4-5 Portionen
500 g Bohnen rüsten
in kochendem Salzwasser 12 Minuten weichkochen
abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen, abkühlen lassen
1 rote Zwiebel fein hobeln, kleinhacken
300 g Kirschtomaten waschen, halbieren in eine Schüssel geben
Essig, Öl, Bouillon, Senf nach Gefühl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
über die Bohnen-Tomaten giessen und vermischen
wer mag, kann Pfefferminze, Schnittlauch oder Petersilie fein hacken und die Sauce geben
12-14 Stück
4 Tomaten, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben
6-8 Basilikumblätter in feinen Streifen schneiden 1 EL Aceto Balsamico beigeben
das Ganze mit 4-5 EL Olivenöl mischen, mit Meersalz und frischem Pfeffer abschmecken
2 Knoblauchzehen schälen
1 Ciabatta oder Baguette in Scheiben schneiden, toasten (oder im Ofen anrösten)
mit dem Knoblauch einreiben, Tomatenbelag auf die Brotscheiben verteilen
am besten sofort, noch warm essen
(wird sonst weich und matschig, wenn man es stehen lässt)
Die Mediterrane Küche weckt nicht nur Ferienerinnerungen, sondern überzeugt auch mit einer ausgewogenen Ernährung, die aus gesunden Ballaststoffen und einer sehr vitaminreichen Kost besteht. Mehr Fisch als Fleisch, viele frische Kräuter, keine Mahlzeit ohne Gemüse, gesundes Olivenöl, reichlich Hülsenfrüchte und zum Schluss frisches Obst sorgen für eine gesunde Lebensweise. Jedes Land im Mittelmeerraum hat seine landestypischen Speisen. Einige Bestandteile finden sich in allen Küchen wieder.
Polpettine di tonno oder Thunfischbällchen sind sozusagen die italienische Version unserer Hackfleischbällchen. Dieses Rezept ergibt 12 Bällchen – kann als kleine Vorspeise für 4 Personen oder einfach zum Apero servieren werden. Passt auch super zu Spaghetti oder anderen Nudeln.
200 g frischer Thunfisch in grosse Würfel schneiden, 30 g Pinienkernen grob hacken
zusammen mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Zimt, Salz und Pfeffer 1-2 Minuten in einer Pfanne anbraten
in eine Schüssel geben und abkühlen lassen
1 EL Oregano und 2 EL glatte Petersilie hacken
60 g Parmesan reiben, 40 g Paniermehl, 1 Zitrone Schale reiben und Saft dazupressen
alles zum Thunfisch in die Schüssel geben, gut vermischen, dabei den Fisch zerdrücken
aus der Masse kleine Bällchen formen, ca 2,5 cm (geht am besten mit nassen Händen)
Bällchen auf einem geölten Teller ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
Olivenöl in einem Topf erhitzen, 1 Zwiebel hacken, 1 Karotte und 2 Knoblauchzehen reiben
400 g Tomaten aus der Dose und 1 EL Oregano dazugeben
mit 1 Glas Rotwein und eventuell Salz und Pfeffer abschmecken
ca. 20 Minuten kochen lassen
Olivenöl in die Pfanne geben, Fischbällchen darin braten, evtl. im Backofen warmhalten
Tomatensauce auf Teller verteilen, Bällchen drauflegen, mit Petersilie bestreuen
dazu natürlich einen guten italienischen Rotwein trinken 🙂
Der Sommer naht und die Tage werden endlich wieder wärmer…
Da sehne ich mich nach leichter Kost und schnellen, gekühlten Gerichten.
Diese kalte Tomaten-Melonen-Suppe erfüllt diese Kriterien…
und schmeckt definitiv nach Sommer.
Gekühlte Tomaten-Melonen-Shots mit Basilikum und Serrano-Chips
als Apero für ca. 8-10 Shot-Gläschen oder
als kleine Vorspeise für 4 Personen
4 Scheiben Serrano Schinken in Streifen schneiden
auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen
bei 180° ca. 7 Min trocknen (immer wieder kontrollieren)
beiseite legen
Wasser zum Kochen bringen
4 Tomaten einschneiden
1 Min ins kochende Wasser legen
rausnehmen, schälen, kleinschneiden
1/2 Melone (Charentais) entkernen, kleinschneiden
170 ml Geflügelbouillon
100 ml Crème Fraiche (oder saurer Halbrahm) und
5 Basilikum Blätter dazu geben
alles zusammen pürieren
Suppe durch ein Sieb streichen
mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Noilly Prat abschmecken
2 Stunden kalt stellen (lieber länger, damit sich der Geschmack entfaltet)
in vorgekühlte Shot-Gläschen oder Suppenschalen servieren
mit Serrano-Chips und Basilikum dekorieren
Gefüllte Muschelnudeln mit Auberginen und Ricotta-Käsefüllung an Tomatensauce
für 4-6 Personen
24 Muschelnudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser knapp garen
abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen
1 Zwiebel, 1 Rüebli und 3 Knoblauchzehen klein hacken
in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl andünsten
800 g passierte Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 1 Glas Rotwein und Basilikum zugeben
etwas einkochen lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
1/3 der Tomatensauce in eine geeignete Auflaufform verteilen
200 g Auberginen in ca. 1 x 1 cm grosse Würfel schneiden
reichlich Olivenöl in einer Pfanner erhitzen
Auberginenwürfel portionenweise anbraten
sobald sie Farbe annehmen, herausnehmen,
auf Haushaltspapier abtropfen lassen und abkühlen lassen
50 g Parmesan
200 g Provolone (geräuchert, oder Scamorza affumicata) fein hacken
1 Zitronen reiben
mit den Auberginenwürfel, 1/3 der Tomatensauce
200 g Ricotta und 1 Eigelb verrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Backofen auf 190 Grad C vorheizen
Muschelnudeln mit einem Teelöffel mit der Käsemasse füllen
auf die Tomatensauce setzen (offenen Seite nach oben)
mit der restlichen Tomatensauce bedecken
und mit geriebenem Parmesan bestreuen
im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten goldbraun gratinieren
rausnehmen und auf Tellern anrichten
mit grob gehacktem Basilikum garnieren
Ceviche ist ein peruanisches Fisch Gericht, bei dem der rohe Fisch in Limettensaft gart. Durch den Limettensaft denaturiert das Fischeiweiss, ähnlich wie beim Kochen, sämtliche Nährstoffe bleiben schonend erhalten. Diese leichte, sommerliche Mahlzeit gilt in Peru als Aphrodisiakum und gibt dem Körper Energie. Kann ich nur bestätigen, ein absoluter Eiweiss- und Vitamin-Kick! 🙂
Die Zubereitung kann variieren…das Rezept ist jedoch relativ einfach, für 2 Personen:
1 absolut frisches Seeteufelfilet à 200-250 g kleinschneiden
1 Tomate enthäuten und in kleine Stücke schneiden
1 Bund Koriander abwaschen, die Blätter abzupfen und grob schneiden
1 rote Zwiebel in feine Scheiben hobeln und schneiden
1 rote Chilischote sehr fein schneiden (evtl. Kerne entfernen)
alles in eine Schüssel geben
3 Limetten ausdrücken und
alles mit dem Saft und
1 Prise Meersalz gut durchmischen
im Kühlschrank ca 1-2 Stunden ziehen lassen
Der Fisch ist fertig, wenn er wie gekocht aussieht
In Peru wird Ceviche mit Süsskartoffeln, geröstetem Mais oder Yuca serviert.
Ein gutes, frisches Stück Brot, eine Baguette oder Ciabatta passt natürlich auch.
Zum Apero oder als Vorspeise serviere ich selbstgebackene Tortilla-Chips 🙂
2 Portionen
2 Auberginen
250 g Rinds- oder Kalbs- Hackfleisch
150 g Passierte Tomaten
1 TL Oregano
1 TL Petersilie
Salz, Pfeffer
50 g Mozzarella
geriebener Parmesan
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Öl
Auberginen längs halbieren
Auberginenhälften im Salzwasser zugedeckt 3-4 Minuten kochen lassen
herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen
Auberginenhälften bis auf einen Rand von 1cm aushöhlen
das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken
Oregano und Petersilie hacken
Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten
Hackfleisch hinzugeben und anbraten
Fruchtfleisch, Kräuter und passierte Tomaten beigeben
gut mischen und alles mitbraten
pikant abschmecken, abkühlen lassen
Den Backofen auf 180°C vorheizen
Ausgehöhlte Auberginen leicht salzen und mit Pfeffer würzen
Mozzarella würfeln, mit dem Hackfleisch vermischen
Masse in die Auberginen einfüllen
Parmesan darüberstreuen
Auflaufform mit etwas Öl einreiben und die Auberginen hinein legen
im Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 25-30 Minuten überbacken lassen
Evl. kurz mit Alufolie abdecken
Mit Trockenreis und Tomatensauce servieren.
Zutaten für 1 Quiche- oder Tarte Form 26-28cm
ergibt ca. 6-8 Stücke
1 Broccoli (ca.400g) und
1 Blumenkohl (ca.400g) in kleine Röschen schneiden
2 Rüebli schälen, in Scheiben schneiden
1 gelbe Peperoni kleinschneiden
Blumenkohl ca. 5 Min im Salzwasser garen, gut abtropfen lassen
150 g Cherrytomaten waschen
2 EL frische Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Peterli) hacken
Backofen auf 200° vorheizen
120 g Käse (z. Bsp.Appenzeller, Gruyère) reiben
3 Eier und
200 ml Milch verquirlen
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
mit den Kräutern und Hälfte vom Käse mischen
Quicheform mit Backpapier auslegen
Rand mit wenig Butter betreichen
1 runder Dinkel-Kuchenteig in Form legen und gut andrücken
mit 4 EL gemahlene Mandeln bestreuen
Gemüse darauf verteilen
Eiermilchmischung darüber giessen
Restlichen Käse darüber streuen
ca. 40min in der Mitte backen
evtl. mit Alufolie abdecken
4 Personen
700 g weisser und grüner Spargel
150 g Kirschtomaten
1/2 Bund gemischte Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin oder Oregano)
2 Knoblauchzehen
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 EL Honig
150 g Crème Fraîche
120 g Mozzarella di Bufala
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 rechteckig ausgewalter Pizzateig (28x35cm)
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