen
40 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen (leicht bräunen lassen)
abkühlen lassen
2 Eiweiss mit 60 g Zucker zum Eischnee schlagen
3-4 Tropfen vom Bittermandelaroma untermischen
40 g Reis-Mehl und 70 g gemahlene Mandeln mischen
zuerst den Eischnee, dann die abgekühlte, flüssige Butter unterziehen
Masse in die vorbereiteten Mulden füllen
auf der zweituntersten Rille ca. 13-16 Minuten backen (kontrollieren)
aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form stehen lassen
danach sorgfältig aus der Form lösen und auskühlen lassen
in kleine hübsche Muffin-Papierförmchen legen
Viel Spass beim Rühren, Füllen, Backen,
Verpacken und Verschenken
oder selbst geniessen.
Marroni-Kuchen
Glutenfreie Leckerei: Einfach, lecker und alles ohne Mehl…
Dieser Marroni-Kuchen ist sehr saftig, aber nicht schwer. Von Tag zu Tag schmeckt er besser, daher kann man ihn gut im Voraus backen. Im Kühlschrank in einer Alufolie eingepackt hält er ca. 3-4 Tage.
Springform 24 cm Ø – (ergibt 12-16 Stück)
Boden mit Backpapier belegen
Rand mit wenig Butter bestreichen, kühl stellen
Backofen auf 180 Grad vorheizen
4 Eiweisse mit 1 Prise Salz steifschlagen
mit 1 EL Zucker weiterschlagen, beiseitestellen
4 Eigelbe und 140g Zucker (Rohzucker) rühren bis die Masse hell ist
130 g weiche Butter und 1⁄2 TL Vanillepaste beigeben, weiterschlagen
280 g aufgetautes Marronipüree (Vermicelles) und
200 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse) darunterrühren
dann das Eiweiss sorgfältig darunterziehen
Masse in die vorbereitete Form füllen
60-70 Min. in der unteren Hälfte backen
herausnehmen, auskühlen lassen
mit Puderzucker bestäuben
evtl. mit Crème Fraîche oder geschlagenem Rahm servieren
Schokoladenkuchen…die etwas schlankere Version
Schokoladen Tarte
16 Stück
150 g dunkle Schokolade (70% Kakaogehalt)
1,5 dl Rahm
4 Eigelb
20 g Esslöffel Mehl
60 g gemahlene Mandeln
4 Eiweiss
110 g Zucker
Eine Springform von 24 cm mit Backpapier auslegen, Rand bebuttern
Backofen auf 180 Grad vorheizen
4 Eiweiss steif schlagen
110 g Zucker einrieseln lassen, zum Eischnee weiterschlagen
150 g Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben
150 ml Rahm kurz aufkochen und über die Schokolade giessen
glatt rühren bis die Schokolade geschmolzen ist
4 Eigelbe unterrühren
2 EL Mehl und 70 g Mandeln mischen, unterrühren
¼ des Eischnees unter die Schokolademasse rühren
den restlichen Eischnee vorsichtig unteheben
Masse in die vorbereitete Form füllen
Kuchen in der Mitte 35 Min backen
herausnehmen und ruhen lassen
Zitronentörtchen mit Pistazien
12 Stück
100 g Butter schmelzen
Mulden einer 12er- Muffinform ausbuttern
1 Zitrone abreiben
Saft von einer Häfte auspressen
100 g Reismehl und 1 TL Backpulver vermischen
2 Eier mit 70 g Zucker und 1⁄2 TL Vanillepaste in einer Schüssel rühren bis die Masse hell ist
Reismehl mit Backpulver untermischen
nach und nach vorsichtig die Butter, 50 cl Milch darunterrühren
zum Schluss noch die Zitronenzeste und Saft unterrühren
Mulden zu 3/4 mit dem Muffinteig füllen
mit gehackten Pistazien bestreuen
ca. 17 Minuten in der Mitte backen
aus den Förmchen lösen und auskühlen lassen
Vor dem Servieren und mit Puderzucker bestäuben
Mini Matcha Gugelhupf Financiers
Zur Entstehung des Namens Financiers gibt es viele Geschichten. Eine Theorie besagt, dass Financiers im Pariser Finanzviertel ganz besonders beliebt waren, eine andere, dass ihre Form an einen Goldbarren erinnert. Da ich keine Financiers Backförmchen besitze, versuche ich es heute mit der Mini-Gugelhupfbackform… und einem asiatischen Touch. Lecker zum Kaffee und für alle Naschkatzen!!!
Mini-Gugelhupfbackform (24 Stück) mit Butter ausstreichen
60 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen (leicht bräunen lassen)
1 TL Matcha Grünteepulver dazusieben und gut vermischen, abkühlen lassen
Backofen auf 180 Grad vorheizen
2 Eiweiss mit 70 g Puderzucker zum Eischnee schlagen
20 g Mehl und 40 g gemahlene Mandeln mischen
Zuerst den Eischnee, dann die abgekühlte, flüssige Butter unterziehen
Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen
auf der zweituntersten Rille ca. 16 Minuten backen
aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form stehen lassen
danach sorgfältig aus der Form lösen und auskühlen lassen
Himbeer-Joghurt-Kuchen
Roten Früchte gehören zum Sommer. Am liebsten würden ich das ganze Jahr über Himbeeren essen. Der Saisonkalender zeigt allerdings, dass Himbeeren von Juni bis September bei uns vorhanden sind. Der Sommer ist bereits im Anmarsch. Die wunderbarsten Himbeeren früher als erwartet da. Warum also nicht schon jetzt einen leckeren und vor allem saftigen Sommerkuchen backen: 
Himbeer-Joghurt-Kuchen
Für 1 Cakeform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auslegen
Backofen auf 200 Grad vorheizen
150 g weiche Butter mit 130 g Zucker schaumig rühren
nacheinander 3 Eier beifügen und weiter rühren
1 TL Vanillepaste untermischen
180 g Vollmilchjoghurt Nature unterrühren
220 g Mehl, 1 Prise Salz und 2 TL Backpulver mischen und
unter den Teig rühren
Hälfte des Teiges in die Cakeform füllen
Hälfte der 250 g Himbeeren darüber verteilen
restlichen Teig darauf geben und die restlichen Himbeeren oben drauf verteilen
Kuchen im Backofen auf der untersten Rille ca. 60 Minuten backen
nach 30 Minuten Backzeit die Form mit Alufolie bedecken
danach in der Form etwas abkühlen lassen
sorgfältig aus der Form lösen und auskühlen lassen
Tipp
Wer Tiefkühl-Himbeeren verwendet, sollte die Früchte möglichst in gefrorenem Zustand verarbeiten. So bleiben sie gut in Form und werden nicht matschig.
Der Anti Aging Kuchen
Goji Beeren werden als Jungbrunnen geschätzt und angewendet. Durch den hohen Gehalt an Antioxidantien schützen diese kleine roten Beeren vor Freien Radikalen und verlangsamen dadurch den Alterungsprozess. Auch Matcha besitzt eine der höchsten Konzentrationen an Antioxidantien. Die in Matcha enthaltenen Catechine wirken wie Antifaltencreme, da sie die Radikale daran hindern, in die Haut einzudringen und sie blass und faltig aussehen zu lassen. Das giftgrüne Pulver und die knallroten Früchtchen sind wahre Anti-Aging Alleskönner. Matcha Grüntee kann man aber nicht nur trinken, sondern auch wunderbar zum Backen verwenden. Und warum nicht mal was anderes anstelle von Rosinen? Hier der Beweis. Ein ultimativer Anti Aging Kuchen:
50 g Goji Beeren 10 Minuten im Wasser einweichen
60 g Butter zusammen mit 50 g Matcha-Schokolade schmelzen
Backofen auf 180 Grad vorheizen
1 Tasse Mehl
1 Tasse gemahlenen Mandeln
1 TL Matcha Grünteepulver
1 Prise Salz und 1/2 TL Backpulver vermischen
2 Eier mit 1/2 Tasse Zucker schaumig schlagen
mit der flüssigen Butter vermischen
die Mandel-Mehlmischung
1/2 Becher Nature Joghurt und die Gojibeeren unterheben
Teig in 7 kleine Mini Backformen aus Backpapier füllen und
ca. 30 Minuten im Backofen backen
Gesundes Hüft-Gold-Experiment
Heute wird in de Backstube experimentiert. Mal was Neues ausprobieren… dann erst recht!
Schokolade und Randen, geht das?
Zuerst skeptisch, nach ein paar Recherchen vorstellbar. Und dann absolut machbar.
Es ist das Treffen der Superlative und das Resultat eine echte Überraschung. Ein sehr saftiger Schokoladenkuchen, mal ganz anders und erst noch gesund!
Nichts wie los und diese Offenbarung unbedingt mal ausprobieren!
Randen Schokolade Kuchen
1 Springform von 24cm Ø oder Kastenform 30cm mit Backpapier belegen
Ofen auf 200° C vorheizen
300g Randen schälen, mit dem Stabmixer pürieren
140g Mehl, 1 TL Backpulver und 4 EL Kakaopulver vermischen
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
200 g dunkle Schokolade (z.B. Lindt Excellence 70%) brechen und
in eine Schüssel über den Topf setzen
Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen
200 g Butter in kleine Stücke schneiden
sobald die Schokolade geschmolzen ist
1/2 Espressotasse heissen Kaffee dazugeben und umrühren
Schüssel vom Herd nehmen
Butter unter die geschmolzenen Schokolade rühren
verschmelzen lassen und einen Augenblick auskühlen lassen
5 Eier trennen in separate Rührschüsseln geben
Eiweisse mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen
2 EL Zucker hinzufügen, weiterschlagen
Eigelbe mit 160 g Rohzucker schaumig schlagen
Eigelbmischung unter die Schokoladenmasse einrühren
Randenpüree unterheben
Mehlmischung einsieben und alles gut vermischen
Eischnee vorsichtig unterheben
Teig in die vorbereitete Backform geben
Temperatur auf 160° reduzieren
in den Ofen schieben
45-55 Minuten backen
in der Form auskühlen lassen
zum Servieren mit Puderzucker bestäuben
mit Crème double, Mascarpone oder Creme Fraiche anrichten
Tipp
Wenn der Kuchen mit einem flüssigen Kern zum Dessert serviert werden möchte,
beträgt die Backzeit nur 40 Minuten
Rüeblikuchen
250 g Rüebli (3-4 Stück) Rüebli raffeln
70 g Mehl und 1 TL Backpulver mischen
Springformboden 24 cm Ø mit Backpapier belegen, Rand mit Butter einstreichen
5 Eiweiss in einer Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen
Backofen auf 180° vorheizen
5 Eigelbe und 200 g Zucker in einer zweiten Schüssel rühren bis die Masse hell ist
2 EL Wasser (oder Kirsch) und abgeriebene Schale 1 Zitrone beigeben
Rüebli, 250 g gemahlene Mandeln und die Mehlmischung darunter mischen
Eiweiss sorgfältig darunter ziehen und in die Form füllen
im unteren Teil des Ofens 45–50 Minuten backen
herausnehmen und aus der Form nehmen
noch warm mit ca. 5 EL Aprikosenkonfitüre bestreichen und auskühlen lassen
200 g Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Konsistenz verrühren
Glasur in die Mitte des Kuchens giessen und verstreichen, trocknen lassen
Kuchen mit 8-12 Marzipanrüebli belegen
Tipp
statt Glasur kann man den Kuchen auch nur mit Puderzucker bestreuen
geschlagenen Rahm dazu servieren
der Kuchen schmeckt erst nach 1-2 Tagen richtig saftig und intensiv fein
gekühlt und zugedeckt hält sich der Kuchen mehrere Tage lang
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