2 EL Pesto mit 3-4 EL Creme Fraiche vermischen 1Zucchini in sehr dünne, halbmondförmige Scheiben schneiden 1 rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden
1 handvoll Kürbiskerne ein wenig hacken
1 Backblech mit Backpapier auslegen 1 Flammkuchen-Teig darauf auswahlen
Backofen auf 210 °C vorheizen
Flammkuchenteig mit der Pesto-Creme-Fraiche-Mischung bestreichen
mit den Zwiebel- und Zucchini Scheiben belegen 70 g geriebenen Mozzarella und die Kürbiskerne darauf verteilen
mit Salz und Pfeffer würzen
evtl. mit wenig Olivenöl beträufeln
ca. 13 Minuten backen
Sommerzeit ist Grillzeit. Ob am See, im Wald, im Garten, auf dem Balkon oder auf der Terrasse: Bei schönem Wetter wird grilliert. Der Klassiker für jede Grillparty ist nach wie vor Kartoffelsalat. Jeder kennt ihn, jeder mag ihn und jeder hat da so seine Vorlieben…Hier mein Lieblingsrezept, lässt sich gut vorbereiten, geht schnell, schmeckt köstlich, auch noch am nächsten Tag…
Kartoffelsalat
Beilage für 6 Personen
1,2 kg Kartoffeln (fest kochende Sorte) mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen
Wasser abgiessen, Kartoffeln abkühlen lassen, Schale abziehen
in Würfel oder Scheiben schneiden, in eine grosse Schüssel geben
während des Schneidens zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen
vollständig abkühlen lassen
1 Salatgurke waschen und entkernen
ebenfalls in Würfel oder Scheiben schneiden 2 Zwiebel fein hobeln und hacken 6 Essiggurken klein schneiden 30 g Schnittlauch klein hacken
alles zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen
2 EL Senf 3 EL Mayonnaise 3 EL Creme Fraiche 3 EL vom Gurkenwasser und 1,5 dl Gemüse- oder Hühnerbouillon vermischen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
¾ des Dressings über die Kartoffeln-Gurken-Mischung giessen und vorsichtig vermengen
Salat ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
Falls der Salat zu trocken ist, vor dem Servieren noch einmal mit dem restlichen Dressing abschmecken, en Guete.
Karotte, Möhre, Rüebli – das knackige Allroundtalent !!
Rüebli essen wir das ganze Jahr, gedünstet, geschmort, gekocht, glasiert, überbacken, eingelegt, entsaftet, püriert oder auch geraffelt:
Rüeblisalat mit Asia Dressing
Beilage für 6 Personen
2 EL Sesamsamen in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen
2 EL Limettensaft 4 EL Orangensaft 1,5 EL Honig 3 EL Sojasauce 1,5 EL Reisessig 5 EL Sesamöl 2 EL Sweet Chilisauce 1 Stück Ingwer reiben 1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden
in einen Dressing-Shaker für Salatsaucen geben und alles gut durchschütteln
15 Min ziehen lassen
1 kg Rüebli schälen, fein raffeln und mit dem Dressing vermischen
30 Min im Kühlschrank ziehen lassen
Tipp
wer mag, kann auch frischen Koriander statt Schnittlauch nehmen
das Dressing passt auch gut zu allen Blattsalaten, zu Sojabohnen oder zu einem Glasnudelsalat
Gefüllte Muschelnudeln mit Auberginen und Ricotta-Käsefüllung an Tomatensauce
für 4-6 Personen
24 Muschelnudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser knapp garen
abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen
1 Zwiebel, 1 Rüebli und 3 Knoblauchzehen klein hacken
in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl andünsten 800 g passierte Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 1 Glas Rotwein und Basilikum zugeben
etwas einkochen lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
1/3 der Tomatensauce in eine geeignete Auflaufform verteilen
200 g Auberginen in ca. 1 x 1 cm grosse Würfel schneiden
reichlich Olivenöl in einer Pfanner erhitzen
Auberginenwürfel portionenweise anbraten
sobald sie Farbe annehmen, herausnehmen,
auf Haushaltspapier abtropfen lassen und abkühlen lassen
50 g Parmesan 200 g Provolone (geräuchert, oder Scamorza affumicata) fein hacken 1 Zitronen reiben
mit den Auberginenwürfel, 1/3 der Tomatensauce 200 g Ricotta und 1 Eigelb verrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Backofen auf 190 Grad C vorheizen
Muschelnudeln mit einem Teelöffel mit der Käsemasse füllen
auf die Tomatensauce setzen (offenen Seite nach oben)
mit der restlichen Tomatensauce bedecken
und mit geriebenem Parmesan bestreuen
im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten goldbraun gratinieren
rausnehmen und auf Tellern anrichten
mit grob gehacktem Basilikum garnieren
als Apero für ca. 10-12 Shot-Gläschen oder als kleine Vorspeise für 4-6 Personen
3 rote Peperoni entkernen und kleinschneiden 1 Zwiebel kleinschneiden 1-2 EL Kokosöl (oder Butter) in einen Topf geben
Zwiebeln, Peperoni und 1 TL Edelsüss-Paprika dazugeben und kurz andämpfen
mit 1 Glas Weisswein ablöschen 800 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
zugedeckt während 20 Minuten köcheln 125 ml Halbrahm beigeben und pürieren
durch ein Sieb streichen
vor dem Servieren noch einmal erhitzen und falls nötig abschmecken
nach Geschmack etwas Croutons oder einen Klecks Crème Fraiche in den Teller geben
Tipp
Diese Suppe kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Dazu passt Brot.
Wenn Gäste zum Essen kommen, stelle ich gerne ein paar Apéro-Häppchen auf den Tisch, um den Appetit anzuregen, zu einem Glas Wein und um die die Wartezeit bis zur Vorspeise zu verkürzen. Aus Blätterteig kann man ruck zuck leckeren Fingerfood zaubern. Prussiens, Schnecken…Je nach Saison und was ich im Kühl- oder Vorratsschrank habe, fülle ich sie immer wieder anders. Heute gibts noch einen kleinen Resten vom Bärlauchpesto. Ein Frühlings-Apéro-Gebäck, perfekt auch zum Salat oder zur Suppe, am Besten aber frisch.
Bärlauch-Schnecken ca. 30 Stück
1 Backpapier auf ein Blech legen
mit 1 Rolle Blätterteig 340 g auslegen
1 Eiweiss verquirlen
mit 2 EL Bärlauchpaste und 100 g geriebenem Gruyère vermischen Salz & Pfeffer würzen
Blätterteig mit einem Pinsel mit der Füllung bestreichen
Teig von der Längsseite her aufrollen
20 Minuten in den Tiefkühler legen
Backofen auf 220 ° vorheizen
Teigrolle in 6 mm breite Schnecken schneiden
auf das Blech legen
in der Mitte ca. 12-15 Minuten backen
lauwarm oder kalt servieren
3-4 Süsskartoffeln schälen und grob würfeln (ca. 500 g)
1-2 EL Kokosöl (oder Butter) in einen Topf geben
2 TL gemahlenen Kurkuma
Orangenzeste, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer beigeben
ca. 3 Minuten anbraten
Süsskartoffeln beigeben und kurz mitbraten
mit 150 ml Weisswein und dem Orangensaft ablöschen 600 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 18 Minuten kochen
250 ml Kokosmilch untermischen
alles pürieren und kurz aufkochen
mit 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken
Orangenfilets in die Suppe geben
in vorgewärmte Teller oder Tassen anrichten
eventuell mit ein wenig von der Orangenzeste und Leinöl garnieren
2 grosse Randen klein würfeln (roh oder gekocht ca. 450 g)
1-2 EL Kokosöl (oder Butter) in einen Topf geben
Zwiebel und Ingwer beigeben und ca. 3 Minuten anbraten
Randen beigeben und kurz mitbraten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen 500 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 10 Minuten kochen
(falls rohe Randen verwendet werden, dann 30 Minuten kochen)
1/2 Bund Koriander kleinschneiden
3 EL Kokos-Chips und 1 TL Zucker
in wenig Butter kurz anrösten
Suppe fein pürieren
durch ein Sieb streichen 500 ml Kokosmilch zur Flüssigkeit geben
1-2 EL der restlichen Randenmasse und
Hälfte des Korianders beigeben
nochmals kurz pürieren und aufkochen
mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken
Suppe in vorgewärmte Teller anrichten
mit den gerösteten Kokos-Chips und Koriander garnieren
500 g Rosenkohl waschen und halbieren 1 Zwiebel und ein kleines Stück Ingwer (2cm) kleinschneiden
Zwiebel und Ingwer mit 2 EL Butter in einen Topf geben 2 TL Kurkuma und 2 TL Curry beigeben und kurz andünsten
Rosenkohl untermischen und kurz mitbraten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen 500 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 20 Minuten kochen
ca. 12 Rosenkohlhälften aus dem Topf nehmen 2-3 EL Erdnüsse hacken 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen
Erdnüsse und Rosenkohlhälften kurz darin anrösten
Suppe mit 500 ml Kokosmilch fein pürieren
nochmals kurz aufkochen
mit ein wenig Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken
in vorgewärmte Teller anrichten
mit den Rosenkohlhälften und den Erdnüssen garnieren
(schmeckt auch ohne Erdnüsse perfekt)
Nervennahrung gegen Stress: Linsen Nerven verbrauchen Energie, die wir beim Essen mit der Nahrung wieder aufnehmen können. Linsen sind gute Magnesium-Lieferanten. Magnesium hilft Stress und Nervosität abzubauen. Linsen sind reich an Vitamin B1, das zur Regeneration des Nervensystems beiträgt.
1 Zwiebel,1 Knoblauchzehe, 1 kl Stück Ingwer kleinschneiden 1-2 EL Kokosöl (oder Butter) in einen Topf geben 2 TL Garam Masala, 1 TL Kurkuma, 1 TL Chili
beigeben und ca. 3 Minuten anbraten 100 g rote Linsen beigeben und kurz mitbraten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen 600 ml Bouillon dazugiessen und ca. 20 Minuten kochen 2 EL Tomatenpüre runtermischen 250 ml Kokosmilch dazugeben und alles fein pürieren
nochmals kurz aufkochen, mit 1/2 TL Zitrone abschmecken
Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen anrichten
mit einem Klecks Crème Fraîche servieren
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