Archiv der Kategorie: Zwischengang

Rüebli-Mais-Bällchen mit Ingwer und Spicy Melonen Salat

Schreibe eine Antwort

Ideal zum Apéro, Zwischengang oder als erfrischende Sommer-Vorspeise

4-8 Portionen als Vorspeise 

Rüebli-Mais-Bällchen mit Ingwer und Thaibasilikum
100 g Cornflakes fein zerbröseln, 100 g Maiskörner (frisch oder Dosenmais) kleinschneiden
1 TL Ingwer feinreiben, 1 EL Thaibasilikum kleinhacken
170 g Rüebli fein raffeln und in eine Schüssel geben
mit 2 Eiern, 2 Eigelb, 2 EL Maismehl, ½ TL rote Currypaste, ½ TL Kurkuma
mit dem Ingwer, den Maiskörner und den Cornflakes vermischen, Thaibasilikum untermischen
mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut verkneten, mit feuchten Händen Bällchen formen
Bällchen im Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten
auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Bällchen können warm oder kalt gegessen werden
dazu einen Dip oder Salat servieren oder 

Spicy Melonen Salat
2 Handvoll Erdnüsse in einer Pfanne anrösten, kleinhacken
1 EL Minzblätter und 1 EL Koriander-(oder Thaibasilikum) Blättchen hacken
1 Limette auspressen, 1 EL Honig, 1 EL Thai Sweet Chili Sauce, 2 EL Fischsauce
in eine Schüssel geben und alles gut vermischen
1 Charentais Melone entkernen, in kleine Würfel schneiden
Vinaigrette über die Melonen giessen, im Kühlschrank marinieren lassen
auf kleine Partylöffel oder in kleine Gläschen füllen

Cappuccino vom Zitronengras und Curry

Schreibe eine Antwort

als Apero für ca. 15-20 Shot-Gläschen oder
als kleine Vorspeise für 4-6 Personen, ca. 1 L


5 Zitronengras-Stangen fein hacken, 1 Lauchstange waschen, kleinschneiden
2 EL Butter, 1 TL Currypulver in einen Topf geben und alles darin kurz andünsten
mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen
1 Glas Weisswein dazugeben + kurz aufkochen, 500 ml Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen
250 ml Kokosmilch und 200 ml Halbrahm beigeben
1 Apfel (Granny Smith) entkernen, 2,5 Ananas– Scheiben
1 Banane kleinschneiden, 1 TL grüner Currypaste
zur Suppe geben, kurz mitkochen und alles pürieren
durch ein Sieb streichen, mit ein wenig Limettensaft und Salz abschmecken
Suppe nochmals kurz aufkochen, ein wenig Milch im Milchschäumer zubereiten
in Shot-Gläschen, Tassen oder Suppenschalen servieren
mit essbaren getrockneten Blüten dekorieren

Gurken-Gin-Tonic-Sorbet

Schreibe eine Antwort

Ob als eleganter Auftakt oder als raffinierter Zwischengang innerhalb eines Menüs oder als Abkühlung an einem heissen Sommertag…dieses erfrischenden Sorbet passt hervorragend!

Gurken-Gin-Tonic-SorbetJPEG image-0AFEFAF196B0-1
ergibt ca. 800 ml

180 g Zucker mit 2 dl Wasser aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat, Sirup auskühlen lassen
1 Bio-Salatgurken waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden
mit dem Saft von 1 Limette, dem Zuckersirup und 2 dl Tonic Wasser fein pürieren, durchsieben
1 dl Gin beigeben und nochmals gut mixen, mit weissem Pfeffer abschmecken
Masse gut durchkühlen (1-2 Std.), dann in die Glacemaschine geben und gefrieren lassen

Krabben-Bällchen

Schreibe eine Antwort


Ergibt ca. 20 Stück

50 g Glasnudeln mit kochendem Wasser übergiessen, 10 Minuten einweichen lassen
gut abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden
1 Limette auspressen
2 Frühlingszwiebeln oder Schalotten klein schneiden

160 g Kabeljaufilet in kleine Stücke schneiden, zusammen mit 1 Eiweiss mixen
in einer Schüssel geben und mit 180 g Krabbenfleisch vermischen
mit Limettensaft, Glasnudeln, Zwiebeln und gehackten Schnittlauch und Peterli vermengen
1-2 EL Reismehl beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen
kleine Kugeln formen und diese im heissen Öl ausbacken
auf Küchenpapier abptropfen lassen, 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
dazu eine Chili-Soja Sauce servieren

In Rotwein eingelegte Trockenfrüchte im Kräuter-Speckmantel

Schreibe eine Antwort

entsteinte Dörrpflaumen, Dörraprikosen, Dörrfeigen, Datteln
für ein paar Stunden in Rotwein einlegen
Backofen auf 200 Grad vorheizen
1 Backblech mit Backpapier belegen
Dörrfrüchte aus dem Wein nehmen und mit Kräuter-Speckstreifen umwickeln
mit Zahnstocher aufspiessen
ca. 10-15 Minuten in der Mitte des Ofens backen
rausnehmen, am besten noch warm servieren