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Himbeer-Joghurt-Kuchen

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Roten Früchte gehören zum Sommer. Am liebsten würden ich das ganze Jahr über Himbeeren essen. Der Saisonkalender zeigt allerdings, dass Himbeeren von Juni bis September bei uns vorhanden sind. Der Sommer ist bereits im Anmarsch. Die wunderbarsten Himbeeren früher als erwartet da. Warum also nicht schon jetzt einen leckeren und vor allem saftigen Sommerkuchen backen: IMG_8529Himbeer-Joghurt-Kuchen

Für 1 Cakeform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auslegen

Backofen auf 200 Grad vorheizen

150 g weiche Butter mit 130 g Zucker schaumig rühren
nacheinander 3 Eier beifügen und weiter rühren
1 TL Vanillepaste untermischen
180 g Vollmilchjoghurt Nature unterrühren

220 g Mehl, 1 Prise Salz und 2 TL Backpulver mischen und
unter den Teig rühren

Hälfte des Teiges in die Cakeform füllen
Hälfte der 250 g Himbeeren darüber verteilen
restlichen Teig darauf geben und die restlichen Himbeeren oben drauf verteilen
Kuchen im Backofen auf der untersten Rille ca. 60 Minuten backen
nach 30 Minuten Backzeit die Form mit Alufolie bedecken
danach in der Form etwas abkühlen lassen
sorgfältig aus der Form lösen und auskühlen lassen

Tipp
Wer Tiefkühl-Himbeeren verwendet, sollte die Früchte möglichst in gefrorenem Zustand verarbeiten. So bleiben sie gut in Form und werden nicht matschig.

Der Anti Aging Kuchen

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Goji Beeren werden als Jungbrunnen geschätzt und angewendet. Durch den hohen Gehalt an Antioxidantien schützen diese kleine roten Beeren vor Freien Radikalen und verlangsamen dadurch den Alterungsprozess. Auch Matcha besitzt eine der höchsten Konzentrationen an Antioxidantien. Die in Matcha enthaltenen Catechine wirken wie Antifaltencreme, da sie die Radikale daran hindern, in die Haut einzudringen und sie blass und faltig aussehen zu lassen. Das giftgrüne Pulver und die knallroten Früchtchen sind wahre Anti-Aging Alleskönner. Matcha Grüntee kann man aber nicht nur trinken, sondern auch wunderbar zum Backen verwenden. Und warum nicht mal was anderes anstelle von Rosinen? Hier der Beweis. Ein ultimativer Anti Aging Kuchen:

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50 g Goji Beeren 10 Minuten im Wasser einweichen
60 g Butter zusammen mit 50 g Matcha-Schokolade schmelzen
Backofen auf 180 Grad vorheizen

1 Tasse Mehl
1 Tasse gemahlenen Mandeln
1 TL Matcha Grünteepulver
1 Prise Salz und 1/2 TL Backpulver vermischen

2 Eier mit 1/2 Tasse Zucker schaumig schlagen
mit der flüssigen Butter vermischen
die Mandel-Mehlmischung
1/2 Becher Nature Joghurt und die Gojibeeren unterheben
Teig in 7 kleine Mini Backformen aus Backpapier füllen und
ca. 30 Minuten im Backofen backen

Abkühlung mit Sti(e)l

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Ein leckeres Eis ist ein unverzichtbarer Begleiter für eine Abkühlung an heissen Tagen wie heute. Für Kinder ist es sicher die schönste Abkühlung im Sommer…

Eis am Stiel

Mit der Zoku-Quick-Pop-Eismaschine kann man innert kürzester Zeit eine super leckere Erfrischung herzaubern. Einfach nur frische Sommerfrüchte, Beere oder Wassermelone mit wenig Zucker/Honig pürieren, in den Behälter füllen, 7 Minuten warten und geniessen!

Süsse Früchtchen mit grosser Wirkung – Himbeeren

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HimbeerenEiner meiner Lieblingsfrüchte im Sommer sind die Himbeeren. Am liebsten mag ich sie frisch vom Markt: Zum Knabbern zwischendurch am Tag, im Natur Joghurt oder im selbsgemachten Eis… 

Herkunft
Die Himbeere gehört zu der Familie der Rosengewächse. Diese stammt ursprünglich aus Europa, Asien und Nordamerika. Im Mittelalter wurden die Himbeeren von den Mönchen kultiviert und als Therapeutikum eingesetzt. In der Volksheilkunde vieler Länder wurde der Tee aus getrockneten Himbeeren als ein schweisstreibendes und fiebersenkendes Mittel eingesetzt.

Saison
Juni bis September

Einkaufen/Aufbewahren
frische, schöne und trockene Himbeeren kaufen
im Kühlschrank aufbewahren, möglichst innerhalb von 24 Stunden verbrauchen, da sie schnell verderben. Himbeeren lassen sich hervorragend einfrieren. Tiefgekühlt sind die Beeren mindestens 12 Monate haltbar

Geschmack
feines Aroma, süss und saftig

Inhaltsstoffe
Tannine, Flavonoide, Folsäure, Vitamin C, Fruchtsäure

Wirkung
schmerzlindernd
eignen sich zur Behandlung von Schleimhautentzündungen im Mund- und Rachenraum
regulieren das weibliche Hormonsystem, unterstützen die Funktion der Eierstöcke
wirken entspannend und krampflösend

Verwendung
Himbeeren passen gut zu Quark, Joghurt, Vanille Eis und können auch zu Konfitüre, Saft oder Mus verarbeitet werden. Auch alkoholische Getränke, wie Liköre oder Brände werden aus Himbeeren hergestellt.

Himbeer-Roulade mit Vanillecrème

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Biskuit-Roulade mit Vanillecrème und Himbeeren
ca. 15 Srück
Backofens auf 200° vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen
3 Eiweisse, 1 Prise Salz steif schlagen, 1 EL Zucker beigeben und weiter schlagen
bis der Eischnee glänzt…
80g Zucker, 3 Eigelbe, 2 EL heisses Wasser in einer Schüssel gut verrühren
bis die Masse hell und cremig ist…den Eischnee auf die Masse geben
mit Gummischaber alles sorgfältig mischen, 70 g Mehl nacheinander dazu sieben
Masse aufs Backblech gleichmässig ausstreichen
ca. 8-10 Min in der Mitte backen
Biskuit herausnehmen, umgekehrt auf ein neues Backpapier oder ein Küchentuch stürzen
mit einem nassen Tuch über das obere Backpapier streichen, Backpapier langsam lösen
sofort mit dem Backblech zugedeckt auskühlen lassen
Biskuit mit 2,5 dl Crème Patisserie bestreichen
200 g Himbeeren kleinschneiden und darauf verteilen und sorgfältig der Länge nach aufrollen
Roulade mit Puderzucker bestäuben, kühl stellen oder sofort servieren

Himbeer-Mousse mit weisser Schokolade

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12 Minigläschen

ein wenig Wasser in einem Topf zum kochen bringen
200 g weisse Schokolade grob hacken
in eine Schüssel geben und über einem heissen Wasserbad schmelzen lassen
glatt rühren
180 g Joghurt untermischen

250 g Himbeeren und 3 EL Honig pürieren
zusammen mit der Joghurt-Schokolade und
4 cl Himbeerlikör unter 150 g Quark rühren

250 ml Rahm steif schlagen in einem hohen Becher
mit Gummispachtel sorgfältig unter die Masse ziehen
Mousse in Gläschen füllen, mit Klarsichtfolie abdecken
mindestens 4 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht

mit Himbeeren und geraspelter weisser Schokolade garnieren

Früchte & Beeren

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Januar
Äpfel, Avocados, Bananen, Birnen, Clementinen, Grapefruits, Kaki, Kiwi, Mandarinen, Orangen, Quitten, Zitronen

Februar
Avocados, Bananen, Grapefruits, Kiwi, Mandarinen, Orangen, Zitronen

März
Avocados, Bananen, Grapefruits, Kiwi, Orangen, Zitronen

April
Avocados, Bananen, Grapefruits, Orangen, Zitronen

Mai
Erdbeeren, Rhabarber, Zitronen

Juni
Bananen, Kirschen, Rhabarber, Melonen, Zitronen
Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren

Juli
Aprikosen, Bananen, Feigen, Kirschen, Melonen, Mirabellen, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen, Zitronen, Zwetschgen
Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren

August
Aprikosen, Bananen, Feigen, Kirschen, Melonen, Mirabellen, Nektarinen, Pflaumen, Pfirsiche, Zitronen, Zwetschgen
Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren

September
Äpfel, Avocados, Bananen, Birnen, Feigen, Kastanien, Melonen, Mirabellen, Pflaumen, Trauben, Zitronen, Zwetschgen
Brombeeren, Heidelbeeren

Oktober
Äpfel, Avocados, Bananen, Birnen, Kastanien, Kiwi, Quitten, Trauben, Zitronen, Zwetschgen
Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren

November
Äpfel, Avocados, Bananen, Birnen, Clementinen, Datteln, Grapefruits, Kaki, Kiwi, Mango, Orangen, Quitten, Zitronen

Dezember
Äpfel, Avocados, Bananen, Birnen, Clementinen, Mandarinen, Grapefruits, Kaki, Kiwi, Mango, Orangen, Quitten, Zitronen