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Coq au Riesling

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IMG_99036 Portionen

ca. 1,5 kg Poulet (6 Pouletschenkel und 4 Pouletbrust)
Haut vom Pouletschenkel entfernen, Pouletbrust in grössere Stücke schneiden
mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden
Olivenöl in Brattopf heiss werden lassen
Fleisch portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen, beiseite stellen

150 g Champignons in Scheiben schneiden, 100 g Speck klein schneiden
Speck in einer Pfanne kurz abraten, Champignons beifügen, ebenfalls kurz mitbraten

2 Zwiebeln und 4 Knoblizehen hacken, 2 Rüebli schälen und in kleine Würfel schneiden
alles zusammen im gleichen Topf anbraten
mit 600 ml Riesling (trocken) und 300 ml Hühnerbouillon ablöschen
6 Lorbeerblätter, 2 EL Thymian und das Fleisch dazugeben
zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen
Fleisch herausnehmen, 180 ml Halbrahm untermischen
2 TL Maizena in ein wenig Weisswein verrühren, unterrühren, aufkochen
50 g Silberzwiebel, Fleisch, Speck und Champignons wieder beigeben
mit einem Schuss Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken
auf Teller anrichten, mit Spätzli, Nudeln oder frischer Baguette servieren

Marokkanisches Chicken mit Gemüse

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IMG_76492 Portionen

2 EL Ras el Hanout mit 3 EL Olivenöl vermischen
1 Zwiebel fein schneiden
2 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden
2 Rüebli schälen und in Stücke schneiden
2 festkochende Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden
1 Fenchel in Scheiben schneiden
2 Pouletbrust in grobe Würfel schneiden
mit Salz, Pfeffer und wenig Mehl würzen
in einem Bräter (oder Schmortopf) kräftig anbraten
mit der Ras el Hanout Mischung mischen
Gemüse, 1 handvoll geschälte Mandeln und Cashews,
6 Stück Dörrobst (Feigen, Pflaumen, Aprikosen oder …) beigeben
alles kurz mitbraten und mit 1 dl Sherry ablöschen
100 ml Bouillon beigeben
1 EL Tomatenpüre + 1 EL Honig beigeben
mit geschlossenem Deckel ca. 40-60 Minuten schmoren
(oder in den auf 180° vorgeheizten Ofen schieben)
regelmässig gut rühren
in tiefe Teller anrichten, mit Petersilie oder Koriander bestreuen und servieren

Pollo Tonnato

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Vitello Tonnato ist ein typisches Sommergericht… ein Klassiker unter den italienischen Vorspeisen. Ob Vitello, Pollo, Tacchino oder Antipasti-Gemüse aus dem Ofen…Tonnato lebt vor allem von der grossartigen Sauce. Einfach eine wunderbare Kombination!

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für 2 Personen

1 Rüebli schälen, kleinschneiden
1 Zwiebel halbieren und mit Gewürznelken bestecken
5 Lorbeerblätter in einem Topf geben
1,5 L Bouillon und 3 dl Weisswein beigeben und aufkochen
2 Pouletbrüstli beigeben, bei kleinster Hitze ca. 20 Min ziehen lassen

150 g Thon aus der Dose, 4 Sardellenfilets, 1 EL Kapern, 4 EL Mayonnaise fein pürieren
100 g Saurer Halbrahm und 1 EL gehackte Petersilie unterheben
mit 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, kühl stellen

1 Zwiebel in feine Ringe schneiden
Poulet aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen, schräg in sehr dünne Tranchen schneiden
auf Tellern anrichten, Thonsauce darauf verteilen, mit Kapern und Zwiebelringen garnieren
dazu passt frisches Brot und ein spritziger Weisswein

Tomaten Poulet Cognac

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Schmorgerichte sind in allen Küchen der Welt beliebt.
Gulasch, Ossobuco, Boeuf Bourguignon, Coq au Vin, Ratatouille, Tajine, Colombo…
Die Zubereitung ist unkompliziert.
Benötigt jedoch schon ein bisschen Zeit.
Dafür wird man mit zartem Fisch, Fleisch oder Gemüse,
herrlich aromatischen Saucen und einem feinen Duft in der Luft belohnt.

Geschmorte Sommer-Pouletbrust in pikanter Tomaten-Cognac-SauceIMG_5561
4-5 Portionen

800 g Tomaten waschen und reiben
4-5 Pouletbrust in Würfel schneiden, in einem Bräter (oder Schmortopf) anbraten
mit Salz und Pfeffer würzen
4 Zwiebel (2 hacken und 2 in Scheiben schneiden)
6 Knoblauchzehen (4 hacken und 2 dazupressen)
1 Peperoncino halbieren, entkernen, in allerkleinste Würfelchen schneiden
alles beigeben, kurz mitbraten und mit 1 dl Cognac ablöschen
Tomaten
300 ml Bouillon
2 EL Ketchup
5 Lorbeerblätter
3 EL gehackten Rosmarin und Thymian beigeben, aufkochen
mit geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten schmoren (geht auch im Ofen bei 180°)
1 rote Paprika entkernen, kleinschneiden und weiter 10 Minuten kochen
1-2 TL Maizena und 125 ml Rahm verrühren und in die Sauce geben und köcheln lassen
Petersilie fein hacken
Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer und evtl noch ein bisschen Cognac abschmecken
in tiefe Teller anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren
dazu passt frisches, knuspriges Brot, Baguette oder Reis

Chicken Caesar Salad

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Sommer, Sonne, Sonnenschein… leichte Sommerküche
Caesar Salad4 Portionen

2 Eigelb, 2 EL Dijon-Senf, 2 EL Weissweinessig, 1 EL Zitronensaft, 80 ml Bouillon
in einen Rürhbecher geben, 2 Knoblauchzehe dazupressen
6 kleingehackte Sardellenfilets (Anchovis) beigeben und pürieren
80 ml Pflanzenöl langsam zugiessen bis eine cremige Konsistenz erreicht wird
mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Worcestersauce würzen
2 Handvoll geriebener Parmesan untermischen
in den Kühlschrank stellen

etwas Butter in eine Pfanne geben, 1 Knoblauchzehe dazupressen
Brot in Würfel schneiden und dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
anbraten (bis diese goldbraun sind), Croutons beiseite stellen

2 Pouletbrust in dünne Streifen oder Würfel schneiden
mit Salz und Pfeffer würzen, in derselben Pfanne ca. 10 Min. anbraten
herausnehmen, beiseite stellen (evtl. warmhalten)

300 g Baby-Lattich Blätter waschen und gut abtropfen
mundgerecht zupfen oder schneiden, mit dem Dressing in einer Schüssel gut vermischen

Salat auf Tellern anrichten, Fleisch über den Salat verteilen
Croûtons, gehobelten Parmesan und noch ein wenig vom Dressing darüber geben

Thai-Quinoa-Salat mit Poulet und Spinat

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QuinoaThaiSalat

100 g Quinoa in ein Sieb geben und heiss waschen
10 Minuten im kochenden Wasser kochen lassen
5 Minuten quellen lassen
Wasser abgiessen, abkühlen lassen
2 Frühlingszwiebel waschen und fein würfeln
2 Knoblauchzehen fein hacken
1 Zitronengras fein hacken
1 daumengrosses Stück Ingwer dazuereiben
mit 1 TL Kurkuma, 1 TL Curry Madras, 2 TL Sambal Olek anbraten
250 g Poulethackfleisch beigeben und mitbraten
150 g frischen Spinat beigeben und zusammenfallen lassen
gut vermischen und mit 3 EL Soja abschmecken
Quinoa untermischen
2 EL Erdnussbutter, 2 EL Sojasauce, 5 EL Bouillon, Saft einer halben Limette verrühren
und unter den Salat mischen
Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen
fein hacken und darüber steuen

Empanadas – Poulet mit Ingwer im Blätterteig

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Im Moment dreht sich die ganze Welt nur um eins: Fussball! Eine super Gelegenheit, um sich mal wieder mit guten Freunden zu treffen und ganz entspannt zu feiern. Kleine Häppchen gehören natürlich unbedingt dazu und landen garantiert auch ohne Abseitsfalle im Mund.

Empanadas (Fleischkrapfen), kleine gefüllte Teigtaschen, aussen knusprig, innen lecker gefüllt, schnell und einfach zubereitet! Eine südamerikanische Spezialität. Empanadas werden mit der Hand gegessen, passen super zu Bier und Wein. Hier meine asiatischen Poulet Empanadas:

Empanadas

½ Zwiebel und 1 Chili fein hacken (evtl. je nach Schärfe entkernen)
1 EL Ingwer fein reiben
2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen
Zwiebel, Chili, Ingwer beifügen und kurz anbraten
ca. 300 g Pouletfleisch gehackt beigeben und weiterbraten
mit 1 EL Sojasauce und 1 EL Fischsauce ablöschen
evtl. mir ein wenig Sweet & Sour Sauce abschmecken
abkühlen lassen
2 EL Koriander hacken und untermischen
Backofen auf 180° vorwärmen
1 Blätterteig rechteckig in kleine Quadrate oder Kreise scheiden (Durchmesser 8 cm)
Fleischmischung darauf verteilen und zu Päckli falten
mit Eigelb bestreichen
ca. 20 Minuten in der Mitte des Backofens backen
dazu passt ein knackiger, grüner Salat

Chicken Nuggets

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Fast Food ist für den schnellen Verzehr, meist für unterwegs gedacht… Hamburger, Würste, Kebab, Wraps, Hot Dog… Chicken Nuggets! Diese Kalorienbomben können bei regelmässigem Verzehr zu Übergewicht führen. Bei einer ausgewogen Ernährung ist jedoch diese leckere Sünde zwischendurch mal erlaubt. Wer also auf den Geschmack nicht verzichten und seinen Kindern eine Freude machen möchte, kann sich ganz leicht sein eigenes Fast Food zuhause zubereiten, gesünder, billiger und leckerer! Hier der Klassiker, der auch an jeder Fingerfood Party gut ankommt ! Selbst gemachte Chicken Nuggets:

Nuggets

Zutaten 4 Pouletbrüstli

4 Pouletbrüstli in mundgerechte, kleine Stücke schneiden
mit 3 EL Olivenöl, Pfeffer und 2 TL Paprika mischen
ca. 30 Minuten ruhen lassen
Backofen auf 180° vorheizen
200 g Paprika Pommes Chips oder Cornflakes in einem Tiefkühlbeutel zerdrücken
mariniertes Poulet leicht salzen
zerdrückte Panade auf die Pouletstücke verteilen und gut andrücken
auf ein mit 1 Backpapier belegtes Blech legen
in der Mitte des Backofens 15 bis 20 Minuten backen

dazu pass ein Bananen-Curry-Dip