Archiv der Kategorie: Vegi

Frühlings-Flammkuchen mit Spargel, Spinat und Bärlauchpesto

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Image-12-3 grüner Spargel in sehr feine Scheiben hobeln
70 g Gruyère in kleine Würfel schneiden
3-4 EL Crème Fraîche mit 1-2 TL Bärlauchpesto verrühren
Backofen auf 210 °C vorheizen
1 Backblech mit Backpapier auslegen
1 Flammkuchen-Teig darauf auswahlen
Teig mit Crème-Fraîche bestreichen
mit Spargel belegen
frische Rucola- oder Spinatblätter und Käse darauf verteilen
mit Salz und Pfeffer würzen
ca. 13 Minuten backen

Belugalinsen-Salat mit Curry und Granatapfel

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Linsen bringen Glück…Jede Kultur hat ihre eigenen Bräuche zum Jahreswechsel. Da Linsen ein bisschen wie Münzen aussehen und damit für finanziellen Erfolg stehen, gibt es im Süden der USA, aber auch in Italien und Tschechien an Silvester vielerorts ein Linsengericht. Je mehr Linsen man isst, desto mehr Geld hat man im Neuen Jahr… In diesem Sinn – Happy New Year!

Belugalinsen-Salat mit Curry und GranatapfelFullSizeRender

Wasser zum kochen bringen
Bouillon und 200 g Belugalinsen beigeben und ca. 18 Minuten bissfest kochen
2 Lauchstangen in dünne Scheiben schneiden
Lauch in einer Pfanne mit 1 EL Butter und 1 EL Curry kurz andünsten
Granatapfel halbieren und entkernen
Linsen absieben und ein wenig auskühlen lassen
mit Lauch und Granatapfel in eine Schüssel geben
mit 3 EL vom Bouillon, 3 EL Olivenöl, 3 EL Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer gut vermischen
mit gehacktem Peterli bestreuen und Salat servieren

Tipp
Der Salat kann auch gut auf Crostini zum Apero serviert werden
Baguette in Scheiben schneiden, kurz toasten
mit Frischkäse (auch mit Ziegenfrischkäse ganz lecker) bestreichen, Salat darauf verteilenIMG_8529

Raclette-Flammkuchen mit Lauch und Birne

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Resteverwertung | Raclette Käse
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1 Birne in sehr feine Scheiben hobeln
1 Lauch in feine RInge schneiden
150 g Raclettekäse reiben
1 Backblech mit Backpapier auslegen
1 Flammkuchen-Teig darauf auswahlen
Backofen auf 210 °C vorheizen
Teig mit 3-4 EL Crème-Fraîche bestreichen
mit Lauch, Birnen und Käse belegen
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
ca. 13 Minuten backen

Rotkohl-Suppe mit Zimt-Croûtons

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Vorspeise für 6 Personen

1 Rotkohl ca. 600 g, Strunk herausschneiden, in feine Streifen schneiden
1 Apfel schälen und in Würfel schneiden
2-3 EL Öl/Butter in einem Topf erhitzen
1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen fein hacken und andünsten
Rotkohl und Apfel beigeben und mitdünsten
mit 100 ml Weisswein ablöschen
1 L Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 25 Minuten auf kleiner Flamme kochen

2-3 Toast oder Brotscheiben in in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden
2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Zimtpulver beigeben
Brotwürfel darin goldbraun, knusprig braun rösten, mit Salz würzen
Schnittlauch fein hacken

200 ml Halbrahm zur Suppe beigeben und pürieren
für eine besonders feine Konsistenz: die Suppe durch ein Sieb passieren
mit Salz, Pfeffer, ein wenig Zimt und Zucker abschmecken
Suppe nochmals kurz aufkochen und in tiefe Teller oder Schalen servieren
mit ein wenig Crème Fraîche, den Zimt-Croûtons und Schnittlauch dekorieren

Pikante Kürbis-Ricotta-Cannelloni

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4 – 6 Portionen

900 g Kürbis (Butternut, Muskat) schälen, entkernen und klein würfeln
3 Knoblauchzehen schälen, halbieren
2 EL Butter erhitzen in einem Topf erhitzen
Kürbiswürfel und Knoblauch darin kurz andünsten, mit 100 ml Bouillon ablöschen
halb zugedeckt ca. 15 kochen
in einem Sieb abtropfen (Bouillon auffangen) und abkühlen lassen
fein pürieren
250 g Ricotta und 100 g geriebenen Parmesan unterrühren
mit Muskat, Salz, Pfeffer und 1 TL Sambal Oelek würzen

1 Zwiebel, 1 Rüebli und 3 Knoblauchzehen klein hacken
in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl andünsten
400 g passierte Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 1 Glas Rotwein und Basilikum zugeben
mit dem beiseite gestelltem Bouillon einkochen lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken

Backofen auf 180° vorheizen
1/2 der Tomatensauce in eine Auflaufform verteilen
Kürbisfüllung in einen Spritzbeutel geben und in ca. 16-18 Cannelloni spritzen
Cannelloni nebeneinander auf die Tomatensauce setzen
mit der restlichen Tomatensauce bedecken
einige TL Crème Fraiche obendrauf verteilen
mit 150 g geriebenen Mozzarella bestreuen
40 Minuten goldbraun backen

Tipp
wer es nicht scharf mag, lässt den Chili einfach weg
oder ersetzt ihn durch frische mediterrane Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano) welche besonders gut zum Kürbis passen