1,5 Blatt-Gelatine im kalten Wasser ca. 5 Minuten einweichen 150 ml Halbrahm, 20 ml Baileys, Messerspitze Vanillepaste
und 20 g Zucker in einen Topf geben und aufkochen
Topf vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und in die heisse Flüssigkeit rühren
in 4 kleine Gläschen füllen und min. 4 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht) Lebkuchen mit den Händen zerkrümeln oder fein reiben 1 EL Butter und Lebkuchen in eine Pfanne kurz anrösten
Panna Cotta mit dem Lebkuchen-Crunsch bestreuen
120 g geschälte Mandeln, 60 g Pistazien und 85 g Cranberries ein wenig hacken 310 g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 230 g Zucker, 3 TL Lebkuchengewürz und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen 50 g weiche Butter, 3 Eier und 1/5 TL Vanillepaste beifügen und verkneten
Mandeln, Pistazien und Cranberries hinzufügen und alles gut vermischen
Teig 30 Min lang im Kühlschrank aufbewahren, Backofen auf 180° vorheizen
Teig halbieren, 4 Rollen formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
15 Minuten lang in der Mitte backen, herausnehmen, Backofen auf 130° stellen
Rollen in 1-2 cm dicke Scheiben schräg schneiden
Scheiben mit Schnittfläche aufs Blech legen und weitere 6-8 Min lang backen
herausnehmen und auskühlen lassen, Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen
Cantuccini in einer luftdichten Dose aufbewahren
Anis, Fenchel, Ingwer, Kardamom, Koriander, Nelken, Muskatnuss, Piment, Vanille und Zimt sind typische Lebkuchen-Gewürze und aus unserer Advents- und Weihnachtszeit nicht mehr wegzudenken. Sie enthalten schmackhafte ätherische Öle, Bitterstoffen, Mineralstoffen, Spurenelementen, Enzymen und Vitamine und gelten seit Jahrhunderten als Booster für das Immunsystem:
Anis und Fenchel beruhigen den Magen Ingwer, der Allrounder heizt ein und hilft gegen Übelkeit Kardamom fördert die Konzentration Koriander killt Keime, löst den Husten und hilft bei Mundgeruch Nelken lindern Schmerzen, Zahnschmerzen Muskatnuss entspannt und beruhigt Piment ist appetitanregend und fördert den Stoffwechsel Vanille wirkt stimmungsaufhellend Zimt entstresst und hilft bei bei Rheuma- und Rückenbeschwerden
Lebkuchen-Pralinen ergibt ca. 50 Stück
300 g Datteln mit ca. 30 ml Orangensaft pürieren
in eine Schüssel geben
mit 2 EL Honig und 2 TL Lebkuchengewürz gut vermischen 100 g gemahlene Mandeln und 8 EL Amaranth gepufft untermischen
Masse mit einer Gabel gut durchmischen
kleine Bällchen formen und in gemahlenen Mandeln wälzen
in kleine Pralinenförmchen aus Papier legen
in einer verschlossenen Dose geben und in den Kühlschrank stellen
vor dem Verzehr 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen
600 g Kürbis schälen, in Würfel schneiden
in einem Topf mit Wasser 10 Minuten köcheln lassen
durch ein Sieb abgiessen, abtropfen, abkühlen lassen, pürieren 50 g Butter schmelzen, abkühlen lassen 3 Eier, 130 g Zucker beigeben gründlich verquirlen 50 g Mehl, 1 Prise Salz, Schale von 1 Zitrone, 1 TL Zitronensaft 1,5 TL Lebkuchengewürz (Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom, Muskatnuss)
und die geschmolzene Butter untermischen, Backofen auf 180° vorheizen
Backblech mit Backpapier belegen Mürbeteig 32 cm Ø darauf ausrollen, mit einer Gabel einstechen
nochmals ein Backpapier auf den Teilboden legen, mit Hülsenfrüchten belegen
ca. 10 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen
herausnehmen, Hitze auf 160° reduzieren, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen
Kürbismasse auf dem Teig verteilen und die Tarte ca. 20 Minuten weiterbacken
abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben, geniessen
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