Archiv der Kategorie: Dessert

Marroni Mousse

Eine Antwort

JPEG image-FA60F459CFFA-1

2 Eiweiss mit 1 EL Zucker in einer Schüssel steifschlagen
180 ml Vollrahm in einem hohen Rührbecher steifschlagen
2 Eigelb + 2 EL Zucker in einer Schüssel rühren
200 g aufgetautes Marronipüree (tiefgekühlt) + 1 EL Kirsch dazurühren
Eiweiss und Rahm sorgfältig darunterziehen
In kleine Tassen, Gläschen füllen und zugedeckt mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Rahm-Tipps
Vollrahm immer gekühlt verarbeiten, bei etwa 5 °C.
Halbrahm am besten vor dem Schlagen 20 Minuten in den Tiefkühler legen.

Vollrahm sollte nicht zu lange geschlagen werden. Sobald die Masse steif ist, aufhören zu schlagen, sonst wird die Sahne zu Butter.

Kopfübertest: um sicher zu sein, dass der Rahm fest genug ist, das Gefäss kurz mal umdrehen, bleibt die Masse kompakt? Test bestanden, alles richtig gemacht!

Marroni-Kuchen

Schreibe eine Antwort

Glutenfreie Leckerei: Einfach, lecker und alles ohne Mehl…
Dieser Marroni-Kuchen ist sehr saftig, aber nicht schwer. Von Tag zu Tag schmeckt er besser, daher kann man ihn gut im Voraus backen. Im Kühlschrank in einer Alufolie eingepackt hält er ca. 3-4 Tage.Marroni Kuchen

Springform 24 cm Ø – (ergibt 12-16 Stück)
Boden mit Backpapier belegen
Rand mit wenig Butter bestreichen, kühl stellen

Backofen auf 180 Grad vorheizen

4 Eiweisse mit 1 Prise Salz steifschlagen
mit 1 EL Zucker weiterschlagen, beiseitestellen

4 Eigelbe und 140g Zucker (Rohzucker) rühren bis die Masse hell ist
130 g weiche Butter und 1⁄2 TL Vanillepaste beigeben, weiterschlagen
280 g aufgetautes Marronipüree (Vermicelles) und
200 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse) darunterrühren
dann das Eiweiss sorgfältig darunterziehen

Masse in die vorbereitete Form füllen
60-70 Min. in der unteren Hälfte backen
herausnehmen, auskühlen lassen
mit Puderzucker bestäuben
evtl. mit Crème Fraîche oder geschlagenem Rahm servieren

Schokoladenkuchen…die etwas schlankere Version

Schreibe eine Antwort

Schokoladen Tarte

IMG_4191

16 Stück

150 g dunkle Schokolade (70% Kakaogehalt)
1,5 dl Rahm
4 Eigelb
20 g Esslöffel Mehl
60 g gemahlene Mandeln
4 Eiweiss
110 g Zucker

Eine Springform von 24 cm mit Backpapier auslegen, Rand bebuttern
Backofen auf 180 Grad vorheizen

4 Eiweiss steif schlagen
110 g Zucker einrieseln lassen, zum Eischnee weiterschlagen

150 g Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben
150 ml Rahm kurz aufkochen und über die Schokolade giessen
glatt rühren bis die Schokolade geschmolzen ist

4 Eigelbe unterrühren
2 EL Mehl und 70 g Mandeln mischen, unterrühren
¼ des Eischnees unter die Schokolademasse rühren
den restlichen Eischnee vorsichtig unteheben
Masse in die vorbereitete Form füllen
Kuchen in der Mitte 35 Min backen
herausnehmen und ruhen lassen

Mini Matcha Gugelhupf Financiers

Schreibe eine Antwort

Zur Entstehung des Namens Financiers gibt es viele Geschichten. Eine Theorie besagt, dass Financiers im Pariser Finanzviertel ganz besonders beliebt waren, eine andere, dass ihre Form an einen Goldbarren erinnert. Da ich keine Financiers Backförmchen besitze, versuche ich es heute mit der Mini-Gugelhupfbackform… und einem asiatischen Touch. Lecker zum Kaffee und für alle Naschkatzen!!!
Matcha Financiers

 

Mini-Gugelhupfbackform (24 Stück) mit Butter ausstreichen
60 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen (leicht bräunen lassen)
1 TL Matcha Grünteepulver dazusieben und gut vermischen, abkühlen lassen
Backofen auf 180 Grad vorheizen
2 Eiweiss mit 70 g Puderzucker zum Eischnee schlagen
20 g Mehl und 40 g gemahlene Mandeln mischen
Zuerst den Eischnee, dann die abgekühlte, flüssige Butter unterziehen
Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen
auf der zweituntersten Rille ca. 16 Minuten backen
aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form stehen lassen
danach sorgfältig aus der Form lösen und auskühlen lassen

Himbeer-Joghurt-Kuchen

Schreibe eine Antwort

Roten Früchte gehören zum Sommer. Am liebsten würden ich das ganze Jahr über Himbeeren essen. Der Saisonkalender zeigt allerdings, dass Himbeeren von Juni bis September bei uns vorhanden sind. Der Sommer ist bereits im Anmarsch. Die wunderbarsten Himbeeren früher als erwartet da. Warum also nicht schon jetzt einen leckeren und vor allem saftigen Sommerkuchen backen: IMG_8529Himbeer-Joghurt-Kuchen

Für 1 Cakeform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auslegen

Backofen auf 200 Grad vorheizen

150 g weiche Butter mit 130 g Zucker schaumig rühren
nacheinander 3 Eier beifügen und weiter rühren
1 TL Vanillepaste untermischen
180 g Vollmilchjoghurt Nature unterrühren

220 g Mehl, 1 Prise Salz und 2 TL Backpulver mischen und
unter den Teig rühren

Hälfte des Teiges in die Cakeform füllen
Hälfte der 250 g Himbeeren darüber verteilen
restlichen Teig darauf geben und die restlichen Himbeeren oben drauf verteilen
Kuchen im Backofen auf der untersten Rille ca. 60 Minuten backen
nach 30 Minuten Backzeit die Form mit Alufolie bedecken
danach in der Form etwas abkühlen lassen
sorgfältig aus der Form lösen und auskühlen lassen

Tipp
Wer Tiefkühl-Himbeeren verwendet, sollte die Früchte möglichst in gefrorenem Zustand verarbeiten. So bleiben sie gut in Form und werden nicht matschig.

Der Anti Aging Kuchen

Schreibe eine Antwort

Goji Beeren werden als Jungbrunnen geschätzt und angewendet. Durch den hohen Gehalt an Antioxidantien schützen diese kleine roten Beeren vor Freien Radikalen und verlangsamen dadurch den Alterungsprozess. Auch Matcha besitzt eine der höchsten Konzentrationen an Antioxidantien. Die in Matcha enthaltenen Catechine wirken wie Antifaltencreme, da sie die Radikale daran hindern, in die Haut einzudringen und sie blass und faltig aussehen zu lassen. Das giftgrüne Pulver und die knallroten Früchtchen sind wahre Anti-Aging Alleskönner. Matcha Grüntee kann man aber nicht nur trinken, sondern auch wunderbar zum Backen verwenden. Und warum nicht mal was anderes anstelle von Rosinen? Hier der Beweis. Ein ultimativer Anti Aging Kuchen:

IMG_8496

50 g Goji Beeren 10 Minuten im Wasser einweichen
60 g Butter zusammen mit 50 g Matcha-Schokolade schmelzen
Backofen auf 180 Grad vorheizen

1 Tasse Mehl
1 Tasse gemahlenen Mandeln
1 TL Matcha Grünteepulver
1 Prise Salz und 1/2 TL Backpulver vermischen

2 Eier mit 1/2 Tasse Zucker schaumig schlagen
mit der flüssigen Butter vermischen
die Mandel-Mehlmischung
1/2 Becher Nature Joghurt und die Gojibeeren unterheben
Teig in 7 kleine Mini Backformen aus Backpapier füllen und
ca. 30 Minuten im Backofen backen

Pudim de Leite condensado

Schreibe eine Antwort

Brasilianischer Karamel-Flan
Pudimca. 8 Personen
Backofen auf 160 Grad vorheizen
ein tiefes Backblech nehmen und dieses bis zur halben Höhe mit kochend heissem Wasser füllen
in den Backofen schieben

150 g Zucker mit 2EL Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
alles solange umrühren, bis der Zucker hellbraun wird
den karamellisierten Zucker in eine runde Form geben

3 Eier verquirlen

250 ml Milch
250 ml gezuckerte Kondensmilch
50g Zucker
1/2 TL Vanille-Paste
vermischen und langsam erhitzen
die verquirlten Eier darunter geben
unter ständigem Rühren nochmals alles leicht erhitzen
Mischung in die Form giessen
die Form in das tiefe Backblech stellen
etwa 30 Minuten im Wasserbad garen

Rüeblikuchen

Schreibe eine Antwort

Rüeblikuchen

250 g Rüebli (3-4 Stück) Rüebli raffeln
70 g Mehl und 1 TL Backpulver mischen
Springformboden 24 cm Ø mit Backpapier belegen, Rand mit Butter einstreichen
5 Eiweiss in einer Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen
Backofen auf 180° vorheizen
5 Eigelbe und 200 g Zucker in einer zweiten Schüssel rühren bis die Masse hell ist
2 EL Wasser (oder Kirsch) und abgeriebene Schale 1 Zitrone beigeben
Rüebli, 250 g gemahlene Mandeln und die Mehlmischung darunter mischen
Eiweiss sorgfältig darunter ziehen und in die Form füllen
im unteren Teil des Ofens 45–50 Minuten backen
herausnehmen und aus der Form nehmen
noch warm mit ca. 5 EL Aprikosenkonfitüre bestreichen und auskühlen lassen
200 g Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Konsistenz verrühren
Glasur in die Mitte des Kuchens giessen und verstreichen, trocknen lassen
Kuchen mit 8-12 Marzipanrüebli belegen

Tipp
statt Glasur kann man den Kuchen auch nur mit Puderzucker bestreuen
geschlagenen Rahm dazu servieren
der Kuchen schmeckt erst nach 1-2 Tagen richtig saftig und intensiv fein
gekühlt und zugedeckt hält sich der Kuchen mehrere Tage lang

Abkühlung mit Sti(e)l

2 Antworten

Ein leckeres Eis ist ein unverzichtbarer Begleiter für eine Abkühlung an heissen Tagen wie heute. Für Kinder ist es sicher die schönste Abkühlung im Sommer…

Eis am Stiel

Mit der Zoku-Quick-Pop-Eismaschine kann man innert kürzester Zeit eine super leckere Erfrischung herzaubern. Einfach nur frische Sommerfrüchte, Beere oder Wassermelone mit wenig Zucker/Honig pürieren, in den Behälter füllen, 7 Minuten warten und geniessen!

Himbeer-Roulade mit Vanillecrème

Schreibe eine Antwort

Biskuit-Roulade mit Vanillecrème und Himbeeren
ca. 15 Srück
Backofens auf 200° vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen
3 Eiweisse, 1 Prise Salz steif schlagen, 1 EL Zucker beigeben und weiter schlagen
bis der Eischnee glänzt…
80g Zucker, 3 Eigelbe, 2 EL heisses Wasser in einer Schüssel gut verrühren
bis die Masse hell und cremig ist…den Eischnee auf die Masse geben
mit Gummischaber alles sorgfältig mischen, 70 g Mehl nacheinander dazu sieben
Masse aufs Backblech gleichmässig ausstreichen
ca. 8-10 Min in der Mitte backen
Biskuit herausnehmen, umgekehrt auf ein neues Backpapier oder ein Küchentuch stürzen
mit einem nassen Tuch über das obere Backpapier streichen, Backpapier langsam lösen
sofort mit dem Backblech zugedeckt auskühlen lassen
Biskuit mit 2,5 dl Crème Patisserie bestreichen
200 g Himbeeren kleinschneiden und darauf verteilen und sorgfältig der Länge nach aufrollen
Roulade mit Puderzucker bestäuben, kühl stellen oder sofort servieren