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Kalbspaillard vom Grill

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Lecker und ruckzuck fertig:
Was will man mehr an so einem heissen Feierabend wie heute…
Grill an, Fleisch drauf und fertig ist der himmlische Fitnessteller.
Dazu passt am besten ein grüner, gemischter Salat, Spinat oder buntes Sommergemüse.
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Kalbspaillard
für 2 Personen

2 grosse hauchdünne Kalbspaillardschnitzel
(Nuss, ca. 130-150 g, am besten vom Metzger flach klopfen lassen)

Grill vorheizen
1 EL Thymian abzupfen und in eine Schüssel geben
Schale 1 Zitrone dazureiben
2 EL Olivenöl
mit ein bisschen Salz, Zitronenpfeffer und Paprika vermischen
Fleisch damit bestreichen und beidseitig je ca. 1 Minute auf ca. 200 Grad grillieren
auf vorgewärmte Teller geben, Zitrone in Schnitze schneiden und dazu servieren

Thai-Quinoa-Salat mit Poulet und Spinat

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QuinoaThaiSalat

100 g Quinoa in ein Sieb geben und heiss waschen
10 Minuten im kochenden Wasser kochen lassen
5 Minuten quellen lassen
Wasser abgiessen, abkühlen lassen
2 Frühlingszwiebel waschen und fein würfeln
2 Knoblauchzehen fein hacken
1 Zitronengras fein hacken
1 daumengrosses Stück Ingwer dazuereiben
mit 1 TL Kurkuma, 1 TL Curry Madras, 2 TL Sambal Olek anbraten
250 g Poulethackfleisch beigeben und mitbraten
150 g frischen Spinat beigeben und zusammenfallen lassen
gut vermischen und mit 3 EL Soja abschmecken
Quinoa untermischen
2 EL Erdnussbutter, 2 EL Sojasauce, 5 EL Bouillon, Saft einer halben Limette verrühren
und unter den Salat mischen
Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen
fein hacken und darüber steuen

Kräuter-Hackbraten

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1 Ei, 3 EL Senf und 4 EL Milch in einer Schüssel verrühren
3 Toast in kleine Würfel schneiden (ohne Rinde)
mit Gabel in der Eimischung zerdrücken, einweichen lassen
1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen fein hacken
50 g Rüebli und 50 g Sellerie feinreiben oder in ganz kleine Würfel schneiden
alles in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz andünsten, 5 EL Rotwein beigeben
abkühlen lassen
250 g gehacktes Kalbs-, 250 g gehacktes Rindfleisch und 120 g Kalbsbrät
in eine grosse Schüssel geben
2 EL gehackten Thymian, Rosmarin, Peterli, 3 EL Noilly Prat, 100 g geriebenem Parmesan,
Ei-Toastmischung und das angedünstete Gemüse beigeben
mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer, wenig Muskat, Paprika und Piment d’Espelette würzen
alles von Hand gut durchkneten
(falls die Masse zu feucht ist, 1-2 EL Paniermehl beigeben)
aus der Masse einen Braten formen, in eine eingeölte Cakeform geben
in vorgeheizten Ofen bei 170° ca. 50-60 Minuten backen

Empanadas – Poulet mit Ingwer im Blätterteig

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Im Moment dreht sich die ganze Welt nur um eins: Fussball! Eine super Gelegenheit, um sich mal wieder mit guten Freunden zu treffen und ganz entspannt zu feiern. Kleine Häppchen gehören natürlich unbedingt dazu und landen garantiert auch ohne Abseitsfalle im Mund.

Empanadas (Fleischkrapfen), kleine gefüllte Teigtaschen, aussen knusprig, innen lecker gefüllt, schnell und einfach zubereitet! Eine südamerikanische Spezialität. Empanadas werden mit der Hand gegessen, passen super zu Bier und Wein. Hier meine asiatischen Poulet Empanadas:

Empanadas

½ Zwiebel und 1 Chili fein hacken (evtl. je nach Schärfe entkernen)
1 EL Ingwer fein reiben
2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen
Zwiebel, Chili, Ingwer beifügen und kurz anbraten
ca. 300 g Pouletfleisch gehackt beigeben und weiterbraten
mit 1 EL Sojasauce und 1 EL Fischsauce ablöschen
evtl. mir ein wenig Sweet & Sour Sauce abschmecken
abkühlen lassen
2 EL Koriander hacken und untermischen
Backofen auf 180° vorwärmen
1 Blätterteig rechteckig in kleine Quadrate oder Kreise scheiden (Durchmesser 8 cm)
Fleischmischung darauf verteilen und zu Päckli falten
mit Eigelb bestreichen
ca. 20 Minuten in der Mitte des Backofens backen
dazu passt ein knackiger, grüner Salat

Ideal für kalte Herbsttage – Hafechabis

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Hafechabis ist ein typisches Innerschweizer Gericht, ein leicht nachzukochender, schmackhafter Eintopf mit Schafs- und oder Schweinefleisch. Leider konnte ich heute diese Spezialität nicht geniessen, da meine Entgiftungstage beginnen. Ich werde es aber nachholen…

Chabis

und so einfach geht das:

Spätsommer-Pizza

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Der Indian Summer ist die sonnige Zwischenjahreszeit, die bei uns auch als Altweibersommer bezeichnet wird. Blauer Himmel, warmes Wetter und eine sehr intensive Blattverfärbung in den Wäldern. Die Farben des Indian Summer sind vielfältig. Orange, Grün, Gelb, Braun, Rot und Lila. Her damit, auf den Teller!

Indian-Summer-Pizza – Spätsommer-Pizza

für 4 Personen

500 g Kürbis grob in Würfel schneiden
2 Knoblauchzehen in 2 EL Olivenöl andünsten
Kürbis dazugeben und einige Minuten mitdünsten
mit 500 ml Wasser aufgiessen
ca. 20 Minuten kochen
Flüssigkeit abgiessen
Kürbis mit je 1 TL frisch gehacktem Thymian und Salbei pürieren
mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen

400 g Rindshackfleisch
in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl krümelig anbraten

2 rote Zwiebeln in feine Scheiben hobeln
Backofen auf 220° vorheizen

1 rechteckig ausgewalter Pizzateig (28x35cm) ausrollen
auf Backpapier legen und mit der Kürbissauce bestreichen
Hackfleisch darauf verteilen
mit den roten Zwiebeln und 200 g Ziegenfrischkäse belegen
mit Salz und Pfeffer würzen (evtl. noch die fein gehackten Kräuter darüber streuen)
ca. 25 Minuten backen, bis die Pizza schön knusprig und goldbraun ist

Tipp
Wer keinen Ziegenkäse mag, kann ihn auch durch Formaggini aus roher Kuhmilch oder durch Mozzarella ersetzen.

Gefüllte Auberginen

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aubergine2 Portionen

2 Auberginen
250 g Rinds- oder Kalbs- Hackfleisch
150 g Passierte Tomaten
1 TL Oregano
1 TL Petersilie
Salz, Pfeffer
50 g Mozzarella
geriebener Parmesan
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Öl

Auberginen längs halbieren
Auberginenhälften im Salzwasser zugedeckt 3-4 Minuten kochen lassen
herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen
Auberginenhälften bis auf einen Rand von 1cm aushöhlen
das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken

Oregano und Petersilie hacken

Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten
Hackfleisch hinzugeben und anbraten
Fruchtfleisch, Kräuter und passierte Tomaten beigeben
gut mischen und alles mitbraten
pikant abschmecken, abkühlen lassen

Den Backofen auf 180°C vorheizen
Ausgehöhlte Auberginen leicht salzen und mit Pfeffer würzen
Mozzarella würfeln, mit dem Hackfleisch vermischen
Masse in die Auberginen einfüllen
Parmesan darüberstreuen

Auflaufform mit etwas Öl einreiben und die Auberginen hinein legen
im Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 25-30 Minuten überbacken lassen
Evl. kurz mit Alufolie abdecken

Mit Trockenreis und Tomatensauce servieren.

Chicken Nuggets

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Fast Food ist für den schnellen Verzehr, meist für unterwegs gedacht… Hamburger, Würste, Kebab, Wraps, Hot Dog… Chicken Nuggets! Diese Kalorienbomben können bei regelmässigem Verzehr zu Übergewicht führen. Bei einer ausgewogen Ernährung ist jedoch diese leckere Sünde zwischendurch mal erlaubt. Wer also auf den Geschmack nicht verzichten und seinen Kindern eine Freude machen möchte, kann sich ganz leicht sein eigenes Fast Food zuhause zubereiten, gesünder, billiger und leckerer! Hier der Klassiker, der auch an jeder Fingerfood Party gut ankommt ! Selbst gemachte Chicken Nuggets:

Nuggets

Zutaten 4 Pouletbrüstli

4 Pouletbrüstli in mundgerechte, kleine Stücke schneiden
mit 3 EL Olivenöl, Pfeffer und 2 TL Paprika mischen
ca. 30 Minuten ruhen lassen
Backofen auf 180° vorheizen
200 g Paprika Pommes Chips oder Cornflakes in einem Tiefkühlbeutel zerdrücken
mariniertes Poulet leicht salzen
zerdrückte Panade auf die Pouletstücke verteilen und gut andrücken
auf ein mit 1 Backpapier belegtes Blech legen
in der Mitte des Backofens 15 bis 20 Minuten backen

dazu pass ein Bananen-Curry-Dip

Wie hätten Sie Ihr Filet gerne?

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Dies ist eine der obligaten Fragen bei der Bestellung im Restaurant. Wer kennt das nicht, vielleicht ein bisschen verunsichert sucht man dann gar nach dem richtigen Wort. Um diese peinliche Situation umzugehen, sich einfach folgenden Begriffe merken:

Rindsfilet

stark blutig/rare/bleu
das Fleisch wird kräftig angebraten und ist innen durchgehend rot (45°)

blutig/medium rare/saignant
das Fleisch wird bei mittlerer Hitze auf den Punkt gegart und ist in der Mitte noch leicht roh (55°)

rosa/medium/à point
das Fleisch wird bei mittlerer Hitze auf den Punkt gegart und ist durchgehend rosa (65°)

durchgebraten/well done/bien cuit
das Fleisch wird bei kleinem Feuer langsam gebraten und ist komplett durchgebraten (85°)

Falls das bestellte Fleisch nicht der klar formulierten Wünschen entspricht, darf es natürlich zurückgewiesen werden.

Asia Rinds Tartar

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2 Portionen

1 kleines Stück Ingwer und 2 Zitronengrasstangen fein reiben 
1 Schalotte (oder Frühlingszwiebel) fein hacken
1-2 TL Thai Sweet Chili Sauce
1 EL Ketschup
2 EL Reisessig
2 EL Fischsauce
3 EL Sesamöl in eine Plastik-Schüssel geben und vermischen
1 EL gehackten Thai-Basilikum Blätter (oder Minze, Koriander)

320 g gut gereiftes Rindfleisch (Huft oder Filet)
mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden
(oder durch den Fleischwolf drehen)
alles zusammen gut vermischen
kalt stellen und am besten sofort servieren

Tipp
mit Sesam und Chiliöl dekorieren
als Beilage passen Crevetten-Chips (Kroepoeks)
für einen Apero, die Masse in die Chips legen