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Cappuccino von sonnengetrockneten Tomaten mit Gin-Schaum

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Vorspeise für 4-6 Personen

3 Strauchtomaten, 120 g getrocknete Tomaten und 280 g Pelati Tomaten kleinschneiden
Olivenöl in einen Topf geben,1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen kleinschneiden und kurz anbraten
3 EL Tomatenmark und 1 EL Zucker beigeben und kurz mitrösten
alle Tomaten beigeben und alles mit 1 Glas Rotwein ablöschen
500 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
5 Lorbeerblätter und 3 Stiele Thymian zugeben, ca. 15 Minuten kochen
Lorbeerblätter entfernen, Suppe fein pürieren, durch ein Sieb streichen
mit 1 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer abschmecken
200 ml Vollrahm steif schlagen und 5 EL Gin unterheben
Suppe in vorgewärmte Teller, Tassen oder Gläschen anrichten
Gin-Schaum auf die Suppe geben und servieren

Rote-Beete-Gin-Sashimi und Rote-Beete-Gazpacho

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Rote-Beete-Gin-Sashimi
2 gekochte Randen entsaften, in eine Schüssel geben
mit 1 dl Gin, 2 EL Rohzucker und Salz und Pfeffer mischen
100 g Lachs und 100 g Thunfisch (Sashimi-Qualität)
in die Marinade legen und für ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen
Fisch rausnehmen und in feine Tranchen schneiden

Rote-Beete-Gazpacho
2 gekochte Randen, 3 Tomaten und 1 rote Paprika kleinschneiden
1 Nostrano-Gurke schälen und kleinschneiden
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen feinschneiden
im kochenden Wasser kurz blanchieren und ins kalte Wasser legen
dann abtropfen und zum restlichen Gemüse geben
Basilikum- und Estragonblätter beifügen
alles gut mit Salz und Pfeffer und weissem Balsamico würzen
alles im Mixer pürieren und Flüssigkeit durch ein Sieb streichen
mit 1 TL Zitronensaft, Balsamico, Tabasco Salz und Pfeffer abschmecken
ebenfalls für für ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen

zum Rote-Beete-Gin-Sashimi passt gut Wasabi-Mayonnaise:
4 EL Mayonnaise mit 1 TL Wasabipaste gut vermischen

Gurken-Gin-Tonic-Sorbet

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Ob als eleganter Auftakt oder als raffinierter Zwischengang innerhalb eines Menüs oder als Abkühlung an einem heissen Sommertag…dieses erfrischenden Sorbet passt hervorragend!

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ergibt ca. 800 ml

180 g Zucker mit 2 dl Wasser aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat, Sirup auskühlen lassen
1 Bio-Salatgurken waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden
mit dem Saft von 1 Limette, dem Zuckersirup und 2 dl Tonic Wasser fein pürieren, durchsieben
1 dl Gin beigeben und nochmals gut mixen, mit weissem Pfeffer abschmecken
Masse gut durchkühlen (1-2 Std.), dann in die Glacemaschine geben und gefrieren lassen