Archiv der Kategorie: Schmorgericht

Coq au Riesling

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IMG_99036 Portionen

ca. 1,5 kg Poulet (6 Pouletschenkel und 4 Pouletbrust)
Haut vom Pouletschenkel entfernen, Pouletbrust in grössere Stücke schneiden
mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden
Olivenöl in Brattopf heiss werden lassen
Fleisch portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen, beiseite stellen

150 g Champignons in Scheiben schneiden, 100 g Speck klein schneiden
Speck in einer Pfanne kurz abraten, Champignons beifügen, ebenfalls kurz mitbraten

2 Zwiebeln und 4 Knoblizehen hacken, 2 Rüebli schälen und in kleine Würfel schneiden
alles zusammen im gleichen Topf anbraten
mit 600 ml Riesling (trocken) und 300 ml Hühnerbouillon ablöschen
6 Lorbeerblätter, 2 EL Thymian und das Fleisch dazugeben
zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen
Fleisch herausnehmen, 180 ml Halbrahm untermischen
2 TL Maizena in ein wenig Weisswein verrühren, unterrühren, aufkochen
50 g Silberzwiebel, Fleisch, Speck und Champignons wieder beigeben
mit einem Schuss Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken
auf Teller anrichten, mit Spätzli, Nudeln oder frischer Baguette servieren

Szegediner Gulasch

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Ein Schmorgericht, das ich sehr gerne esse und welches mich an meine Kindheit erinnert, ist Szegediner Gulasch. Gulasch ist ein Ragout und wurde in Ungarn erfunden, aber Szegediner Gulasch kommt nicht aus Szegedin. Angeblich wurde es nach dem Schriftsteller József Székely benannt, von dem wohl die Idee stammt, Sauerkraut ins Gulasch zu geben. In Tschechien werden zu diesem würzigen Eintopf böhmische Knödel serviert, in Österreich und bei uns nimmt man Kartoffeln oder Brot als Beilage.

IMG_8260für 6-8 Personen

1250 g rohes Sauerkraut gut abspülen und ausdrücken
1000 g Schweinsfilet in grobe Stücke schneiden
mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Mehl wenden
3 EL Olivenöl in einen Topf geben
Fleisch darin kurz und kräftig anbraten und dann rausnehmen
1 EL Butter in den gleichen Topf geben
2-3 kleingehackte Zwiebel und 4 gepresste Knoblauchzehen beigeben
mit 3 EL Paprika anbraten (Mischung aus edelsüss, ungarisch und ein wenig scharf)
mit 2,5 dl Weisswein ablöschen, Fleisch und Sauerkraut beigeben
1 EL Kümmel, 5 Lorbeerblätter und 3 EL Tomatenpüree untermischen
6 dl Fleischbouillon dazugiessen, aufkochen
zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren
500 g fest kochende Kartoffeln in kleine Würfeln schneiden
daruntermischen ca. 30 Minuten weiter schmoren
3 dl Halbrahm untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
in tiefe Teller anrichten, einen Klecks Crème Fraiche in den Teller geben
mit Peterli dekorieren und Paprika bestäuben

Marokkanisches Chicken mit Gemüse

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IMG_76492 Portionen

2 EL Ras el Hanout mit 3 EL Olivenöl vermischen
1 Zwiebel fein schneiden
2 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden
2 Rüebli schälen und in Stücke schneiden
2 festkochende Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden
1 Fenchel in Scheiben schneiden
2 Pouletbrust in grobe Würfel schneiden
mit Salz, Pfeffer und wenig Mehl würzen
in einem Bräter (oder Schmortopf) kräftig anbraten
mit der Ras el Hanout Mischung mischen
Gemüse, 1 handvoll geschälte Mandeln und Cashews,
6 Stück Dörrobst (Feigen, Pflaumen, Aprikosen oder …) beigeben
alles kurz mitbraten und mit 1 dl Sherry ablöschen
100 ml Bouillon beigeben
1 EL Tomatenpüre + 1 EL Honig beigeben
mit geschlossenem Deckel ca. 40-60 Minuten schmoren
(oder in den auf 180° vorgeheizten Ofen schieben)
regelmässig gut rühren
in tiefe Teller anrichten, mit Petersilie oder Koriander bestreuen und servieren

Tomaten Poulet Cognac

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Schmorgerichte sind in allen Küchen der Welt beliebt.
Gulasch, Ossobuco, Boeuf Bourguignon, Coq au Vin, Ratatouille, Tajine, Colombo…
Die Zubereitung ist unkompliziert.
Benötigt jedoch schon ein bisschen Zeit.
Dafür wird man mit zartem Fisch, Fleisch oder Gemüse,
herrlich aromatischen Saucen und einem feinen Duft in der Luft belohnt.

Geschmorte Sommer-Pouletbrust in pikanter Tomaten-Cognac-SauceIMG_5561
4-5 Portionen

800 g Tomaten waschen und reiben
4-5 Pouletbrust in Würfel schneiden, in einem Bräter (oder Schmortopf) anbraten
mit Salz und Pfeffer würzen
4 Zwiebel (2 hacken und 2 in Scheiben schneiden)
6 Knoblauchzehen (4 hacken und 2 dazupressen)
1 Peperoncino halbieren, entkernen, in allerkleinste Würfelchen schneiden
alles beigeben, kurz mitbraten und mit 1 dl Cognac ablöschen
Tomaten
300 ml Bouillon
2 EL Ketchup
5 Lorbeerblätter
3 EL gehackten Rosmarin und Thymian beigeben, aufkochen
mit geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten schmoren (geht auch im Ofen bei 180°)
1 rote Paprika entkernen, kleinschneiden und weiter 10 Minuten kochen
1-2 TL Maizena und 125 ml Rahm verrühren und in die Sauce geben und köcheln lassen
Petersilie fein hacken
Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer und evtl noch ein bisschen Cognac abschmecken
in tiefe Teller anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren
dazu passt frisches, knuspriges Brot, Baguette oder Reis

Kräuter-Hackbraten

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1 Ei, 3 EL Senf und 4 EL Milch in einer Schüssel verrühren
3 Toast in kleine Würfel schneiden (ohne Rinde)
mit Gabel in der Eimischung zerdrücken, einweichen lassen
1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen fein hacken
50 g Rüebli und 50 g Sellerie feinreiben oder in ganz kleine Würfel schneiden
alles in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz andünsten, 5 EL Rotwein beigeben
abkühlen lassen
250 g gehacktes Kalbs-, 250 g gehacktes Rindfleisch und 120 g Kalbsbrät
in eine grosse Schüssel geben
2 EL gehackten Thymian, Rosmarin, Peterli, 3 EL Noilly Prat, 100 g geriebenem Parmesan,
Ei-Toastmischung und das angedünstete Gemüse beigeben
mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer, wenig Muskat, Paprika und Piment d’Espelette würzen
alles von Hand gut durchkneten
(falls die Masse zu feucht ist, 1-2 EL Paniermehl beigeben)
aus der Masse einen Braten formen, in eine eingeölte Cakeform geben
in vorgeheizten Ofen bei 170° ca. 50-60 Minuten backen

Ideal für kalte Herbsttage – Hafechabis

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Hafechabis ist ein typisches Innerschweizer Gericht, ein leicht nachzukochender, schmackhafter Eintopf mit Schafs- und oder Schweinefleisch. Leider konnte ich heute diese Spezialität nicht geniessen, da meine Entgiftungstage beginnen. Ich werde es aber nachholen…

Chabis

und so einfach geht das: