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Cremige Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch

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Diese Suppe aus Lauch, Kartoffeln, Käse und Hackfleisch ist genau das Richtige für kalte Wintertage. Alles in Allem sehr lecker, würzig, cremig und nachhaltig sättigend. Mit frischem Brot oder Baguette schmeckt diese Suppe besonders gut.FullSizeRender 10für 4-6 Personen

2 Lauchstangen putzen, waschen, das Weisse in dünne Ringe schneiden
das Grüne in feine Streifen schneiden und beiseite legen
1 Zwiebel, 2-3 Kartoffeln schälen und würfeln
2 Knoblauchzehen schälen, klein schneiden

ewas Olivenöl in einer Pfanne Topf erhitzen
300 g Rinds-Hackfleisch darin anbraten
mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen

2-3 EL Öl/Butter in einem Topf erhitzen
Zwiebel, Kartoffel, Knoblauch und die weissen Lauchringe darin andünsten
mit 100 ml Weisswein ablöschen
700 ml Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen
150 ml Halbrahm und 200 g Gala Nature Frischkäse in die Suppe einrühren
alles langsam schmelzen lassen und gut pürieren
mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken
nochmals kurz aufkochen, Hackfleisch und das Grüne von Lauch untermischen
und in tiefe Teller oder Schalen servieren

Rotkohl-Suppe mit Zimt-Croûtons

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Vorspeise für 6 Personen

1 Rotkohl ca. 600 g, Strunk herausschneiden, in feine Streifen schneiden
1 Apfel schälen und in Würfel schneiden
2-3 EL Öl/Butter in einem Topf erhitzen
1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen fein hacken und andünsten
Rotkohl und Apfel beigeben und mitdünsten
mit 100 ml Weisswein ablöschen
1 L Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 25 Minuten auf kleiner Flamme kochen

2-3 Toast oder Brotscheiben in in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden
2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Zimtpulver beigeben
Brotwürfel darin goldbraun, knusprig braun rösten, mit Salz würzen
Schnittlauch fein hacken

200 ml Halbrahm zur Suppe beigeben und pürieren
für eine besonders feine Konsistenz: die Suppe durch ein Sieb passieren
mit Salz, Pfeffer, ein wenig Zimt und Zucker abschmecken
Suppe nochmals kurz aufkochen und in tiefe Teller oder Schalen servieren
mit ein wenig Crème Fraîche, den Zimt-Croûtons und Schnittlauch dekorieren