Sauerkraut Flammkuchen mit Rohschinken

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Flammkuchen1

10g Hefe in 4 EL warmem Wasser auflösen
220g Mehl in eine Schüssel geben
mit 1,2 dl Wasser und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten
zugedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden aufgehen lassen

1 Backpapier auf Blech legen
Ofen auf 210 Grad vorheizen
1 rote Zwiebel in Ringe schneiden
100g Rohschinken in Streifen schneiden

Teig durchkneten und hauchdünn ausrollen
Flammkuchen auf Backpapier legen
mit 3-4 EL Creme Fraiche bestreichen
Zwiebelringe darauf verteilen
mit Salz und Pfeffer (evl. Kümmel) würzen
300g gekochten Sauerkraut und
Rohschinkenstreifen darauf legen
auf mittlerer Schiene ca. 13 Minuten backen

Kürbis-Flammkuchen mit Thymian und Bergkäse

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Flammkuchen210g Hefe in 4 EL warmem Wasser auflösen
220g Mehl in eine Schüssel geben
mit 1,2 dl Wasser und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten
zugedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden aufgehen lassen

500g Kürbis (Hokkaido) in Scheiben hobeln
Blättchen von 1 Bund Thymian zupfen
150g Bergkäse grob reiben oder in dünne Scheiben schneiden

1 Backpapier auf Blech legen
Ofen 210 Grad vorheizen
Teig durchkneten und hauchdünn ausrollen

Flammkuchen auf Backpapier legen
mit 3-4 EL Creme Fraiche bestreichen
Kürbisscheiben darauf belegen
mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen
geriebenen Bergkäse darüber streuen
auf mittlerer Schiene ca. 13 Minuten backen

Tipp unbedingt auch mit Ziegenkäse probieren, intensiver im Geschmack!

Tarte Flambée – Flammkuchen

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Flammkuchen ist eine rustikale Spezialität aus dem Elsass. Der klassische Flammkuchen besteht aus einem knusprig dünnen Teigboden, der mit rohen Zwiebeln, Speck und Sauerrahm belegt und nur leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Der belegte Fladen wird dann bei starker Hitze für kurze Zeit im Ofen gebacken. Dieser Leckerbissen schmeckt nicht nur im Herbst phantastisch, sondern kann mit saisonalen Zutaten wie Kürbis, Feigen, Pilze, Spinat, Sauerkraut, Spargel, Lachs, Ziegenkäse usw. zubereitet und zum Apero als Fingerfood (einfach in kleine Stückchen schneiden) serviert werden. Ich liebe Flammkuchen und da es manchmal ein bisschen schnell gehen muss, greife ich auch schon mal zum Fertigteig.

Spätsommer-Pizza

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Der Indian Summer ist die sonnige Zwischenjahreszeit, die bei uns auch als Altweibersommer bezeichnet wird. Blauer Himmel, warmes Wetter und eine sehr intensive Blattverfärbung in den Wäldern. Die Farben des Indian Summer sind vielfältig. Orange, Grün, Gelb, Braun, Rot und Lila. Her damit, auf den Teller!

Indian-Summer-Pizza – Spätsommer-Pizza

für 4 Personen

500 g Kürbis grob in Würfel schneiden
2 Knoblauchzehen in 2 EL Olivenöl andünsten
Kürbis dazugeben und einige Minuten mitdünsten
mit 500 ml Wasser aufgiessen
ca. 20 Minuten kochen
Flüssigkeit abgiessen
Kürbis mit je 1 TL frisch gehacktem Thymian und Salbei pürieren
mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen

400 g Rindshackfleisch
in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl krümelig anbraten

2 rote Zwiebeln in feine Scheiben hobeln
Backofen auf 220° vorheizen

1 rechteckig ausgewalter Pizzateig (28x35cm) ausrollen
auf Backpapier legen und mit der Kürbissauce bestreichen
Hackfleisch darauf verteilen
mit den roten Zwiebeln und 200 g Ziegenfrischkäse belegen
mit Salz und Pfeffer würzen (evtl. noch die fein gehackten Kräuter darüber streuen)
ca. 25 Minuten backen, bis die Pizza schön knusprig und goldbraun ist

Tipp
Wer keinen Ziegenkäse mag, kann ihn auch durch Formaggini aus roher Kuhmilch oder durch Mozzarella ersetzen.

Unterwegs in Luzern…

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Luzern

Der Blick auf das Luzerner Seebecken und in die Alpen ist fantastisch… Dinner im Restaurant Scala, Luzern – 15 Gault-Millau-Punkte, ausgezeichnete Küche!

Jakobsmuscheln
Konfierte Jakobsmuscheln mit Pinienkerncreme, Artischocken und rotem Nüsslisalat

TortilioniEntenlebertortelloni mit Grapefruitschaum und Hummergelée

RisottoAmericanello-Traubenrisotto mit Oregano und gebratenem Entenleberschnitzel

Filet1Muotathaler Kalbsfilet mit Jabugo Schinken und Balsamico, dazu Sellerie, Eiszäpfli, Mini-Randen und Topinambur

HirschRehmedaillon auf Weisskabis mit Mandarinen, dazu Haselnuss-Schupfnudeln und Kaffee-Marroni

…alles begleitet mit einer Flasche Sul Bric 2009 Franco M. Martinetti (Barbera, Cabernet)

Bar…gemütliches Ausklingen zu jaazigen Klängen an der Louis Bar.

Der morgen danach…

Kürbis1
Irgendwohin auf dem Land…
Kürbis2

Kürbismarkt in Farnern

sardinen …Zwischenverpflegung mit Jahrgangs-Sardinen! 🙂

käseStadtbummeln…sehen, riechen, schmecken…

Duft…an der frischen Luft mit… honigsüssem Duft!

Pony
Noch kurz mal die Jagdsaison eröffnen… Rehrücken aus hiesiger Jagd, mit herbstlichen Beilagen

lebkuchen

Und zum Schluss noch Sonntagsdessert in den Bergen: Lebkuchen mit Schlagrahm

Unterwegs in Bern…

2 Antworten

Der Bärner Märit auf dem Bundesplatz gehört seit Jahrhunderten zur Tradition von Bern. Wirklich eine Augenweide wert…
Rüebli

Ein überwältigendes Angebot an Gemüse, Früchte, Schnittblumen, Sträussen, Heilkräuter…IMG_6440

Auch Käse und Fleisch, sowie knusprigen Backwaren werden hier in grosser Auswahl angeboten.Raclette

Gefüllte Auberginen

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aubergine2 Portionen

2 Auberginen
250 g Rinds- oder Kalbs- Hackfleisch
150 g Passierte Tomaten
1 TL Oregano
1 TL Petersilie
Salz, Pfeffer
50 g Mozzarella
geriebener Parmesan
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Öl

Auberginen längs halbieren
Auberginenhälften im Salzwasser zugedeckt 3-4 Minuten kochen lassen
herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen
Auberginenhälften bis auf einen Rand von 1cm aushöhlen
das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken

Oregano und Petersilie hacken

Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten
Hackfleisch hinzugeben und anbraten
Fruchtfleisch, Kräuter und passierte Tomaten beigeben
gut mischen und alles mitbraten
pikant abschmecken, abkühlen lassen

Den Backofen auf 180°C vorheizen
Ausgehöhlte Auberginen leicht salzen und mit Pfeffer würzen
Mozzarella würfeln, mit dem Hackfleisch vermischen
Masse in die Auberginen einfüllen
Parmesan darüberstreuen

Auflaufform mit etwas Öl einreiben und die Auberginen hinein legen
im Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 25-30 Minuten überbacken lassen
Evl. kurz mit Alufolie abdecken

Mit Trockenreis und Tomatensauce servieren.

Menu | Spätsommer Lunch 08.09.2013

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Apero 08.09.2013Apero – Blätterteig-Knabberei

Gruss aus der Küche 08.09.2013Gruss aus der Küche – Kalter Melonen-Kokos-Shot mit Hirsch

Vorspeise 08.09.2013Vorspeise – Herbstsalat mit Crab Cake an Feigendressing

HG Kids 08.09.2013Hauptgang Kinder – Knusper-Chicken-Nuggets mit Bananen-Curry-Sauce und gegarten Rüebli

HG Erwachsene 08.09.2013Hauptgang Erwachsene – Kalbs-Involtini mit Spinatfüllung an Portweinsauce mit Zitronen-Risotto und gebratenen Pfifferlingen

Flan Caramel 08.09.2013Dessert – Flan Caramel…

Himbeer Tiramisu Rüebli Torte 08.09.2013…Himbeer Tiramisu und Rüebli Torte