ergibt 4 Stück
150 g Sauerkraut gut ausdrücken, 1 Blätterteig (rund) ausrollen, vierteln, mit Senf bestreichen
Sauerkraut darauf verteilen, 4 Wienerli darauflegen
geriebenen Berg- oder Raclettekäse darauf verteilen, mit Paprika und Kümmel würzen
Wienerli einrollen, mit 1 Eigelb bestreichen
ca. 20 Min. in der Mitte des auf 210 Grad vorgeheizten Ofens backen
Schlagwort-Archive: Sauerkraut
Schinken-Sauerkraut-Rollen mit Kartoffeln und Raclettehaube
10 gekochte Kartoffeln vom Vortag schälen, in Scheiben schneiden
eine Gratinform mit etwas Butter einreiben und Kartoffeln hineingeben
Backofen auf 220 Grad vorheizen
500 g Sauerkraut (gekocht) in einem Sieb gut ausdrücken
250 g Scheiben Schinken (Bauern oder Modelschinken) auslegen
mit Sauerkraut belegen und aufrollen, nebeneinander auf die Kartoffeln legen
200 g Crème Fraîche mit 3 EL Tomatenketchup und 1 TL Paprika verrühren
4 EL geriebenen Gruyere oder Parmesan untermischen
mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und über die Rollen verteilen
150 g Raclettekäse kleinschneiden und darüberstreuen
auf mittleren Rille etwa 20 Minuten überbacken
rausnehmen, sofort servieren und geniessen
Szegediner Gulasch
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Ein Schmorgericht, das ich sehr gerne esse und welches mich an meine Kindheit erinnert, ist Szegediner Gulasch. Gulasch ist ein Ragout und wurde in Ungarn erfunden, aber Szegediner Gulasch kommt nicht aus Szegedin. Angeblich wurde es nach dem Schriftsteller József Székely benannt, von dem wohl die Idee stammt, Sauerkraut ins Gulasch zu geben. In Tschechien werden zu diesem würzigen Eintopf böhmische Knödel serviert, in Österreich und bei uns nimmt man Kartoffeln oder Brot als Beilage.
für 6-8 Personen
1250 g rohes Sauerkraut gut abspülen und ausdrücken
1000 g Schweinsfilet in grobe Stücke schneiden
mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Mehl wenden
3 EL Olivenöl in einen Topf geben
Fleisch darin kurz und kräftig anbraten und dann rausnehmen
1 EL Butter in den gleichen Topf geben
2-3 kleingehackte Zwiebel und 4 gepresste Knoblauchzehen beigeben
mit 3 EL Paprika anbraten (Mischung aus edelsüss, ungarisch und ein wenig scharf)
mit 2,5 dl Weisswein ablöschen, Fleisch und Sauerkraut beigeben
1 EL Kümmel, 5 Lorbeerblätter und 3 EL Tomatenpüree untermischen
6 dl Fleischbouillon dazugiessen, aufkochen
zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren
500 g fest kochende Kartoffeln in kleine Würfeln schneiden
daruntermischen ca. 30 Minuten weiter schmoren
3 dl Halbrahm untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
in tiefe Teller anrichten, einen Klecks Crème Fraiche in den Teller geben
mit Peterli dekorieren und Paprika bestäuben
Schornsteinfeger des Körpers – Sauerkraut
Sauerkraut ist reines Powerfood. Sauerkraut besitzt viele gesunde Inhaltsstoffe, ist kalorienarm, wirkt entschlackend, reinigend und wärmt auf. Am gesündesten ist frisches Sauerkraut. Da sonst ein Teil der Vitamine verloren geht, sollte Sauerkraut zum Beispiel als Salat gegessen werden.
Früher versorgte Sauerkraut in den Wintermonaten die Menschen mit den nötigen Vitaminen und Mineralstoffen. Sauerkraut stand auf dem Speiseplan der römischen Legionäre und gehörte bei langen Seefahrten zum Proviant, weil es durch seinen Vitamin-C-Gehalt gegen Skorbut schützte.
Saison
Sauerkraut ist das ganze Jahr über erhältlich
Einkaufen/Aufbewahren
Frisches, rohes Sauerkraut kaufen (Sauerkraut gärt im unpasteurisierten Zustand nach)
im Kühlschrank nur wenige Tage lagern
Geschmack
würzig-sauer, hat ein feines, säuerliches Aroma
Inhaltsstoffe
Vitamin C
Folsäure
Kalium
Kalzium
Eisen
Ballaststoffe
Bei folgenden Beschwerden sollte Sauerkraut häufig gegessen werden
Nervosität und Depressionen
Darmerkrankungen
Hohen Blutfettwerten
Wundheilungsstörungen
Immunschwäche
Herz-/Kreislauf-Erkrankungen
Tipp
Rohes Sauerkraut kann auch den Kater nach einer durchfeierten Nacht vertreiben. Vitamin C und Milchsäure beseitigen Kopfschmerzen, räumen den Darm auf und macht schnell wieder munter.
Saures Essen fördert den Appetit und bringt gute Laune
Sauerkrautsuppe
4 Portionen
200 g Sauerkraut (gekocht) mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, kleinschneiden
1-2 mehlig kochende Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden
1 kleine Zwiebel hacken und in 1 EL Butter andünsten
Sauerkraut und Kartoffelwürfel mitdämpfen
mit 2 TL Paprika würzen und
mit 3dl Weisswein ablöschen
6 dl Bouillon dazugiesen
zugedeckt ca. 30 Minuten kochen
Suppe mit einem Stabmixer pürieren
2,5 dl Halbrahms daruntermischen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
durch ein Sieb streichen (je nachdem, wie dick man die Suppe mag)
und weitere 5 Min kochen
ca. 70 g Trockenfleisch in feine Streifen schneiden
Suppe evtl mit einem Schuss Noilly Prat verfeinern und heiss servieren
mit Trockenfleischstreifen und Rahm garnieren
Sauerkraut Flammkuchen mit Rohschinken
10g Hefe in 4 EL warmem Wasser auflösen
220g Mehl in eine Schüssel geben
mit 1,2 dl Wasser und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten
zugedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden aufgehen lassen
1 Backpapier auf Blech legen
Ofen auf 210 Grad vorheizen
1 rote Zwiebel in Ringe schneiden
100g Rohschinken in Streifen schneiden
Teig durchkneten und hauchdünn ausrollen
Flammkuchen auf Backpapier legen
mit 3-4 EL Creme Fraiche bestreichen
Zwiebelringe darauf verteilen
mit Salz und Pfeffer (evl. Kümmel) würzen
300g gekochten Sauerkraut und
Rohschinkenstreifen darauf legen
auf mittlerer Schiene ca. 13 Minuten backen
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