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Bretonische Fischsuppe

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für 2 Personen

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 Rüebli schälen und klein schneiden
1 Fenchel und 1 Tomate waschen und kleinschneiden
150 g Fischstücke (z.Bsp. Dorade, Kabeljau) kleinschneiden
2 EL Butter (oder Olivenöl) in einen Topf geben, Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten
Rüebli, Fenchel und Tomate beigeben und alles kurz weiter dünsten
Fischstücke und 1 Briefchen Safran beigeben, kurz weiterbraten
mit 50 ml Weisswein ablöschen
500 ml Fischfond und 40 ml Pernod dazu giessen, ca. 12 Minuten kochen
Suppe pürieren, durch ein feines Sieb passieren
100 ml Halbrahm und 1 EL gehackten Estragon beigeben, nochmals kurz aufkochen
mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
Fischfilet, Riesencrevette, Jakobsmuschel (total ca. 180 g) in mundgerecht schneiden
in die heisse Suppe legen und darin gar ziehen
mit Estragon oder Dill und Baguette servieren

Ceviche von weissem Fisch

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für 2 Personen

1 frisches Filet vom Wolfsbarsch, Kabeljau, Zander oder Egli à 300 g kleinschneiden
1 Bund Koriander abwaschen, die Blätter abzupfen und grob schneiden
1 Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden
1 rote Chilischote sehr fein schneiden (Kerne entfernen)
alles in eine Schüssel geben, 3 Limetten ausdrücken und
alles mit dem Saft, Koriander und 1 Prise Meersalz gut durchmischen
Fisch in der Marinade im Kühlschrank ca 1 Stunden ziehen lassen
mit Olivenöl und Salz würzen

Krabben-Bällchen

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Ergibt ca. 20 Stück

50 g Glasnudeln mit kochendem Wasser übergiessen, 10 Minuten einweichen lassen
gut abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden
1 Limette auspressen
2 Frühlingszwiebeln oder Schalotten klein schneiden

160 g Kabeljaufilet in kleine Stücke schneiden, zusammen mit 1 Eiweiss mixen
in einer Schüssel geben und mit 180 g Krabbenfleisch vermischen
mit Limettensaft, Glasnudeln, Zwiebeln und gehackten Schnittlauch und Peterli vermengen
1-2 EL Reismehl beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen
kleine Kugeln formen und diese im heissen Öl ausbacken
auf Küchenpapier abptropfen lassen, 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
dazu eine Chili-Soja Sauce servieren