Archiv der Kategorie: Fingerfood

Mini Auberginen Pizzas

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Sommer-Fingerfood
ca. 30 Stück

1 Zwiebel, 1 Knoblauch fein hacken, 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
Zwiebel, Knoblauch und 2 EL Tomatenmark anbraten
1 Dose Tomaten (200 ml) beifügen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen
15 Minuten einkochen lassen, Backofen auf 180 Grad vorheizen
2-3 Auberginen waschen, in 1 cm breite Scheiben schneiden
mit Olivenöl bestreichen und ca. 20 Minuten backen
herausnehmen, mit Sauce, Tomaten und Mozzarella belegen
weiter 10 Minuten backen, mit frischem Basilikum dekorieren und servieren

Krabben-Bällchen

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Ergibt ca. 20 Stück

50 g Glasnudeln mit kochendem Wasser übergiessen, 10 Minuten einweichen lassen
gut abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden
1 Limette auspressen
2 Frühlingszwiebeln oder Schalotten klein schneiden

160 g Kabeljaufilet in kleine Stücke schneiden, zusammen mit 1 Eiweiss mixen
in einer Schüssel geben und mit 180 g Krabbenfleisch vermischen
mit Limettensaft, Glasnudeln, Zwiebeln und gehackten Schnittlauch und Peterli vermengen
1-2 EL Reismehl beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen
kleine Kugeln formen und diese im heissen Öl ausbacken
auf Küchenpapier abptropfen lassen, 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
dazu eine Chili-Soja Sauce servieren

Belugalinsen-Salat mit Curry und Granatapfel

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Linsen bringen Glück…Jede Kultur hat ihre eigenen Bräuche zum Jahreswechsel. Da Linsen ein bisschen wie Münzen aussehen und damit für finanziellen Erfolg stehen, gibt es im Süden der USA, aber auch in Italien und Tschechien an Silvester vielerorts ein Linsengericht. Je mehr Linsen man isst, desto mehr Geld hat man im Neuen Jahr… In diesem Sinn – Happy New Year!

Belugalinsen-Salat mit Curry und GranatapfelFullSizeRender

Wasser zum kochen bringen
Bouillon und 200 g Belugalinsen beigeben und ca. 18 Minuten bissfest kochen
2 Lauchstangen in dünne Scheiben schneiden
Lauch in einer Pfanne mit 1 EL Butter und 1 EL Curry kurz andünsten
Granatapfel halbieren und entkernen
Linsen absieben und ein wenig auskühlen lassen
mit Lauch und Granatapfel in eine Schüssel geben
mit 3 EL vom Bouillon, 3 EL Olivenöl, 3 EL Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer gut vermischen
mit gehacktem Peterli bestreuen und Salat servieren

Tipp
Der Salat kann auch gut auf Crostini zum Apero serviert werden
Baguette in Scheiben schneiden, kurz toasten
mit Frischkäse (auch mit Ziegenfrischkäse ganz lecker) bestreichen, Salat darauf verteilenIMG_8529

In Rotwein eingelegte Trockenfrüchte im Kräuter-Speckmantel

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entsteinte Dörrpflaumen, Dörraprikosen, Dörrfeigen, Datteln
für ein paar Stunden in Rotwein einlegen
Backofen auf 200 Grad vorheizen
1 Backblech mit Backpapier belegen
Dörrfrüchte aus dem Wein nehmen und mit Kräuter-Speckstreifen umwickeln
mit Zahnstocher aufspiessen
ca. 10-15 Minuten in der Mitte des Ofens backen
rausnehmen, am besten noch warm servieren

Zucchini-Küchlein mit Sweet-Chili-Sauce

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4 Portionen

3 Zucchetti waschen, an grob reiben
in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen
ca. 20 Minuten ziehen lassen, gut ausdrücken

2 Eier in einer Schüssel verquirlen
100 g Mandelmehl unterrühren
abgeriebene Schale und Saft von ½ Zitrone untermischen
2 Knoblauchzehen dazupressen
mit frisch gehackten Kräutern mischen
mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel würzen
ca. 30 Minuten quellen lassen

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
jeweils 1 EL Zucchettimasse hineingeben und zu kleinen Küchlein goldbraun braten
auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm stellen
Sweet-Chili-Sauce dazureichen
als Beilage passt ein Salat

Bruschette al pomodoro

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12-14 Stück

4 Tomaten, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben
6-8 Basilikumblätter in feinen Streifen schneiden 1 EL Aceto Balsamico beigeben
das Ganze mit 4-5 EL Olivenöl mischen, mit Meersalz und frischem Pfeffer abschmecken
2 Knoblauchzehen schälen
1 Ciabatta oder Baguette in Scheiben schneiden, toasten (oder im Ofen anrösten)
mit dem Knoblauch einreiben, Tomatenbelag auf die Brotscheiben verteilen
am besten sofort, noch warm essen
(wird sonst weich und matschig, wenn man es stehen lässt)

Gesunde Mittelmeerküche – Thunfischbällchen

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Die Mediterrane Küche weckt nicht nur Ferienerinnerungen, sondern überzeugt auch mit einer ausgewogenen Ernährung, die aus gesunden Ballaststoffen und einer sehr vitaminreichen Kost besteht. Mehr Fisch als Fleisch, viele frische Kräuter, keine Mahlzeit ohne Gemüse, gesundes Olivenöl, reichlich Hülsenfrüchte und zum Schluss frisches Obst sorgen für eine gesunde Lebensweise. Jedes Land im Mittelmeerraum hat seine landestypischen Speisen. Einige Bestandteile finden sich in allen Küchen wieder.

Thunabaellchen
Polpettine di tonno oder Thunfischbällchen sind sozusagen die italienische Version unserer Hackfleischbällchen. Dieses Rezept ergibt 12 Bällchen – kann als kleine Vorspeise für 4 Personen oder einfach zum Apero servieren werden. Passt auch super zu Spaghetti oder anderen Nudeln.

200 g frischer Thunfisch in grosse Würfel schneiden, 30 g Pinienkernen grob hacken
zusammen mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Zimt, Salz und Pfeffer 1-2 Minuten in einer Pfanne anbraten
in eine Schüssel geben und abkühlen lassen

1 EL Oregano und 2 EL glatte Petersilie hacken
60 g Parmesan reiben, 40 g Paniermehl, 1 Zitrone Schale reiben und Saft dazupressen
alles zum Thunfisch in die Schüssel geben, gut vermischen, dabei den Fisch zerdrücken
aus der Masse kleine Bällchen formen, ca 2,5 cm (geht am besten mit nassen Händen)
Bällchen auf einem geölten Teller ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

Olivenöl in einem Topf erhitzen, 1 Zwiebel hacken, 1 Karotte und 2 Knoblauchzehen reiben
400 g Tomaten aus der Dose und 1 EL Oregano dazugeben
mit 1 Glas Rotwein und eventuell Salz und Pfeffer abschmecken
ca. 20 Minuten kochen lassen

Olivenöl in die Pfanne geben, Fischbällchen darin braten, evtl. im Backofen warmhalten
Tomatensauce auf Teller verteilen, Bällchen drauflegen, mit Petersilie bestreuen
dazu natürlich einen guten italienischen Rotwein trinken 🙂

Apéro-Kräuternüsse

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Zum Knabbern, zum Mitbringen: 
Hier ein einfaches Rezept für aromatische Mandeln und Cashewkerne.
Würzig und knusprig, für alle die gerne knabbern.
Zum Apéro oder einfach so für Zwischendurch. Aperonuesse
Apéro-Kräuternüsse

3 EL frischen Rosmarin fein hacken
1,5 TL Fleur de Sel in einem Mörsern zerkleinern
mit 1/2 TL Paprika und ein wenig Pfeffer vermischen
Backofen auf 180 Grad vorheizen
2 EL Butter in einer Bratpfanne schmelzen
100 g geschälte Mandeln, 100 g Cashewkerne beigeben
mit der Kräutermischung vermischen
bei mittlerer Hitze rösten, immer wieder wenden
2 EL Honig untermischen
Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen
ca. 10 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften
wichtig: Nüsse im Backofen beobachten, zwischendurch wenden
rausnehmen und abkühlen lassen
in einer luftdichten Dose aufbewahren (ca. 4 Wochen haltbar)

Tipp: Kräuternüsse hübsch verpacken, zum Bsp. in kleine Marmeladengläser,
guten Freunden verschenken oder natürlich gleich selber essen.
Wer es gerne pikant mag, kann Curry und Cayennepfeffer zur Mischung geben.

Gekühlte Tomaten-Melonen-Shots mit Basilikum und Serrano-Chips

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Der Sommer naht und die Tage werden endlich wieder wärmer…
Da sehne ich mich nach leichter Kost und schnellen, gekühlten Gerichten.
Diese kalte Tomaten-Melonen-Suppe erfüllt diese Kriterien…
und schmeckt definitiv nach Sommer.

KalteTomatenMelonenSuppe
Gekühlte Tomaten-Melonen-Shots mit Basilikum und Serrano-Chips
als Apero für ca. 8-10 Shot-Gläschen oder
als kleine Vorspeise für 4 Personen

4 Scheiben Serrano Schinken in Streifen schneiden
auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen
bei 180° ca. 7 Min trocknen (immer wieder kontrollieren)
beiseite legen

Wasser zum Kochen bringen
4 Tomaten einschneiden
1 Min ins kochende Wasser legen
rausnehmen, schälen, kleinschneiden
1/2 Melone (Charentais) entkernen, kleinschneiden
170 ml Geflügelbouillon
100 ml Crème Fraiche (oder saurer Halbrahm) und
5 Basilikum Blätter dazu geben
alles zusammen pürieren

Suppe durch ein Sieb streichen
mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Noilly Prat abschmecken
2 Stunden kalt stellen (lieber länger, damit sich der Geschmack entfaltet)

in vorgekühlte Shot-Gläschen oder Suppenschalen servieren
mit Serrano-Chips und Basilikum dekorieren

Bärlauch-Schnecken

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Wenn Gäste zum Essen kommen, stelle ich gerne ein paar Apéro-Häppchen auf den Tisch, um den Appetit anzuregen, zu einem Glas Wein und um die die Wartezeit bis zur Vorspeise zu verkürzen. Aus Blätterteig kann man ruck zuck leckeren Fingerfood zaubern. Prussiens, Schnecken…Je nach Saison und was ich im Kühl- oder Vorratsschrank habe, fülle ich sie immer wieder anders. Heute gibts noch einen kleinen Resten vom Bärlauchpesto. Ein Frühlings-Apéro-Gebäck, perfekt auch zum Salat oder zur Suppe, am Besten aber frisch.

IMG_24BaerlauchschneckenBärlauch-Schnecken
ca. 30 Stück

1 Backpapier auf ein Blech legen
mit 1 Rolle Blätterteig 340 g auslegen

1 Eiweiss verquirlen
mit 2 EL Bärlauchpaste und 100 g geriebenem Gruyère vermischen
Salz & Pfeffer würzen
Blätterteig mit einem Pinsel mit der Füllung bestreichen
Teig von der Längsseite her aufrollen
20 Minuten in den Tiefkühler legen
Backofen auf 220 ° vorheizen
Teigrolle in 6 mm breite Schnecken schneiden
auf das Blech legen
in der Mitte ca. 12-15 Minuten backen
lauwarm oder kalt servieren