Zutaten für ca. 1L
20 g Morcheln im heissem Wasser 15 Minuten einweichen
200 g Kartoffeln schäle und würfeln, 1 Zwiebel hacken
beides mit 1 EL Butter glasig anbraten
mit 6 dl Bouillon ablöschen, zugedeckt 10 Minuten kochen lassen
Morcheln käftig durchspülen und gut ausdrücken, zur Suppe geben
weitere 10 Minuten kochen lassen
2.5 dl Halbrahm beigeben, Suppe fein pürieren
mit Salz und Pfeffer und einem Schuss Cognac abschmecken
in Gläser füllen, mit geschlagener Milch (oder Rahm) garnieren