1 Ei, 3 EL Senf und 4 EL Milch in einer Schüssel verrühren 3 Toast in kleine Würfel schneiden (ohne Rinde)
mit Gabel in der Eimischung zerdrücken, einweichen lassen 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen fein hacken 50 g Rüebli und 50 g Sellerie feinreiben oder in ganz kleine Würfel schneiden
alles in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz andünsten, 5 EL Rotwein beigeben
abkühlen lassen 250 g gehacktes Kalbs-, 250 g gehacktes Rindfleisch und 120 g Kalbsbrät
in eine grosse Schüssel geben 2 EL gehackten Thymian, Rosmarin, Peterli, 3 EL Noilly Prat, 100 g geriebenem Parmesan,
Ei-Toastmischung und das angedünstete Gemüse beigeben
mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer, wenig Muskat, Paprika und Piment d’Espelette würzen
alles von Hand gut durchkneten
(falls die Masse zu feucht ist, 1-2 EL Paniermehl beigeben)
aus der Masse einen Braten formen, in eine eingeölte Cakeform geben
in vorgeheizten Ofen bei 170° ca. 50-60 Minuten backen
Salate passen immer und überall, auch perfekt zum Grillen…
Frisch und schnell zubereitet, auch für Vegetarier ein Genuss.
Beluga-Linsen-Salat mit Melone und Gurke
150 g Beluga Linsen in 400 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon ca. 17 Minuten kochen
gut abtropfen (Bouillon auffangen) und abkühlen lassen
1 Melone (Charentais) und 1 Gurke schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden
in eine Schüssel geben
1 EL Senf 3 EL Limettensaft (oder Balsamico Bianco) 6 EL Olivenöl 3 EL vom restlichen Bouillon 1 TL Honig und
frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum) pürieren
mit Salz und Pfeffer würzen
Beluga Linsen zu der Melone und Gurke geben, Dressing gut daruntermischen
kurz ziehen lassen
Tipp
Dieser Salat lässt sich auch gut mir 1-2 Mangos zubereiten, frischen Koriander oder Minze untermischen
10g Hefe in 4 EL warmem Wasser auflösen 220g Mehl in eine Schüssel geben mit 1,2 dl Wasser und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten
zugedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden aufgehen lassen
500g Kürbis (Hokkaido) in Scheiben hobeln
Blättchen von 1 Bund Thymian zupfen 150g Bergkäse grob reiben oder in dünne Scheiben schneiden
1 Backpapier auf Blech legen
Ofen 210 Grad vorheizen
Teig durchkneten und hauchdünn ausrollen
Flammkuchen auf Backpapier legen
mit 3-4 EL Creme Fraiche bestreichen
Kürbisscheiben darauf belegen
mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen
geriebenen Bergkäse darüber streuen
auf mittlerer Schiene ca. 13 Minuten backen
Tipp unbedingt auch mit Ziegenkäse probieren, intensiver im Geschmack!
am Stilende zu kleinen Bündeln mit einem genug langem Band zusammenbinden
mit den Stilen nach oben aufhängen
an einem geeigneten Ort (warm, schattig, Dachboden)
eine Papiertüte darüberstülpen (damit kein Staub auf die Pflanzen fällt)
zwischen durch mal kontrollieren, wie weit die Kräuter trocknen
sobald die Kräuter komplett durchgetrocknet sind, in dunklen luftdichten Gefässen aus Glas oder Porzellan aufbewahren (damit das Aroma erhalten bleibt), die Kräuter können auch zerkleinert werden und so aufbewahrt werden, man kann auch eine Kräutersorten mischen, zum Beispiel: Kräuter der Provence
Crab Cakes ist ein sehr beliebtes amerikanisches Gericht, das aus Krabbenfleisch besteht.
Jede Region des Landes und jedes Restaurant hat eine andere Version. Hier meine europäische Version.
400 g Krabbenfleisch, 80 g Paniermehl, 2 Eier verquirlt, 2 EL Mayonnaise 1 EL Senf (mittelscharf), 1-2 EL glatte Petersilie (gehackt), 1 TL Thymian (gehackt) 1 TL Paprika, 1 TL Worcestersauce, 1 Msp. Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer
in einer Schüssel miteinander gut verrühren 4 Frühlingszwiebel in Ringe scheiden, unter die Masse mischen
für 30 min in Kühlschrank stellen
ca. 22 runde Küchlein von ca. 5 cm Durchmesser formen Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
Crab Cakes von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten
auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Mini-Muffins Papierformen setzten
1 kleines Stück Ingwer und 2 Zitronengrasstangen fein reiben 1 Schalotte (oder Frühlingszwiebel) fein hacken 1-2 TL Thai Sweet Chili Sauce 1 EL Ketschup 2 EL Reisessig 2 EL Fischsauce 3 EL Sesamöl in eine Plastik-Schüssel geben und vermischen 1 EL gehackten Thai-Basilikum Blätter (oder Minze, Koriander)
320 g gut gereiftes Rindfleisch (Huft oder Filet)
mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden
(oder durch den Fleischwolf drehen)
alles zusammen gut vermischen
kalt stellen und am besten sofort servieren
Tipp
mit Sesam und Chiliöl dekorieren
als Beilage passen Crevetten-Chips (Kroepoeks)
für einen Apero, die Masse in die Chips legen
1 Ei, 3 EL Senf und 4 EL Milch in einer Schüssel verrühren
Scroll