Gründonnerstag, grüne Suppe…

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SpargelsuppeSpargel-Basilikum-Schaumsuppe

500 g grüner Spargel waschen
holzige Enden und Spargelspitzen abschneiden
Rest in kleine Stücke schneiden

1 Zwiebel hacken und in 2 EL Butter andünsten
Spargel beifügen und kurz mitdämpfen
mit 1 Glas Weisswein ablöschen
5 dl Bouillon dazu giessen
zugedeckt ca. 15 Minuten kochen

ein paar Spargelspitzen rausnehmen, beiseite legen
Rest mit einem Stabmixer pürieren
durch ein Sieb streichen

ca. 120 g Demi Crème Fraîche (kochfest) in die Suppe geben
Blätter von ca. 3 Basilikum Stielen abzupfen, kleinschneiden, beifügen
nochmals pürieren
evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken
nochmals kurz aufkochen

Spargelspitzen in vorgewärmte Suppenteller verteilen
die heisse Suppe darüber giessen und
mit Basilikumblätter garnieren

Himbeer-Joghurt-Kuchen

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Roten Früchte gehören zum Sommer. Am liebsten würden ich das ganze Jahr über Himbeeren essen. Der Saisonkalender zeigt allerdings, dass Himbeeren von Juni bis September bei uns vorhanden sind. Der Sommer ist bereits im Anmarsch. Die wunderbarsten Himbeeren früher als erwartet da. Warum also nicht schon jetzt einen leckeren und vor allem saftigen Sommerkuchen backen: IMG_8529Himbeer-Joghurt-Kuchen

Für 1 Cakeform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auslegen

Backofen auf 200 Grad vorheizen

150 g weiche Butter mit 130 g Zucker schaumig rühren
nacheinander 3 Eier beifügen und weiter rühren
1 TL Vanillepaste untermischen
180 g Vollmilchjoghurt Nature unterrühren

220 g Mehl, 1 Prise Salz und 2 TL Backpulver mischen und
unter den Teig rühren

Hälfte des Teiges in die Cakeform füllen
Hälfte der 250 g Himbeeren darüber verteilen
restlichen Teig darauf geben und die restlichen Himbeeren oben drauf verteilen
Kuchen im Backofen auf der untersten Rille ca. 60 Minuten backen
nach 30 Minuten Backzeit die Form mit Alufolie bedecken
danach in der Form etwas abkühlen lassen
sorgfältig aus der Form lösen und auskühlen lassen

Tipp
Wer Tiefkühl-Himbeeren verwendet, sollte die Früchte möglichst in gefrorenem Zustand verarbeiten. So bleiben sie gut in Form und werden nicht matschig.

Für starke Muskeln – Leichte Popeye Suppe

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Aus Spinat kann man einfach und schnell einen feinen Salat zubereiten.
Spinat lässt sich aber auch gut in eine köstliche Suppe verwandeln…

Leichte Spinat-Suppe mit Knoblauchcroutons
Spinatsuppe
Vorspeise für 4 Personen

500 g Blattspinat waschen

kleine Sterne, Blumen, Herzen aus 5 Scheiben Toastbrot ausstechen
2 EL Butter und 1 zerdrückte Knoblauchzehe in einer Pfanne erhitzen
ausgestochene Toaststücke dazugeben
kurz anrösten und beiseite stellen

1 Zwiebel kleinschneiden
1 Knoblauchzehe pressen
mit 2 EL Butter in einen grossen Topf geben und andünsten
Spinat beigeben und zusammenfallen lassen
mit 1 Glas Weisswein ablöschen
300 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 5 Minuten kochen

Suppe mit 250 ml Halbrahm fein pürieren
nochmals kurz aufkochen
mit Salz, Pfeffer abschmecken
in vorgewärmte Tassen oder Schalen anrichten
eventuell mit den beiseite gestellten Spinatblättern und den Knoblauchcroutons garnieren

Der Anti Aging Kuchen

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Goji Beeren werden als Jungbrunnen geschätzt und angewendet. Durch den hohen Gehalt an Antioxidantien schützen diese kleine roten Beeren vor Freien Radikalen und verlangsamen dadurch den Alterungsprozess. Auch Matcha besitzt eine der höchsten Konzentrationen an Antioxidantien. Die in Matcha enthaltenen Catechine wirken wie Antifaltencreme, da sie die Radikale daran hindern, in die Haut einzudringen und sie blass und faltig aussehen zu lassen. Das giftgrüne Pulver und die knallroten Früchtchen sind wahre Anti-Aging Alleskönner. Matcha Grüntee kann man aber nicht nur trinken, sondern auch wunderbar zum Backen verwenden. Und warum nicht mal was anderes anstelle von Rosinen? Hier der Beweis. Ein ultimativer Anti Aging Kuchen:

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50 g Goji Beeren 10 Minuten im Wasser einweichen
60 g Butter zusammen mit 50 g Matcha-Schokolade schmelzen
Backofen auf 180 Grad vorheizen

1 Tasse Mehl
1 Tasse gemahlenen Mandeln
1 TL Matcha Grünteepulver
1 Prise Salz und 1/2 TL Backpulver vermischen

2 Eier mit 1/2 Tasse Zucker schaumig schlagen
mit der flüssigen Butter vermischen
die Mandel-Mehlmischung
1/2 Becher Nature Joghurt und die Gojibeeren unterheben
Teig in 7 kleine Mini Backformen aus Backpapier füllen und
ca. 30 Minuten im Backofen backen

Ingwer-Cantuccini mit Pistazien

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Cantuccini

80 g kandierter Ingwer sehr fein hacken, zusammen mit
60 g weiche Butter, 150 g Zucker, 2 Eier, 280 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Vanillepaste
angeriebene Schale von 1/2 Orange, 1 Prise Salz, 80 g Pistazien, 100 g ungeschälten Mandeln
zu einem glatten Teig kneten
Teig in Folie wickeln und 30 Min. in den Kühlschrank stellen
Teig in 4 gleich grosse Portionen teilen
jedes Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen
Backofen auf 180° vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen
Teigrollen mit Abstand aufs Backpapier legen 15 Min backen
herausnehmen, in 1-2 cm breite Stücke schräg schneiden
mit der Schnittfläche nach oben nochmals aufs Blech legen und weitere 10 Minutan backen
in luftdichte Dosen aufbewahren

Pasta mit Zitronen-Basilikum Sauce

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Dieses Rezept ist aus dem 30-Minuten-Menüs Kochbuch von Jamie Oliver. Ein leichtes und erfrischendes Gericht, dass nach Sommer schmeckt. Fertig zubereitet in sagenhaften 10 Minuten!
Perfekter Start in einen gemütlichen Feierabend…

Pasta mit Zitronen-Basilikum SauceIMG_8440

für 2-3 Personen

Wasser zum kochen bringen
100 g Parmesan, fein gerieben
2 Eigelbe
6 EL Öl
Zitronenabrieb von 1 Zitrone
und den Saft von 1 1/2 Zitronen
in eine Schüssel geben und gut durchrühren
1-2 kleine Basilikumblättchen zu dekorieren zur Seite legen
1 Bund Basilikum mit einer guten Prise Meersalz im Mörser fein reiben
zur Sauce geben und einrühren
alles mit Salz und Pfeffer abschmecken
300 g frische Pasta (Tagliatelle, Spaghetti) al dente kochen
statt des Topfdeckels die Schüssel auf den Topf stellen, damit sich die Sauce erwärmt
Pasta mit der Nudelzange aus dem Wasser nehmen und tropfnass
in die Saucenschüssel geben, alles gut umrühren
mit 50 g geriebenem Parmesan bestreuen und
den Basilikumblättchen dekorieren
sofort servieren

Erbsen Koriander Suppe

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Erbsen + Kokos x Koriander = eine einfach und schnell zubereitete Suppe…

ErbsenKoriandersuppe

Erbsen Koriander Suppe

1 Zwiebel, schälen, würfeln und mit
1 EL Butter in einem Topf andünsten

500 g Tiefkühl-Erbsen und
1 EL geriebener Ingwer beigeben
mit 2 dl Weisswein ablöschen
3 dl Bouillon und 2,5 dl Kokosmilch hinzufügen
ca. 15 Minuten köcheln

Suppe mit 3 EL gehackten Korianderblätter fein pürieren
mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und abschmecken
Suppe kurz aufwärmen
mit Korianderblätter anrichten und servieren

Tipp
Für eine besonders feine Konsistenz: die Suppe durch ein Sieb passieren

Gesundes Hüft-Gold-Experiment

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RandenschokokuchenHeute wird in de Backstube experimentiert. Mal was Neues ausprobieren… dann erst recht!

Schokolade und Randen, geht das?

Zuerst skeptisch, nach ein paar Recherchen vorstellbar. Und dann absolut machbar.

Es ist das Treffen der Superlative und das Resultat eine echte Überraschung. Ein sehr saftiger Schokoladenkuchen, mal ganz anders und erst noch gesund!

Nichts wie los und diese Offenbarung unbedingt mal ausprobieren!

Randen Schokolade Kuchen 

1 Springform von 24cm Ø oder Kastenform 30cm mit Backpapier belegen

Ofen auf 200° C vorheizen
300g Randen schälen, mit dem Stabmixer pürieren

140g Mehl, 1 TL Backpulver und 4 EL Kakaopulver vermischen

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
200 g dunkle Schokolade (z.B. Lindt Excellence 70%) brechen und
in eine Schüssel über den Topf setzen
Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen

200 g Butter in kleine Stücke schneiden

sobald die Schokolade geschmolzen ist
1/2 Espressotasse heissen Kaffee dazugeben und umrühren
Schüssel vom Herd nehmen
Butter unter die geschmolzenen Schokolade rühren
verschmelzen lassen und einen Augenblick auskühlen lassen

5 Eier trennen in separate Rührschüsseln geben
Eiweisse mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen
2 EL Zucker hinzufügen, weiterschlagen
Eigelbe mit 160 g Rohzucker schaumig schlagen

Eigelbmischung unter die Schokoladenmasse einrühren
Randenpüree unterheben
Mehlmischung einsieben und alles gut vermischen
Eischnee vorsichtig unterheben

Teig in die vorbereitete Backform geben
Temperatur auf 160° reduzieren
in den Ofen schieben
45-55 Minuten backen
in der Form auskühlen lassen

zum Servieren mit Puderzucker bestäuben
mit Crème double, Mascarpone oder Creme Fraiche anrichten

Tipp
Wenn der Kuchen mit einem flüssigen Kern zum Dessert serviert werden möchte,
beträgt die Backzeit nur 40 Minuten

Raffinierte Kopf-Salat Alternative

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Leichte Kopfsalat-Suppe
KopfsalatsuppemitrotemPfeffer
Vorspeise für 4 Personen

500 g Kopfsalat grob hacken
Äussere Blätter und Salatherz zur Seite stellen
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe kleinschneiden

Zwiebel und Knoblauch mit 2 EL Butter in einen Topf geben
Salat beigeben und kurz andünsten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen
300 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 1-2 Minuten kochen

Suppe mit 250 ml Halbrahm fein pürieren
nochmals kurz aufkochen
mit Salz, Pfeffer abschmecken
in vorgewärmte Teller anrichten
mit den beiseite gestellten Salatblättern garnieren
und mit rotem Pfeffer bestreuen

Tipp
Suppe nicht zu lange kochen, sonst verliert sie an Farbe und Aroma

Soulfood für den Sonntagabend | Trüffel-Brie Risotto

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Trüffel-Brie Risotto

Trüeffelbrierisotto

4 Personen

1 EL Butter in einer Pfanne mit
1 Schalotte fein gehackt und
1 Knoblauchzehe gepresst andämpfen
300 g Risottoreis beigeben und mit
2 dl Weisswein ablöschen
nach und nach 8-10 dl Gemüse- oder Geflügelbouillon dazugiessen
und unter ständigem Rühren einkochen lassen
kurz vor dem Ende der Garzeit 120 g Trüffel-Brie hinzufügen und
mit 80 g geriebenem Parmesan alles mischen
vom Feuer nehmen und
mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken