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Rüebli-Mais-Bällchen mit Ingwer und Spicy Melonen Salat

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Ideal zum Apéro, Zwischengang oder als erfrischende Sommer-Vorspeise

4-8 Portionen als Vorspeise 

Rüebli-Mais-Bällchen mit Ingwer und Thaibasilikum
100 g Cornflakes fein zerbröseln, 100 g Maiskörner (frisch oder Dosenmais) kleinschneiden
1 TL Ingwer feinreiben, 1 EL Thaibasilikum kleinhacken
170 g Rüebli fein raffeln und in eine Schüssel geben
mit 2 Eiern, 2 Eigelb, 2 EL Maismehl, ½ TL rote Currypaste, ½ TL Kurkuma
mit dem Ingwer, den Maiskörner und den Cornflakes vermischen, Thaibasilikum untermischen
mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut verkneten, mit feuchten Händen Bällchen formen
Bällchen im Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten
auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Bällchen können warm oder kalt gegessen werden
dazu einen Dip oder Salat servieren oder 

Spicy Melonen Salat
2 Handvoll Erdnüsse in einer Pfanne anrösten, kleinhacken
1 EL Minzblätter und 1 EL Koriander-(oder Thaibasilikum) Blättchen hacken
1 Limette auspressen, 1 EL Honig, 1 EL Thai Sweet Chili Sauce, 2 EL Fischsauce
in eine Schüssel geben und alles gut vermischen
1 Charentais Melone entkernen, in kleine Würfel schneiden
Vinaigrette über die Melonen giessen, im Kühlschrank marinieren lassen
auf kleine Partylöffel oder in kleine Gläschen füllen

Rüebli-Kokos-Kuchen

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Dieser Kuchen wird ganz ohne Butter gebacken, schmeckt trotzdem sehr saftig und hält richtig verpackt einige Tage lang frisch…
IMG_9279250 g Rüebli (3-4 Stück) Rüebli raffeln
70 g Mehl und 1 TL Backpulver mischen
Kastenform 30 cm Ø mit Backpapier belegen
5 Eiweiss in einer Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen
Backofen auf 180° vorheizen
5 Eigelbe und 200 g Zucker in einer zweiten Schüssel rühren bis die Masse hell ist
50 ml Apfelsaft und abgeriebene Schale 1 Orange beigeben
Rüebli, 250 g Kokosraspel und die Mehlmischung darunter mischen
Eiweiss sorgfältig darunter ziehen und in die Form füllen
im unteren Teil des Ofens 45–50 Minuten backen
herausnehmen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen
mit Puderzucker bestreuen und je nach Gusto mit geschlagenem Rahm servieren

Boeuf Bourguignon

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IMG_0126für 4-6 Personen

1 kg Rindfleisch (zum Braten, Schulter, Ober/Unterschale), in grosse Würfel (ca. 5cm) schneiden
mit Salz und Pfeffer würzen, mit ein wenig Mehl bestäuben
portionsweise im heissen Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze kräftig anbraten
rausnehmen & beiseite stellen

3-4 Rüebli klein würfeln, 2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen fein hacken
im Bratsatz der Pfanne (evtl noch ein wenig Öl beifügen) alles andünsten
Fleisch und Gemüse in einem Schmortopf oder Bräter geben
600 ml Rotwein (Burgunder) und 300 ml Rinderfond nach und nach beigeben
4 Lorbeerblätter, einige Thymian- und Rosmarinzweige, 3-4 EL Tomatenpüree beifügen
alles gut vermischen und zum Kochen bringen, auf kleiner Hitze ca. 2 Stunden abgedeckt schmoren

120 g Speck in Steifen schneiden
150 g Champignons je nach Grösse halbieren oder dritteln
15 Silberzwiebeln dazugeben und in einer Pfanne kurz anbraten
zum Fleisch geben & zusammen nochmals kurz aufkochen
mit Salz & Pfeffer und evlt. Cognac abschmecken
Petersilie klein hacken und darüber streuen

Beilagen: Nudeln, Salzkartoffeln, Spätzli, Gnocchi oder Knobli-Baguette
Falls was übrig bleibt: Am nächsten Tag schmeckt es noch viel besser!

Coq au Riesling

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IMG_99036 Portionen

ca. 1,5 kg Poulet (6 Pouletschenkel und 4 Pouletbrust)
Haut vom Pouletschenkel entfernen, Pouletbrust in grössere Stücke schneiden
mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden
Olivenöl in Brattopf heiss werden lassen
Fleisch portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen, beiseite stellen

150 g Champignons in Scheiben schneiden, 100 g Speck klein schneiden
Speck in einer Pfanne kurz abraten, Champignons beifügen, ebenfalls kurz mitbraten

2 Zwiebeln und 4 Knoblizehen hacken, 2 Rüebli schälen und in kleine Würfel schneiden
alles zusammen im gleichen Topf anbraten
mit 600 ml Riesling (trocken) und 300 ml Hühnerbouillon ablöschen
6 Lorbeerblätter, 2 EL Thymian und das Fleisch dazugeben
zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen
Fleisch herausnehmen, 180 ml Halbrahm untermischen
2 TL Maizena in ein wenig Weisswein verrühren, unterrühren, aufkochen
50 g Silberzwiebel, Fleisch, Speck und Champignons wieder beigeben
mit einem Schuss Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken
auf Teller anrichten, mit Spätzli, Nudeln oder frischer Baguette servieren

Marokkanisches Chicken mit Gemüse

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IMG_76492 Portionen

2 EL Ras el Hanout mit 3 EL Olivenöl vermischen
1 Zwiebel fein schneiden
2 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden
2 Rüebli schälen und in Stücke schneiden
2 festkochende Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden
1 Fenchel in Scheiben schneiden
2 Pouletbrust in grobe Würfel schneiden
mit Salz, Pfeffer und wenig Mehl würzen
in einem Bräter (oder Schmortopf) kräftig anbraten
mit der Ras el Hanout Mischung mischen
Gemüse, 1 handvoll geschälte Mandeln und Cashews,
6 Stück Dörrobst (Feigen, Pflaumen, Aprikosen oder …) beigeben
alles kurz mitbraten und mit 1 dl Sherry ablöschen
100 ml Bouillon beigeben
1 EL Tomatenpüre + 1 EL Honig beigeben
mit geschlossenem Deckel ca. 40-60 Minuten schmoren
(oder in den auf 180° vorgeheizten Ofen schieben)
regelmässig gut rühren
in tiefe Teller anrichten, mit Petersilie oder Koriander bestreuen und servieren

Rüeblisalat mit Asia Dressing

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Karotte, Möhre, Rüebli – das knackige Allroundtalent !!
Rüebli essen wir das ganze Jahr, gedünstet, geschmort, gekocht, glasiert, überbacken, eingelegt, entsaftet, püriert oder auch geraffelt:IMG_4187

Rüeblisalat mit Asia Dressing
Beilage für 6 Personen

2 EL Sesamsamen in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen

2 EL Limettensaft
4 EL Orangensaft
1,5 EL Honig
3 EL Sojasauce
1,5 EL Reisessig
5 EL Sesamöl
2 EL Sweet Chilisauce
1 Stück Ingwer reiben
1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden
in einen Dressing-Shaker für Salatsaucen geben und alles gut durchschütteln
15 Min ziehen lassen

1 kg Rüebli schälen, fein raffeln und mit dem Dressing vermischen
30 Min im Kühlschrank ziehen lassen

Tipp
wer mag, kann auch frischen Koriander statt Schnittlauch nehmen
das Dressing passt auch gut zu allen Blattsalaten, zu Sojabohnen oder zu einem Glasnudelsalat

Rüeblikuchen

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Rüeblikuchen

250 g Rüebli (3-4 Stück) Rüebli raffeln
70 g Mehl und 1 TL Backpulver mischen
Springformboden 24 cm Ø mit Backpapier belegen, Rand mit Butter einstreichen
5 Eiweiss in einer Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen
Backofen auf 180° vorheizen
5 Eigelbe und 200 g Zucker in einer zweiten Schüssel rühren bis die Masse hell ist
2 EL Wasser (oder Kirsch) und abgeriebene Schale 1 Zitrone beigeben
Rüebli, 250 g gemahlene Mandeln und die Mehlmischung darunter mischen
Eiweiss sorgfältig darunter ziehen und in die Form füllen
im unteren Teil des Ofens 45–50 Minuten backen
herausnehmen und aus der Form nehmen
noch warm mit ca. 5 EL Aprikosenkonfitüre bestreichen und auskühlen lassen
200 g Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Konsistenz verrühren
Glasur in die Mitte des Kuchens giessen und verstreichen, trocknen lassen
Kuchen mit 8-12 Marzipanrüebli belegen

Tipp
statt Glasur kann man den Kuchen auch nur mit Puderzucker bestreuen
geschlagenen Rahm dazu servieren
der Kuchen schmeckt erst nach 1-2 Tagen richtig saftig und intensiv fein
gekühlt und zugedeckt hält sich der Kuchen mehrere Tage lang

Gemüse Quiche

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Gemüse Quiche

Zutaten für 1 Quiche- oder Tarte Form 26-28cm
ergibt ca. 6-8 Stücke

1 Broccoli (ca.400g) und
1 Blumenkohl (ca.400g) in kleine Röschen schneiden
2 Rüebli schälen, in Scheiben schneiden
1 gelbe Peperoni kleinschneiden
Blumenkohl ca. 5 Min im Salzwasser garen, gut abtropfen lassen
150 g Cherrytomaten waschen
2 EL frische Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Peterli) hacken

Backofen auf 200° vorheizen
120 g Käse (z. Bsp.Appenzeller, Gruyère) reiben
3 Eier und
200 ml Milch verquirlen
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
mit den Kräutern und Hälfte vom Käse mischen

Quicheform mit Backpapier auslegen
Rand mit wenig Butter betreichen
1 runder Dinkel-Kuchenteig in Form legen und gut andrücken
mit 4 EL gemahlene Mandeln bestreuen
Gemüse darauf verteilen
Eiermilchmischung darüber giessen
Restlichen Käse darüber streuen
ca. 40min in der Mitte backen
evtl. mit Alufolie abdecken

Cheesecakes… heute Rüebli Cheesekuchen

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Cheesecake ist ein amerikanischer Quark- oder Käsekuchen. Am beliebtesten ist das traditionelle Rezept aus New York. Der Kuchenboden bestehend aus zerkleinerten Keksen und Butter und wird mit einer cremig-sahnig-kompakter Masse aus Frischkäse, Eier, Zucker bestrichen und in einer Tarteform gebacken. Einfach verlockend!

RüebliCheesecake1

Rüebli Cheesekuchen
ca.15 Stück

Cakeform (35 cm Länge) mit Backpapier auslegen
Den Ofen auf 160 °C vorheizen
Für den Boden 150 g Guetzli (z.Bsp. Löffelbiskuit) fein zerkrümeln
mit 50 g flüssiger Butter mischen
in der Form verteilen + flach drücken, kühl stellen
3 Eier und 130 g Zucker schaumig schlagen
mit 250 g Mascarpone
250 g Halbfett-Quark
2 TL Maizena und
abgeriebene Schale 1 Zitrone mischen
2 Rüebli gerieben und 100g gemahlene Mandeln darunter rühren
Masse auf dem Guetzliboden verteilen
In der Mitte des Ofens 60-70 Minuten backen
Über Nacht kühl stellen
mit Marzipanrüebli garnieren