Ein Teller Pasta und die Welt ist in Ordnung…

Gefüllte Muschelnudeln mit Auberginen und Ricotta-Käsefüllung an Tomatensauce
für 4-6 Personen

24 Muschelnudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser knapp garen
abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen

1 Zwiebel, 1 Rüebli und 3 Knoblauchzehen klein hacken
in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl andünsten
800 g passierte Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 1 Glas Rotwein und Basilikum zugeben
etwas einkochen lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
1/3 der Tomatensauce in eine geeignete Auflaufform verteilen

200 g Auberginen in ca. 1 x 1 cm grosse Würfel schneiden
reichlich Olivenöl in einer Pfanner erhitzen
Auberginenwürfel portionenweise anbraten
sobald sie Farbe annehmen, herausnehmen,
auf Haushaltspapier abtropfen lassen und abkühlen lassen

50 g Parmesan
200 g Provolone (geräuchert, oder Scamorza affumicata) fein hacken
1 Zitronen reiben
mit den Auberginenwürfel, 1/3 der Tomatensauce
200 g Ricotta und 1 Eigelb verrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Backofen auf 190 Grad C vorheizen

Muschelnudeln mit einem Teelöffel mit der Käsemasse füllen
auf die Tomatensauce setzen (offenen Seite nach oben)
mit der restlichen Tomatensauce bedecken
und mit geriebenem Parmesan bestreuen

im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten goldbraun gratinieren
rausnehmen und auf Tellern anrichten
mit grob gehacktem Basilikum garnieren