Archiv der Kategorie: Spicy

Pikanter Süsskartoffel-Flammkuchen mit roter Zwiebel, Spinat und Cheddar

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IMG_01201 Süsskartoffel und 1 rote Zwiebel in sehr feine Scheiben hobeln
50 g Cheddar in kleine Würfel schneiden
3-4 EL Crème Fraîche mit 1-2 TL Harissa (scharfe Gewürzpaste) verrühren
Backofen auf 210 °C vorheizen
1 Backblech mit Backpapier auslegen
1 Flammkuchen-Teig darauf auswahlen
Teig mit Crème-Fraîche bestreichen
mit Süsskartoffel belegen
Zwiebel, frische Spinatblätter und Käse darauf verteilen
mit Salz und Pfeffer würzen
ca. 13 Minuten backen

Chili con Carne

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Chili con Carne ist ein feuriger Klassiker und wird auch nur kurz Chili genannt. Es ist die Bezeichnung eines scharfen Gerichts mit Fleisch, Chilischoten, Bohnen, Mais und Tomaten.

Über kaum ein anderes Gericht wird so viel gestritten wie über Chili con Carne. Die ursprüngliche Herkunft, die richtigen Zutaten und auch die Schreibweise gibt zu diskutieren. Wahrscheinlich liegt die Herkunft im Süden Nordamerikas. Es wird heute nicht der mexikanischen Küche, sondern der Tex-Mex-Küche zugerechnet. Auch aus diesem Grunde gibt es unzählige Variationen und Abwandlungen von Chili con Carne Rezepte.

Chili con Carne ist schnell zubereitet und die perfekte Lösung für ein Buffet an der nächsten Haus-Party. Es lässt sich auch bestens schon am Vortag zubereiten und schmeckt dann noch besser. Und da jeder ein besonderes Chili Rezept hat, folgt hier mein Chili con Carne aufgestylt mit der Geheimzutat Zartbitterschokolade.8 Portionen

3 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen kleinschneiden
1 rote Chilischotte entkernen und kleinhacken
einen grossen Topf (Schmortopf) nehmen, 2 EL Olivenöl erhitzen
800 g Rinderhackfleisch beigeben und krümelig anbraten
mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
Zwiebeln, Knoblauch, Chili und 3 EL Tomatenmark beigeben und kurz mitbraten
mit 400 ml Rotwein ablöschen und umrühren
800 g Dosen-Tomaten und 300 ml Rindsbouillon hinzufügen
2 TL Kreuzkümmel, 1 TL süsse Paprika und eine Prise gemahlenen Piment beigeben
wer es schärfer mag eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen
mindestens 45 Minuten leicht schmoren lassen
200 g Maiskörnen und 450 g Kidneybohnen aus Dose in Sieb geben
abspülen, abtropfen und unterheben
30 g Zartbitterschokolade untermischen, mit einer Prise Zimt würzen
nochmals kurz aufkochen, in vorgewärmte tiefe Teller verteilen
mit Creme Fraîche, Koriander anrichten
mit frischem Brot oder in Begleitung von Reis oder Kartoffeln servieren

für Vegetarier ist das übrigens auch kein Problem: das Hackfleisch kann einfach durch geräucherten Tofu ersetzt werden

Thai-Chicken Risotto

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4-6 Personen

400 g Poulebrust in kleine Stücke schneiden
mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne knusprig anbraten, beiseite stellen
30 g Butter & wenig Olivenöl in einen Topf geben
2 Frühlingszwiebel, 4 Zitronengras-Stängel und 2 Knoblauchzehen fein hacken
1 daumengrosses Stück Ingwer reiben
1 TL Kurkuma, 2 TL Curry Madras, 2 TL Sambal Olek anbraten
320 g Risottoreis dazugeben und glasig braten
mit ca. 2 dl Weisswein ablöschen und 80 g Gojibeeren beigeben
nach und nach ca. 8 dl Geflügelbouillon dazugeben und einkochen lassen
gegen Ende der Kochzeit 150 g frischen Spinat beigeben, zusammenfallen lassen
zum Schluss noch das Pouletfleisch untermischen
mit dem Saft 1/2 Limette und 2 EL Soja abschmecken
Koriander waschen, trockenschütteln, fein hacken
auf Teller servieren, mit Kokosmilch und Koriander dekorieren

Szegediner Gulasch

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Ein Schmorgericht, das ich sehr gerne esse und welches mich an meine Kindheit erinnert, ist Szegediner Gulasch. Gulasch ist ein Ragout und wurde in Ungarn erfunden, aber Szegediner Gulasch kommt nicht aus Szegedin. Angeblich wurde es nach dem Schriftsteller József Székely benannt, von dem wohl die Idee stammt, Sauerkraut ins Gulasch zu geben. In Tschechien werden zu diesem würzigen Eintopf böhmische Knödel serviert, in Österreich und bei uns nimmt man Kartoffeln oder Brot als Beilage.

IMG_8260für 6-8 Personen

1250 g rohes Sauerkraut gut abspülen und ausdrücken
1000 g Schweinsfilet in grobe Stücke schneiden
mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Mehl wenden
3 EL Olivenöl in einen Topf geben
Fleisch darin kurz und kräftig anbraten und dann rausnehmen
1 EL Butter in den gleichen Topf geben
2-3 kleingehackte Zwiebel und 4 gepresste Knoblauchzehen beigeben
mit 3 EL Paprika anbraten (Mischung aus edelsüss, ungarisch und ein wenig scharf)
mit 2,5 dl Weisswein ablöschen, Fleisch und Sauerkraut beigeben
1 EL Kümmel, 5 Lorbeerblätter und 3 EL Tomatenpüree untermischen
6 dl Fleischbouillon dazugiessen, aufkochen
zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren
500 g fest kochende Kartoffeln in kleine Würfeln schneiden
daruntermischen ca. 30 Minuten weiter schmoren
3 dl Halbrahm untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
in tiefe Teller anrichten, einen Klecks Crème Fraiche in den Teller geben
mit Peterli dekorieren und Paprika bestäuben

Tom Kha Gai Suppe mit Crevetten und Kürbis

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für 4-6 Personen

2 Stangen Zitronengras halbieren und mit einem Messer faserig klopfen
30 g Ingwer schälen und kleinhacken
1 rote Chili, lägst in feine Streifen schneiden
150 g Kürbis in kleine Würfel schneiden
150 g Champignons waschen, grössere halbieren

500 ml Hühner Bouillon mit 500 ml Kokosmilch und 3 EL Tom Kha Gai Paste aufkochen
Zitronengras, Ingwer, Chili und 2 Kaffirlimeblätter in die Suppe geben, kurz aufkochen
Kürbis, Champignons und 100 g Erbsen beigeben
400 g Crevetten dazugeben und kurz mitkochen
mit 3 EL Fischsauce würzen
mit 1-2 EL Limettensaft und wenig Zucker abschmecken
mit abgezupften, kleingehackten Korianderblättchen bestreuen und servieren

Pikante Kürbis-Ricotta-Cannelloni

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4 – 6 Portionen

900 g Kürbis (Butternut, Muskat) schälen, entkernen und klein würfeln
3 Knoblauchzehen schälen, halbieren
2 EL Butter erhitzen in einem Topf erhitzen
Kürbiswürfel und Knoblauch darin kurz andünsten, mit 100 ml Bouillon ablöschen
halb zugedeckt ca. 15 kochen
in einem Sieb abtropfen (Bouillon auffangen) und abkühlen lassen
fein pürieren
250 g Ricotta und 100 g geriebenen Parmesan unterrühren
mit Muskat, Salz, Pfeffer und 1 TL Sambal Oelek würzen

1 Zwiebel, 1 Rüebli und 3 Knoblauchzehen klein hacken
in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl andünsten
400 g passierte Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 1 Glas Rotwein und Basilikum zugeben
mit dem beiseite gestelltem Bouillon einkochen lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken

Backofen auf 180° vorheizen
1/2 der Tomatensauce in eine Auflaufform verteilen
Kürbisfüllung in einen Spritzbeutel geben und in ca. 16-18 Cannelloni spritzen
Cannelloni nebeneinander auf die Tomatensauce setzen
mit der restlichen Tomatensauce bedecken
einige TL Crème Fraiche obendrauf verteilen
mit 150 g geriebenen Mozzarella bestreuen
40 Minuten goldbraun backen

Tipp
wer es nicht scharf mag, lässt den Chili einfach weg
oder ersetzt ihn durch frische mediterrane Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano) welche besonders gut zum Kürbis passen

Zauber der Gewürze | Ras el Hanout

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IMG_7651Ras el Hanout ist eine marokkanische Gewürzmischung die aus bis zu 25 Gewürzen besteht. Zu den wichtigsten Zutaten gehören Nelken, Anis, Cayennepfeffer, Piment, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, Galgant, schwarzer Pfeffer, Kardamon, Zimt, Koriander und gemahlener Muskatnuss. Ras el Hanout kann als „der Chef des Ladens“ verstanden werden, weil die komplizierte Mischung vom Chef des Gewürzladens persönlich hergestellt wird.

Duft
sehr würzig, fein duftende Mischung
riecht nach Ferienerinnerungen, nach orientalischem Bazar, nach 1000 und einer Nacht

Farbe
orange

Geschmack
aromatisch ausgewogen, geheimnisvoll, exotisch, pikant, süsslich-scharf, vollmundig, mild

Verwendung
passt gut zu Couscous, Hirse, Quinoa, Bulgur, Reis oder Gemüse und zu Hülsenfrüchten, besonders zu Kichererbsen, eignet sich für alle Fisch & Fleisch Schmor-Gerichte, vor allem für Lamm- und Geflügel, verleiht Saucen das gewisse orientalische Extra

Tomaten Poulet Cognac

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Schmorgerichte sind in allen Küchen der Welt beliebt.
Gulasch, Ossobuco, Boeuf Bourguignon, Coq au Vin, Ratatouille, Tajine, Colombo…
Die Zubereitung ist unkompliziert.
Benötigt jedoch schon ein bisschen Zeit.
Dafür wird man mit zartem Fisch, Fleisch oder Gemüse,
herrlich aromatischen Saucen und einem feinen Duft in der Luft belohnt.

Geschmorte Sommer-Pouletbrust in pikanter Tomaten-Cognac-SauceIMG_5561
4-5 Portionen

800 g Tomaten waschen und reiben
4-5 Pouletbrust in Würfel schneiden, in einem Bräter (oder Schmortopf) anbraten
mit Salz und Pfeffer würzen
4 Zwiebel (2 hacken und 2 in Scheiben schneiden)
6 Knoblauchzehen (4 hacken und 2 dazupressen)
1 Peperoncino halbieren, entkernen, in allerkleinste Würfelchen schneiden
alles beigeben, kurz mitbraten und mit 1 dl Cognac ablöschen
Tomaten
300 ml Bouillon
2 EL Ketchup
5 Lorbeerblätter
3 EL gehackten Rosmarin und Thymian beigeben, aufkochen
mit geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten schmoren (geht auch im Ofen bei 180°)
1 rote Paprika entkernen, kleinschneiden und weiter 10 Minuten kochen
1-2 TL Maizena und 125 ml Rahm verrühren und in die Sauce geben und köcheln lassen
Petersilie fein hacken
Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer und evtl noch ein bisschen Cognac abschmecken
in tiefe Teller anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren
dazu passt frisches, knuspriges Brot, Baguette oder Reis

Rüeblisalat mit Asia Dressing

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Karotte, Möhre, Rüebli – das knackige Allroundtalent !!
Rüebli essen wir das ganze Jahr, gedünstet, geschmort, gekocht, glasiert, überbacken, eingelegt, entsaftet, püriert oder auch geraffelt:IMG_4187

Rüeblisalat mit Asia Dressing
Beilage für 6 Personen

2 EL Sesamsamen in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen

2 EL Limettensaft
4 EL Orangensaft
1,5 EL Honig
3 EL Sojasauce
1,5 EL Reisessig
5 EL Sesamöl
2 EL Sweet Chilisauce
1 Stück Ingwer reiben
1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden
in einen Dressing-Shaker für Salatsaucen geben und alles gut durchschütteln
15 Min ziehen lassen

1 kg Rüebli schälen, fein raffeln und mit dem Dressing vermischen
30 Min im Kühlschrank ziehen lassen

Tipp
wer mag, kann auch frischen Koriander statt Schnittlauch nehmen
das Dressing passt auch gut zu allen Blattsalaten, zu Sojabohnen oder zu einem Glasnudelsalat

Thai-Quinoa-Salat mit Poulet und Spinat

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QuinoaThaiSalat

100 g Quinoa in ein Sieb geben und heiss waschen
10 Minuten im kochenden Wasser kochen lassen
5 Minuten quellen lassen
Wasser abgiessen, abkühlen lassen
2 Frühlingszwiebel waschen und fein würfeln
2 Knoblauchzehen fein hacken
1 Zitronengras fein hacken
1 daumengrosses Stück Ingwer dazuereiben
mit 1 TL Kurkuma, 1 TL Curry Madras, 2 TL Sambal Olek anbraten
250 g Poulethackfleisch beigeben und mitbraten
150 g frischen Spinat beigeben und zusammenfallen lassen
gut vermischen und mit 3 EL Soja abschmecken
Quinoa untermischen
2 EL Erdnussbutter, 2 EL Sojasauce, 5 EL Bouillon, Saft einer halben Limette verrühren
und unter den Salat mischen
Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen
fein hacken und darüber steuen