Archiv der Kategorie: Dessert

Pina-Colada-Mousse mit karamellisierten Kokos-Chips

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3 Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen
2 Scheiben Ananas klein schneiden
mit 2,1 dl Kokosmilch und 45 g Zucker aufkochen
Gelatine unter die heisse Masse rühren, alles pürieren, absieben
4 EL Rum unterrühren, etwas abkühlen, in den Kühlschrank stellen
sobald die Masse am Rand leicht fest ist (ca.1-2 Std.) glatt rühren
1,25 dl Vollrahm schlagen und sorgfältig darunterziehen
in kleine Gläschen füllen, abdecken, kühl stellen, am besten über Nacht
Kokosspähen mit ein wenig Kokosblütenzucker in einer Pfanne langsam karamellisieren
Panna Cotta mit den Kokoschips dekorieren

Mini-Profiteroles

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Luftig-Lockeres Gebäck wird oft aus Brandteig hergestellt, welches man sowohl süss als auch pikant füllen kann. Brandteig ist sehr vielfältig und wird je nach Rezeptart gefüllt oder pur gegessen… Das bekannteste Gebäck aus diesem Teig sind wohl die Windbeutel, Eclairs, Spritzkuchen, Profiteroles, Choux, Churros oder Offenküchlein.

250 ml Wasser und 60 g Butter in einen kleinen Topf geben
1 Prise Salz und Zucker beifügen
bei kleiner Hitze schmelzen, alles aufkochen, Topf von der Herdplatte ziehen
180 g Mehl in einem Zug in die heisse Flüssigkeit kippen
mit einem Kochlöffel zu einem Teigklumpen verrühren. ca. 2-3 Minute rühren
in eine Rührschüssel umfüllen, leicht auskühlen lassen
nacheinander 5 Eier mit Hilfe des Knethakens unterarbeiten, bis er glänzt und Spitzen zieht
Backblech mit Backpapier belegen
Backofen auf 180 °C vorheizen
mit einem Spritzsack walnussgrosse Teighäufchen auf das Backblech setzen
genügend Abstand halten zwischen den Häufchen halten
ca. 15 Minuten backen (Backofen nie öffnen!)
rausnehmen, abkühlen lassen, mit einem Messer oder Schere waagrecht halbieren
mit Vanille- oder Himbeerecreme füllen, auf einer Platte anrichten
und mit Puderzucker bestauben

Tipp
– für süssen Brandteig: 2 TL Zucker beifügen
– eignen sich gut zum Tiefkühlen, nach dem Auskühlen in Gefrierbeutel verpacken und gefrieren
bei Zimmertemperatur in 30 Minuten aufgetaut oder im heissen Offen in 5 Minuten aufgebackt

Rüebli-Blondies

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Backform 22 x 28 cm mit Backpapier auslegen
200 g Rüebli schälen und fein raffeln, 120 g weisse Schokolade fein raffeln
50 g Mandelmehl und 1 TL Backpulver mischen
4 Eiweiss in einer Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen
40 g weiche Butter, 4 Eigelb, abgeriebene Schale 1/2 Zitrone, ¾ TL Vanillepaste und
100 g Zucker rühren bis die Masse hell ist
, Backofen auf 180° vorheizen
2 EL Crème Fraîche, 130 g gemahlene Mandeln, Rüebli, Schokolade daruntermischen
die Mehlmischung dazusieben und untermischen
Eiweiss sorgfältig unter die Masse ziehen und Masse in die Backform füllen
im unteren Teil des Ofens 30 Minuten backen
herausnehmen, aus der Form nehmen, kurz auskühlen lassen
4 EL Aprikosenkonfitüre in einem Topf erwärmen
direkt auf die Rüebli-Blondies durch ein Sieb streichen, mit einem Pinsel verstreichen
weisse Schokolade darüber raffeln
im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen

Toblerone Mousse

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300 g dunkle (zartbitter) oder helle (weisse) TOBLERONE
in Stücke brechen und in eine Schüssel geben
im nicht zu heissen Wasserbad schmelzen
2 frische Eier und 2 EL Puderzucker
in einer separaten Schüssel schaumig schlagen bis die Masse hell ist
mit der glattgerührten Schokolade gut vermischen
4 dl Rahm steifschlagen und sorgfältig unter die Schokoladenmasse ziehen
zudecken 3-4 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht

Tipp
dunkle und weisse TOBLERONE Mousse zusammen servieren
mit 2 Löffeln abstechen und auf Teller anrichten
oder direkt in kleine oder grosse Gläschen füllen

Sour-Cream Ice-Cream

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mit Eismaschine:
400 g Creme Fraiche mit 4 EL Milch in einer Schüssel glatt rühren
135 g Zucker, 200 ml Milch, 1 EL Maizena und 1 Prise Salz
in einem Topf langsam aufkochen, kräftig umrühren
von der Herdplatte nehmen und kurz weiterrühren, nach und nach in die Creme Fraiche rühren
direkt auf der Oberfläche mit einer Klarsichtsfolie abdecken
Masse für ca. 12 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen
dann in die Eismaschine geben und gefrieren lassen
in einem verschliessbaren Behälter im Tiefkühler aufbewahren

ohne Eismaschine:
die erkaltete Masse für 2 Stunden in den Tiefkühler stellen
kurz rausnehmen und mit Schwingbesen aufrühren
30 Minuten in den Tiefkühler stellen
Vorgang wiederholen bis das Eis durchgefroren ist

Himbeer-Tiramisu-Gläschen

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4-6 Gläser
 
von den 300 g Himbeeren ca. 20 nehmen und mit 1 EL Zucker pürieren
durch ein Sieb streichen, 2 Eier trennen 
Eiweiss zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen
1-2 EL Zucker beigeben und kurz weiterschlagen
Eigelb zusammen mit 3-4 EL Zucker, 1 Messerspitze Vanillepaste und der 1 Zitronenschale schaumig rühren, bis die Masse hell ist
250 g Mascarpone einrühren, Eiweiss vorsichtig unter die Masse ziehen
Gläser abwechselnd mit Coulis, Löffelbiskuits, ein wenig Himbeerlikör,
den Himbeeren und der Mascarpone-Creme schichten
am Schluss Coulis auf die Crème verteilen und Himbeeren darauf verteilen
für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen

Matcha Panna Cotta

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4-6 Portionen

2 Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen

250 ml Kokosmilch, Messerspitze Vanillepaste und 30 g Zucker
in einen Topf geben langsam erhitzen und einmal aufkochen
vom Herd nehmen und 2 TL Matcha Pulver mit einem Mixstab einrühren
Gelatine gut ausdrücken und in die heisse Flüssigkeit rühren
weiterrühren, bis sie sich gleichmässig aufgelöst hat
Masse nun in 4-6 kalt ausgespühlte Gläschen oder Förmchen füllen
mindestens 5 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht)
kurz vor dem Servieren mit Beeren und Schokolade-Raspel dekorieren

Für ein Panna Cotta Duett wie auf diesem Bild passt ein Nougat-Panna-Cotta.

Amarula-Panna-Cotta mit Zwetschgen-Coulis

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IMG_12338 Portionen

3,5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
500 ml Vollrahm, 100 ml Milch, 1 TL Vanillepaste und 70 g Zucker im Topf aufkochen
vom Herd nehmen, Gelatine gut ausdrücken und auflösen
70 ml Amarula Likör untermischen und in kalt ausgespülte Förmchen füllen
auskühlen lassen und dann für min 1 Std in den Kühlschrank stellen

1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
400 g Zwetschen, 1 EL Zitronensaft, 2 EL EL Ahornsirup oder Honig pürieren
durch ein Sieb streichen, 2 EL von der Masse kurz erwärmen, vom Herd nehmen
Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen, Masse auf die Amarucreme verteilen
mit Klarsichtfolie abdecken und 4 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht)

Brombeer-Panna-Cotta

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Vitaminstarker Genuss: Brombeeren
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Eigentlich ist die Brombeere gar keine richtige Beere, denn sie gehört zur Familie der Rosengewächse. Brombeeren wachsen an Sträuchern und sind nicht leicht zu ernten. Gesammelt werden sie von Juli bis Oktober. In der Antike galt die Brombeere als Heilpflanze und wurde bei unterschiedlichen Leiden eingesetzt. Brombeeren sind wahre Vitamin-Wunder, sie haben den höchsten Gehalt an Provitamin A. Damit sind sie gut für die Augen und die Nerven. Die ebenfalls enthaltenen B-Vitamine sind wichtig für den Stoffwechsel, die Vitamine C und E hingegen wirken sich unter anderem positiv auf den Zellschutz aus. Dazu kommt eine gehörige Portion Ballaststoffe, die die Verdauung anregen – darunter auch Pektin, das einem überhöhten Cholesterinspiegel entgegenwirkt. Viel Eisen, Mangan und Magnesium wirken sehr positiv auf die Knochen und das Bindegewebe.

In der Küche werden Brombeeren sehr vielseitig verwendet. Meistens werden sie für die Zubereitung von Konfitüren, Kuchen, Fruchtsalaten verwendet. Aber auch Schnaps, Likör, Saft und Sirup wird aus der Brombeere zubereitet. Frische Brombeeren harmonieren besonders gut mit Milchprodukten, z.B. mit Joghurt, Quark, im Müesli, als Milchshake oder Eiscreme. Brombeeressig verleiht Salaten eine fruchtige Note.

Brombeer Panna Cotta
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8 Portionen

4 Blatt-Gelatine im kalten Wasser ca. 5 Minuten einweichen
400 g Brombeeren fein pürieren, durch ein Sieb streichen (einige Brombeeren beiseite stellen)
500 ml Halbrahm mit 1/2 TL Vanillepaste und 60 g Zucker in einem Topf aufkochen
Topf vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und in die heisse Flüssigkeit rühren
kurz abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist
dann das Brombeerpüree unterrühren und vermischen
in kalt ausgespülte Schalen oder Förmchen füllen, je 1 Brombeere in die Creme legen
mit Klarsichtfolie abdecken und 4 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht)
Panna Cotta aus den Förmchen lösen, auf einen Teller stürzen
mit Brombeeren dekorieren

Quarksoufflé mit Vanilleglace

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Ein Soufflé muss fast immer kurz vor dem Servieren zubereitet werden. Nach dem Backen muss es sofort gegessen werden, ansonsten wird es schnell unansehnlich und fällt wieder in sich zusammen. Eine Kugel Glace verleiht diesem Dessert eine besondere Note. Die Kombination aus Heiss und Kalt ist ein Gaumenschmaus und ein absoluter Hingucker auf jedem Teller!

Quarksoufflé mit Vanilleglace
Soufflé
6 Portionen

6 kleine Souffléförmchen mit Butter gut einpinseln, mit Zucker ausstreuen und kühl stellen
Backoffen auf 180 Grad stellen
3 Eigelbe mit 1,5 EL Zucker rühren bis die Masse hell ist
1,5 EL Maizena, 1/2 TL Vanillepaste und 220 g Quark (3/4-fett) unterrühren
3 Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen
3 EL Zucker beigeben und weiter schlagen bis die Masse glänzt
Eiweissmasse vorsichtig unter die Quarkmasse heben
in die vorbereiteten Förmchen verteilen, bis zum Rand füllen
im unteren Teil des Ofens ca. 15 Minuten backen (Ofen nie öffnen!)
Soufflés mit Puderzucker bestäuben
je 1 Kugel Vanilleglace auf das Soufflé setzen und sofort servieren