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Aprikosen-Mandel-Plätzchen mit Zitronenthymian

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ergibt ca. 60 Plätzchen

2-3 Backbleche mit Backpapier auslegen
120 g getrocknete Aprikosen kleinschneiden
mit kochendem Wasser übergiessen und 10 Minuten ruhen lassen
Wasser gut abtropfen lassen, Backofen auf 180°C vorheizen
130 g Butter, 120 g Zucker und 1 Messerspitze Vanillepaste
mit der Küchenmaschine schlagen, 2 Eier hinzufügen, weiterschlagen
180 g Mehl, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz vermischen
und unter die Masse sieben
200 g Mandelblättchen, die Aprikosenstücke und
1 EL gehackte Zitronenthymian unter die Masse heben
mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen
in der Mitte des Backofens ca. 11-13 Minuten hellbraun backen
herausnehmen und abkühlen lassen, in einer luftdichten Dose aufbewahren

Gefüllte Aprikosen im Speckmantel

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Sommer-Fingerfood
15 Stück

15 Aprikosen waschen, 15 Tranchen Tiroler Speck bereitstellen
Ziegenfrischkäse oder Mozzarelline mit Pfeffer würzen
mit Thymianblättchen bestreuen, Backofen auf 200° vorheizen
Aprikosen vorsichtig aufbrechen, Stein entfernt (die Hälften sollen noch zusammen hängen)
die Vertiefung der Aprikosen mit Käse füllen und zusammenklappen
je 1 Tranche Speck um die Aprikosen wickeln, mit einem Holzspiesschen befestigen
Aprikosen auf Backpapier legen und ca. 15 Minuten backen
in einem Schälchen anrichten und warm servieren

In Rotwein eingelegte Trockenfrüchte im Kräuter-Speckmantel

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entsteinte Dörrpflaumen, Dörraprikosen, Dörrfeigen, Datteln
für ein paar Stunden in Rotwein einlegen
Backofen auf 200 Grad vorheizen
1 Backblech mit Backpapier belegen
Dörrfrüchte aus dem Wein nehmen und mit Kräuter-Speckstreifen umwickeln
mit Zahnstocher aufspiessen
ca. 10-15 Minuten in der Mitte des Ofens backen
rausnehmen, am besten noch warm servieren

Aprikosen-Mandel-Tarte mit Thymian

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Tarteform (30 cm) mit Backpapier auslegen
mit 1 Packung Mürbeteig 32 cm Ø aus dem Kühlregal ausrollen
(oder Teig im Voraus selber zubereiten, wenn man Zeit hat)
Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen

600 g Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen, in 6 Spalten schneiden
einige Blättchen vom Thymian zupfen
Backofen auf 180 Grad vorheizen

2 Eier, 1/2 TL Vanillepaste und 30 g Zucker mit einem Handrührgerät verrühren
60 g Mandeln zufügen und weiterschlagen
Füllung auf dem Tarte-Boden verstreichen
Aprikosen darauf legen
Aprikosen mit 80 g Aprikosenkonfitüre bestreichen
1 Handvoll Mandelblätter und mit den Thymianblättchen bestreuen

Tarte ca. 40 Minuten auf unterer Schiene backen
aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen
mit Puderzucker bestäuben

Aprikosen Mousse

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12 Minigläschen

8 Aprikosen entsteinen und in Schnitze schneiden
mit 3 EL Zucker, 1 TL Vanillepaste und 1/2 dl Wasser in einen Topf geben
zugedeckt ca 10 Min einkochen lassen, bis die Aprikosen zerfallen
Aprikosenmasse fein pürieren und kalt stellen

ein wenig Wasser in einem Topf zum kochen bringen
200 g weisse Schokolade grob hacken
in eine Schüssel geben und über einem heissen Wasserbad schmelzen lassen
glatt rühren

eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfel vorbereiten
Aprikosenpüree und Schokolade vermischen
1 EL Aprikosenlikör untermischen
Schüssel in das kalte Wasserbad stellen und mit dem Schwingbesen kalt schlagen
300 ml Rahm steif schlagen in einem hohen Becher
mit Gummispachtel sorgfältig unter die Aprikosen-Schokoladen-Creme ziehen
Mousse in 12 kleine Gläschen füllen, mit Klarsichtfolie abdecken
mindestens 4 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht