Es ist Freitagabend, ein perfekter Sommertag, über 30° und da mag ich nicht all zu lange in der Küche stehen. Einer meiner Lieblingsfische ist der Wolfsbarsch, der auch als König der Fische bezeichnet wird. Dieser Fisch besitzt feines, festes Fleisch, das sehr mager und grätenarm ist. Natürlich gibt es viele raffinierte Zubereitungsarten. An so einem heissen Tag wie heute wird aber auf den Grill verzichtet. Die wohl einfachste Art ist in der Salzkruste. Wolfsbarsch in Salzkruste sieht super edel aus, die Salzkruste schützt den Fisch vor dem Austrocknen und wirkt wie ein Aroma, der Fisch schmeckt saftig. Einfach ein Genuss für Auge und Gaumen.
Wolfsbarsch in Salzkruste
2 Personen
2 Wolfsbarsch à 400g, vom Fischhändler küchenfertig, nicht geschuppt
2 EL Olivenöl
Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, Salbei
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
3kg grobes Meersalz
2 Stk. Eiweiss
2 dl Wasser
Salz und Pfeffer
Fisch waschen und gut trocknen
Rücken- und Schwanzflosse abschneiden
Innen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen
Knoblauch sehr fein hacken
Zitrone in 5-6 Scheiben schneiden
je 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Salbei zusammen mit
dem Knoblauch und den Zitronenscheiben in die Bauchhöhle legen
Backofen auf 230 Grad vorheizen
Meersalz mit Eiweiss in einer grossen Schüssel vermengen
Wasser nach und nach dazugeben, gut verrühren
Backpapier oder Alufolie auf das Backblech legen
einen Teil der Salzmasse darauf verteilen
den Fisch darauflegen
die restliche Salzmasse darüber verteilen und gut andrücken
im Backofen auf der mittleren Schiene 30-35 Min. garen
Fisch aus dem Backofen nehmen und 5min ruhen lassen
Salzkruste mit einem Küchenmesser aufschlagen, vorsichtig lösen und abheben
den Wolfsbarsch herausheben, Salz und Haut entfernen
Fischfilets von der Gräte lösen
mit gutem Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und servieren
Passende Beilagen: lauwarmer Gemüsesalat, Spinat
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