20 g getrocknete Steinpilze 20 Minuten im ca. 700 ml kochendem Wasser einweichen lassen
Pilze abschütten, kleinschneiden, Pilzwasser auffangen, Bouillonwürfel untermischen
70 g Knollensellerie feinreiben, 1 EL Rosmarinnadeln kleinhacken
1 Zwiebel fein hacken, 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne erwärmen
Zwiebel, Rosmarin andünsten, 2 Knoblauchzehen dazureiben, mitbraten
160 g Risottoreis beigeben, umrühren, mit 1,5 dl Weisswein ablöschen
Sellerie und Pilze untermischen, nach und nach die Pilz-Bouillonmischung dazugeben
unter ständigem Rühren einkochen lassen
gegen den Schluss 2 EL Butter und 80 g geriebenem Parmesan untermischen
vom Feuer nehmen, mit Salz und 1 TL Pepe Valle Maggia abschmecken
evtl. frisch-gehackte Petersilie darüber streuen und servieren