Zutaten für ca. 1L 20 g Morcheln im heissem Wasser 15 Minuten einweichen 200 g Kartoffeln schäle und würfeln, 1 Zwiebel hacken
beides mit 1 EL Butter glasig anbraten
mit 6 dl Bouillon ablöschen, zugedeckt 10 Minuten kochen lassen
Morcheln käftig durchspülen und gut ausdrücken, zur Suppe geben
weitere 10 Minuten kochen lassen 2.5 dl Halbrahm beigeben, Suppe fein pürieren
mit Salz und Pfeffer und einem Schuss Cognac abschmecken
in Gläser füllen, mit geschlagener Milch (oder Rahm) garnieren
Sauerkraut ist reines Powerfood. Sauerkraut besitzt viele gesunde Inhaltsstoffe, ist kalorienarm, wirkt entschlackend, reinigend und wärmt auf. Am gesündesten ist frisches Sauerkraut. Da sonst ein Teil der Vitamine verloren geht, sollte Sauerkraut zum Beispiel als Salat gegessen werden.
Früher versorgte Sauerkraut in den Wintermonaten die Menschen mit den nötigen Vitaminen und Mineralstoffen. Sauerkraut stand auf dem Speiseplan der römischen Legionäre und gehörte bei langen Seefahrten zum Proviant, weil es durch seinen Vitamin-C-Gehalt gegen Skorbut schützte.
Saison
Sauerkraut ist das ganze Jahr über erhältlich
Einkaufen/Aufbewahren
Frisches, rohes Sauerkraut kaufen (Sauerkraut gärt im unpasteurisierten Zustand nach)
im Kühlschrank nur wenige Tage lagern
Geschmack
würzig-sauer, hat ein feines, säuerliches Aroma
Inhaltsstoffe
Vitamin C
Folsäure
Kalium
Kalzium
Eisen
Ballaststoffe
Bei folgenden Beschwerden sollte Sauerkraut häufig gegessen werden
Nervosität und Depressionen
Darmerkrankungen
Hohen Blutfettwerten
Wundheilungsstörungen
Immunschwäche
Herz-/Kreislauf-Erkrankungen
Tipp
Rohes Sauerkraut kann auch den Kater nach einer durchfeierten Nacht vertreiben. Vitamin C und Milchsäure beseitigen Kopfschmerzen, räumen den Darm auf und macht schnell wieder munter.
Saures Essen fördert den Appetit und bringt gute Laune
Sauerkrautsuppe
4 Portionen
200 g Sauerkraut (gekocht) mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, kleinschneiden 1-2 mehlig kochende Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden
1 kleine Zwiebel hacken und in 1 EL Butter andünsten
Sauerkraut und Kartoffelwürfel mitdämpfen
mit 2 TL Paprika würzen und
mit 3dl Weisswein ablöschen 6 dl Bouillon dazugiesen
zugedeckt ca. 30 Minuten kochen
Suppe mit einem Stabmixer pürieren 2,5 dl Halbrahms daruntermischen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
durch ein Sieb streichen (je nachdem, wie dick man die Suppe mag)
und weitere 5 Min kochen
ca. 70 g Trockenfleisch in feine Streifen schneiden
Suppe evtl mit einem Schuss Noilly Prat verfeinern und heiss servieren
mit Trockenfleischstreifen und Rahm garnieren
2 EL Butter in einen Topf geben
Zwiebel kurz andünsten
Rüebli und Marroni untermischen und kurz weiterdämpfen
mit 100 ml Weisswein ablöschen 600 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
zugedeckt ca. 20 Minuten kochen
200 ml Halbrahm beigeben und fein pürieren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
mit den beisegestellten Marroni und einem Schlagrahm-Häubchen garnieren
ca. 500 g Kürbis in kleine Würfel schneiden 1 grosse Zwiebel hacken
in einem grossen Topf mit wenig Olivenöl die Zwiebel anbraten 1-2 TL Currypulver und wenig Chilipulver beigeben 1 daumengrosses Stück Ingwer dazureiben
Kürbiswürfel beigeben mit 300 ml Bouillon ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen
beiseite stellen und ein bisschen abkühlen lassen 1 Hand voll frischen Korianderblättchen hacken, dazugeben
mit 500 ml Kokosmilch pürieren
mit 1 EL Limettensaft, 2 EL Rohrzucker, Salz und Pfeffer abschmecken
Suppe nochmals kurz aufkochen
evl. noch mit einen guten Schuss Cognac oder Whisky verfeinern
auf dem Teller mit Korianderblättli (oder Kürbiskernen) dekorieren
Tip: am nächsten Tag schmeckt die Suppe noch besser (schärfer)
Falls die Suppe zu dick wird, einfach noch ein wenig Flüssigkeit beigeben
Und wer keinen Koriander mag, kann auch Thai Basilikum nehmen
Ingwer reiben
Melone halbieren, Kerne entfernen und klein schneiden
mit der Kokosmilch zusammen pürieren
mit Salz und Pfeffer abschmecken, (evtl. mit Chili)
Ca. 3 Stunden kühl stellen
Suppe in Gläser oder Teller anrichten
evtl. mit Melone- Kugeln oder Schnitzen garnieren
Also doch, der Sommer ist da! Endlich…! An so einem heissen Tag wie heute möchte man am liebsten gar nichts kochen, geschweige denn was schweres und fettiges essen. Ideal ist daher leichte Kost, wie zum Beispiel ein frischer Salat oder gutgekühlte Melonen. Aber auch eine kalte Suppe kann den kleinen Hunger hervorragend stillen. Hier ein Rezept für eine erfrischende Suppe, die ruckzuck fertig ist …einfach perfekt für den Sommer!
Kalte Gurken Joghurt Suppe
2 Personen
1 Salatgurke (schälen, entkernen) 1 Joghurt (nature) 2 dl Gemüsebouillon (kalt) halber Bund Minzblätter 1 Knoblauchzehe (gepresst) 6 Geschälte Mandeln (gehackt) Worcestersosse (einige Spritzer) 1/2 Zitrone (Saft) 0.5 dl Noilly Prat (oder Weisswein)
alles zusammen pürieren
mit Salz, Cayenpfeffer, Pfeffer abschmecken
Gurkensuppe 2 Stunden kalt stellen (damit sich der Geschmack entfaltet)
in Gläschen oder Suppenschüsseln servieren, mit Minzblättern dekorieren
Wer nicht Minze mag kann auch Schnittlauch nehmen Wer nicht Knoblauch mag kann ihn auch weglassen
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen
Frühlingszwiebeln, Kartoffeln und Bärlauch darin andünsten
mit 1dl Weisswein ablöschen
Bouillon dazu giessen
etwa 15 Minuten zugedeckt kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind
mit Stabmixer fein pürieren 2dl Halbrahm beifügen, die Suppe nochmals kurz aufkochen
mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Muskat abschmecken
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