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Raclette-Suppe mit Knoblauchcroutons

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Resteverwertung: Nach einem gemütlichen Raclette-Abend bleibt oft Käse im Kühlschrank liegen. Übrig gebliebener Raclettekäse eignet sich bestens für Käsekuchen, Flammkuchen, Kartoffelaufläufe, Käsesoufflés, Toasts, Käsesaucen und auch Suppen…

Raclettesuppe

Raclette-Suppe mit Knoblauchcroutons

kleine Sterne, Blumen, Herzen aus 5 Scheiben Toastbrot ausstechen
2 EL Butter und 1 zerdrückte Knoblauchzehe in einer Pfanne erhitzen
ausgestochene Toaststücke dazugeben
kurz anrösten und beiseite stellen

250 g Raclettekäse an einer Raffel reiben, beiseite stellen
½ Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, beiseite stellen

3 EL Butter in einem Topf erhitzen
30 g Mehl beifügen, mit dem Schwingbesen schön glatt rühren
ca. 1 Minute hell anrösten
mit 3 dl Weisswein ablöschen und mit 5 dl Bouillon aufgiessen
auf mittlerem Feuer 10 Minuten kochen lassen
3,5 dl Milch und 2,5 dl Halbrahm beifügen
1 Knoblauchzehe dazupressen
Suppe nochmals 5 Minuten aufkochen
geriebenen Raclettekäse portionenweise in die Suppe geben
gut unterrühren (der Käse beginnt an zu schmelzen)
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen anrichten
mit den Toaststücken und Schnittlauch garnieren

Soulfood für den Sonntagabend | Trüffel-Brie Risotto

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Trüffel-Brie Risotto

Trüeffelbrierisotto

4 Personen

1 EL Butter in einer Pfanne mit
1 Schalotte fein gehackt und
1 Knoblauchzehe gepresst andämpfen
300 g Risottoreis beigeben und mit
2 dl Weisswein ablöschen
nach und nach 8-10 dl Gemüse- oder Geflügelbouillon dazugiessen
und unter ständigem Rühren einkochen lassen
kurz vor dem Ende der Garzeit 120 g Trüffel-Brie hinzufügen und
mit 80 g geriebenem Parmesan alles mischen
vom Feuer nehmen und
mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken

Kürbis-Flammkuchen mit Thymian und Bergkäse

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Flammkuchen210g Hefe in 4 EL warmem Wasser auflösen
220g Mehl in eine Schüssel geben
mit 1,2 dl Wasser und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten
zugedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden aufgehen lassen

500g Kürbis (Hokkaido) in Scheiben hobeln
Blättchen von 1 Bund Thymian zupfen
150g Bergkäse grob reiben oder in dünne Scheiben schneiden

1 Backpapier auf Blech legen
Ofen 210 Grad vorheizen
Teig durchkneten und hauchdünn ausrollen

Flammkuchen auf Backpapier legen
mit 3-4 EL Creme Fraiche bestreichen
Kürbisscheiben darauf belegen
mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen
geriebenen Bergkäse darüber streuen
auf mittlerer Schiene ca. 13 Minuten backen

Tipp unbedingt auch mit Ziegenkäse probieren, intensiver im Geschmack!

Spätsommer-Pizza

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Der Indian Summer ist die sonnige Zwischenjahreszeit, die bei uns auch als Altweibersommer bezeichnet wird. Blauer Himmel, warmes Wetter und eine sehr intensive Blattverfärbung in den Wäldern. Die Farben des Indian Summer sind vielfältig. Orange, Grün, Gelb, Braun, Rot und Lila. Her damit, auf den Teller!

Indian-Summer-Pizza – Spätsommer-Pizza

für 4 Personen

500 g Kürbis grob in Würfel schneiden
2 Knoblauchzehen in 2 EL Olivenöl andünsten
Kürbis dazugeben und einige Minuten mitdünsten
mit 500 ml Wasser aufgiessen
ca. 20 Minuten kochen
Flüssigkeit abgiessen
Kürbis mit je 1 TL frisch gehacktem Thymian und Salbei pürieren
mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen

400 g Rindshackfleisch
in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl krümelig anbraten

2 rote Zwiebeln in feine Scheiben hobeln
Backofen auf 220° vorheizen

1 rechteckig ausgewalter Pizzateig (28x35cm) ausrollen
auf Backpapier legen und mit der Kürbissauce bestreichen
Hackfleisch darauf verteilen
mit den roten Zwiebeln und 200 g Ziegenfrischkäse belegen
mit Salz und Pfeffer würzen (evtl. noch die fein gehackten Kräuter darüber streuen)
ca. 25 Minuten backen, bis die Pizza schön knusprig und goldbraun ist

Tipp
Wer keinen Ziegenkäse mag, kann ihn auch durch Formaggini aus roher Kuhmilch oder durch Mozzarella ersetzen.

Gemüse Quiche

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Gemüse Quiche

Zutaten für 1 Quiche- oder Tarte Form 26-28cm
ergibt ca. 6-8 Stücke

1 Broccoli (ca.400g) und
1 Blumenkohl (ca.400g) in kleine Röschen schneiden
2 Rüebli schälen, in Scheiben schneiden
1 gelbe Peperoni kleinschneiden
Blumenkohl ca. 5 Min im Salzwasser garen, gut abtropfen lassen
150 g Cherrytomaten waschen
2 EL frische Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Peterli) hacken

Backofen auf 200° vorheizen
120 g Käse (z. Bsp.Appenzeller, Gruyère) reiben
3 Eier und
200 ml Milch verquirlen
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
mit den Kräutern und Hälfte vom Käse mischen

Quicheform mit Backpapier auslegen
Rand mit wenig Butter betreichen
1 runder Dinkel-Kuchenteig in Form legen und gut andrücken
mit 4 EL gemahlene Mandeln bestreuen
Gemüse darauf verteilen
Eiermilchmischung darüber giessen
Restlichen Käse darüber streuen
ca. 40min in der Mitte backen
evtl. mit Alufolie abdecken

Frühlingspizza

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IMG_5326-14 Personen

700 g weisser und grüner Spargel
150 g Kirschtomaten
1/2 Bund gemischte Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin oder Oregano)
2 Knoblauchzehen
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 EL Honig
150 g Crème Fraîche
120 g Mozzarella di Bufala
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 rechteckig ausgewalter Pizzateig (28x35cm)

  • Weissen Spargel ganz, grünen nur im unteren Teil schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden
  • Kräuter hacken
  • Knoblauch schälen, durch die Presse drücken
  • Alles mit Zitronenschale, Honig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mischen
  • Tomaten waschen und halbieren
  • Mozzarella di Bufala würfeln
  • Backofen auf 230° vorheizen
  • Teig ausrollen, mit Crème Fraîche bestreichen, salzen und pfeffern
  • Spargel, Tomaten und Mozzarella di Bufala darauf verteilen
  • mit etwas Olivenöl beträufeln
  • Im Backofen (unten) ca. 13-15 Min. backen

Randen-Salbei-Risotto mit Ziegenkäse

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für 4 Personen

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6dl Gemüse- oder Hühnerbouillon aufkochen
Salbeiblätter fein geschnitten in einer Pfanne kurz anbraten
in 30 g Butter & wenig Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt und 1 Knoblauchzehen andünsten
300 g Risottoreis dazugeben und glasig werden und
mit ca. 3dl Rotwein ablöschen
nach und nach Bouillon und 2dl Randensaft beigeben und einkochen lassen
gegen Ende der Kochzeit 1 gekochte Rande klein gewürfelt dazugeben und
mit 100g geriebenem Parmesan und den Salbeiblättern vermischen.
mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken
auf Teller servieren und mit 100 g Ziegenfrischkäse (oder Taleggio/Gorgonzola) klein gewürfelt und Randenchips dekorieren.

Champagner Risotto mit grünem Spargel

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für 4 Personen

ChampagnerRisotto

500g grüne Spargeln
holzigen Enden abschneiden
in schmale Streifen schneiden
Spargelspitzen beiseite legen
2EL Butter in einer Pfanne mit
1 Schalotte fein gehackt und
1 Knoblauchzehe gepresst andämpfen
300 g Risottoreis beigeben und mit
2dl Champagner ablöschen
nach 10min die Spargel-Streifen hinzufügen, nach und nach
8dl Gemüsebouillon dazugiessen und
unter ständigem Rühren einkochen lassen
in den letzten 5 Minuten die Spargelspitzen hinzufügen
6 EL Parmesan darunter mischen und
mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen

Cheesecakes… heute Rüebli Cheesekuchen

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Cheesecake ist ein amerikanischer Quark- oder Käsekuchen. Am beliebtesten ist das traditionelle Rezept aus New York. Der Kuchenboden bestehend aus zerkleinerten Keksen und Butter und wird mit einer cremig-sahnig-kompakter Masse aus Frischkäse, Eier, Zucker bestrichen und in einer Tarteform gebacken. Einfach verlockend!

RüebliCheesecake1

Rüebli Cheesekuchen
ca.15 Stück

Cakeform (35 cm Länge) mit Backpapier auslegen
Den Ofen auf 160 °C vorheizen
Für den Boden 150 g Guetzli (z.Bsp. Löffelbiskuit) fein zerkrümeln
mit 50 g flüssiger Butter mischen
in der Form verteilen + flach drücken, kühl stellen
3 Eier und 130 g Zucker schaumig schlagen
mit 250 g Mascarpone
250 g Halbfett-Quark
2 TL Maizena und
abgeriebene Schale 1 Zitrone mischen
2 Rüebli gerieben und 100g gemahlene Mandeln darunter rühren
Masse auf dem Guetzliboden verteilen
In der Mitte des Ofens 60-70 Minuten backen
Über Nacht kühl stellen
mit Marzipanrüebli garnieren