Archiv der Kategorie: Suppe

Tom Kha Gai Suppe mit Crevetten und Kürbis

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für 4-6 Personen

2 Stangen Zitronengras halbieren und mit einem Messer faserig klopfen
30 g Ingwer schälen und kleinhacken
1 rote Chili, lägst in feine Streifen schneiden
150 g Kürbis in kleine Würfel schneiden
150 g Champignons waschen, grössere halbieren

500 ml Hühner Bouillon mit 500 ml Kokosmilch und 3 EL Tom Kha Gai Paste aufkochen
Zitronengras, Ingwer, Chili und 2 Kaffirlimeblätter in die Suppe geben, kurz aufkochen
Kürbis, Champignons und 100 g Erbsen beigeben
400 g Crevetten dazugeben und kurz mitkochen
mit 3 EL Fischsauce würzen
mit 1-2 EL Limettensaft und wenig Zucker abschmecken
mit abgezupften, kleingehackten Korianderblättchen bestreuen und servieren

Marroni-Portweinsuppe

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Vorspeise für 6-8 Personen

1 grosse Zwiebel kleinschneiden
2 Rüebli grob schneiden
Nadeln von 1 Stängel Rosmarin zupfen und fein hacken
2 EL Butter in einen Topf geben
Zwiebel kurz andünsten
Rüebli, Rosmarin und 400 g tiefgekühlte Marroni untermischen
kurz weiterdämpfen und mit 200 ml Portwein ablöschen
800 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
zugedeckt ca. 20 Minuten kochen
6 Marroni herausnehmen, kleinhacken, beiseitestellen
250 ml Halbrahm beigeben und alles fein pürieren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
nochmals kurz aufkochen, mit 1 Schuss Portwein verfeinern
mit den beiseitegestellten Marroni servieren

Apfel-Curry-Suppe

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Vorspeise für 4 Personen

1 Zwiebel und 2 Kartoffeln schälen und würfeln
1 Lauch waschen, das Weisse in dünne Ringe schneiden
das Grüne in feine Streifen schneiden und beiseite legen
1 kg Äpfel (halb süss, halb säuerlich) entkernen, klein schneiden
1/2 Apfel in kleine Würfel schneiden und ebenfalls beiseite stellen
3 EL Öl/Butter in einem Topf erhitzen
Zwiebel, Kartoffel, Lauch und Äpfel darin andünsten
2 EL Curry (mild) und 1/2 TL Curry (scharf) bestäuben und kurz andünsten
100 ml Weisswein ablöschen
800 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen
beiseite gelegtes Lauchgrün und Apfelwürfel in einer Pfanne
mit 1 EL ÖL erhitzen und glasig dünsten
200 ml Halbrahm zur Suppe beigeben und pürieren, durch ein Sieb streichen
mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken
Suppe nochmals kurz aufkochen und in Schalen servieren
mit Apfelwürfeln, den Lauchstreifen und ein wenig Crème Fraîche dekorieren

Blumenkohl-Zitronengras-Suppe

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Blumenkohl-Zitronengrassuppe

als Apero für ca. 10-12 Shot-Gläschen oder
als kleine Vorspeise für 4-6 Personen

1 Zwiebel kleinschneiden
6 Zitronengrasstängel in dünne Scheiben schneiden
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm) schälen, reiben
3 Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden
1 Blumenkohl kleinschneiden

2 EL Butter in einen Topf geben
Zwiebel und Zitronengras kurz andünsten
Kartoffelwürfen und den Blumenkohl beigeben und kurz mitbraten
mit 100 ml Weisswein ablöschen
600 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 20 Minuten kochen
250 ml Halbrahm beigeben und pürieren
durch ein Sieb streichen
nochmals kurz aufkochen
30 g Butter kalt gewürfelt, in die Suppe geben und nochmals mixen
mit ein wenig Limettensaft, Salz, Pfeffer und einem Schuss Noilly Prat abschmecken
in Shot-Gläschen oder Suppenschalen servieren

Wassermelonen-Beeren-Gazpacho

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Gazpacho ist eine kalte Suppe, die traditionell mit Gemüse zubereitet wird. Der spanische Klassiker ist ein ideales Gericht für heisse Tage, leicht und erfrischend. Süss, sauer, salzig, scharf und bitter muss der Gazpacho schmecken. Gazpacho lässt sich gut vorbereiten und auf unterschiedliche Art und Weise zubereiten. Hier ist mein Experiment mit einer kleinen Wassermelone und verschiedenen Sommerbeeren. Idealer und gelungener Auftakt für den Grillabend.
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1 Mini-Wassermelone (kernlos ca. 2 kg) schälen, grob würfeln
1 rote Bete (gekocht) schälen, würfeln
500 g gemischte Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren) waschen
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm) schälen, reiben
3 Stängel Zitronengras in Ringe schneiden
3 Knoblauchzehen pressen
1 Zitrone waschen, Zeste reiben, Saft auspressen
2 dl Bouillon
4 EL Olivenöl
1 Handvoll frischer Kräuter (Basilikum und Pfefferminze) hacken
alle Zutaten fein pürieren
durch ein Sieb streichen
mit Essig, Salz, Cayennepfeffer würzen
mit Sherry oder Noilly Prat abschmecken
kalt stellen (am besten über Nacht)
eiskalt servieren, in Gläschen

Gekühlte Tomaten-Melonen-Shots mit Basilikum und Serrano-Chips

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Der Sommer naht und die Tage werden endlich wieder wärmer…
Da sehne ich mich nach leichter Kost und schnellen, gekühlten Gerichten.
Diese kalte Tomaten-Melonen-Suppe erfüllt diese Kriterien…
und schmeckt definitiv nach Sommer.

KalteTomatenMelonenSuppe
Gekühlte Tomaten-Melonen-Shots mit Basilikum und Serrano-Chips
als Apero für ca. 8-10 Shot-Gläschen oder
als kleine Vorspeise für 4 Personen

4 Scheiben Serrano Schinken in Streifen schneiden
auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen
bei 180° ca. 7 Min trocknen (immer wieder kontrollieren)
beiseite legen

Wasser zum Kochen bringen
4 Tomaten einschneiden
1 Min ins kochende Wasser legen
rausnehmen, schälen, kleinschneiden
1/2 Melone (Charentais) entkernen, kleinschneiden
170 ml Geflügelbouillon
100 ml Crème Fraiche (oder saurer Halbrahm) und
5 Basilikum Blätter dazu geben
alles zusammen pürieren

Suppe durch ein Sieb streichen
mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Noilly Prat abschmecken
2 Stunden kalt stellen (lieber länger, damit sich der Geschmack entfaltet)

in vorgekühlte Shot-Gläschen oder Suppenschalen servieren
mit Serrano-Chips und Basilikum dekorieren

Cremige Paprikasuppe

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als Apero für ca. 10-12 Shot-Gläschen oder als kleine Vorspeise für 4-6 Personen

3 rote Peperoni entkernen und kleinschneiden
1 Zwiebel kleinschneiden
1-2 EL Kokosöl (oder Butter) in einen Topf geben
Zwiebeln, Peperoni und 1 TL Edelsüss-Paprika dazugeben und kurz andämpfen
mit 1 Glas Weisswein ablöschen
800 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
zugedeckt während 20 Minuten köcheln
125 ml Halbrahm beigeben und pürieren
durch ein Sieb streichen
vor dem Servieren noch einmal erhitzen und falls nötig abschmecken
nach Geschmack etwas Croutons oder einen Klecks Crème Fraiche in den Teller geben

Tipp
Diese Suppe kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Dazu passt Brot.

Alles Liebe zum Valentinstag

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Von Liebe allein wird keiner satt.
Wohl dem, der was zu löffeln hat.

Süsskartoffelsuppe

Süsskartoffel-Kokossuppe
Vorspeise für 4 Personen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 daumengrosses Stück Ingwer kleinschneiden

1 Bio-Orange waschen
Orangenschale fein abreiben
schälen und Fruchtfleisch filetieren
Saft auffangen

3-4 Süsskartoffeln schälen und grob würfeln (ca. 500 g)

1-2 EL Kokosöl (oder Butter) in einen Topf geben
2 TL gemahlenen Kurkuma
Orangenzeste, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer beigeben
ca. 3 Minuten anbraten
Süsskartoffeln beigeben und kurz mitbraten
mit 150 ml Weisswein und dem Orangensaft ablöschen
600 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 18 Minuten kochen

250 ml Kokosmilch untermischen
alles pürieren und kurz aufkochen
mit 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken
Orangenfilets in die Suppe geben
in vorgewärmte Teller oder Tassen anrichten
eventuell mit ein wenig von der Orangenzeste und Leinöl garnieren

Randen-Kokossuppe mit Koriander und Kokos-Chips

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RandenKokossuppemitKoriander
Vorspeise für 4 Personen

1 Zwiebel
1 daumengrosses Stück Ingwer
kleinschneiden

2 grosse Randen klein würfeln (roh oder gekocht ca. 450 g)

1-2 EL Kokosöl (oder Butter) in einen Topf geben
Zwiebel und Ingwer beigeben und ca. 3 Minuten anbraten

Randen beigeben und kurz mitbraten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen
500 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 10 Minuten kochen
(falls rohe Randen verwendet werden, dann 30 Minuten kochen)

1/2 Bund Koriander kleinschneiden

3 EL Kokos-Chips und 1 TL Zucker
in wenig Butter kurz anrösten

Suppe fein pürieren
durch ein Sieb streichen
500 ml Kokosmilch zur Flüssigkeit geben
1-2 EL der restlichen Randenmasse und
Hälfte des Korianders beigeben
nochmals kurz pürieren und aufkochen
mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken
Suppe in vorgewärmte Teller anrichten
mit den gerösteten Kokos-Chips und Koriander garnieren

Rosenkohl Kokosmilchsuppe mit karamellisierten Erdnüssen

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Rosenkohlsuppe
Vorspeise für 4 Personen

500 g Rosenkohl waschen und halbieren
1 Zwiebel und ein kleines Stück Ingwer (2cm) kleinschneiden

Zwiebel und Ingwer mit 2 EL Butter in einen Topf geben
2 TL Kurkuma und 2 TL Curry beigeben und kurz andünsten
Rosenkohl untermischen und kurz mitbraten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen
500 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 20 Minuten kochen

ca. 12 Rosenkohlhälften aus dem Topf nehmen
2-3 EL Erdnüsse hacken
1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen
Erdnüsse und Rosenkohlhälften kurz darin anrösten

Suppe mit 500 ml Kokosmilch fein pürieren
nochmals kurz aufkochen
mit ein wenig Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken
in vorgewärmte Teller anrichten
mit den Rosenkohlhälften und den Erdnüssen garnieren
(schmeckt auch ohne Erdnüsse perfekt)