Rüebli-Mais-Bällchen mit Ingwer und Spicy Melonen Salat

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Ideal zum Apéro, Zwischengang oder als erfrischende Sommer-Vorspeise

4-8 Portionen als Vorspeise 

Rüebli-Mais-Bällchen mit Ingwer und Thaibasilikum
100 g Cornflakes fein zerbröseln, 100 g Maiskörner (frisch oder Dosenmais) kleinschneiden
1 TL Ingwer feinreiben, 1 EL Thaibasilikum kleinhacken
170 g Rüebli fein raffeln und in eine Schüssel geben
mit 2 Eiern, 2 Eigelb, 2 EL Maismehl, ½ TL rote Currypaste, ½ TL Kurkuma
mit dem Ingwer, den Maiskörner und den Cornflakes vermischen, Thaibasilikum untermischen
mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut verkneten, mit feuchten Händen Bällchen formen
Bällchen im Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten
auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Bällchen können warm oder kalt gegessen werden
dazu einen Dip oder Salat servieren oder 

Spicy Melonen Salat
2 Handvoll Erdnüsse in einer Pfanne anrösten, kleinhacken
1 EL Minzblätter und 1 EL Koriander-(oder Thaibasilikum) Blättchen hacken
1 Limette auspressen, 1 EL Honig, 1 EL Thai Sweet Chili Sauce, 2 EL Fischsauce
in eine Schüssel geben und alles gut vermischen
1 Charentais Melone entkernen, in kleine Würfel schneiden
Vinaigrette über die Melonen giessen, im Kühlschrank marinieren lassen
auf kleine Partylöffel oder in kleine Gläschen füllen

Avocado-Pistazien-Cake

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1 Cakeform (ca. 25 cm Länge ) mit Backpapier auslegen
1 Avocado (260 g), Fruchtfleisch zusammen mit 3 EL Limettensaft pürieren
330 g Mehl (halb weiss/halb Dinkel) mit 1 Backpulver und Limettenschale mischen
Backofen auf 180 Grad vorheizen
230 g Butter (weich), 180 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel schaumig rühren
4 Eier und 1 Messerspitze Vanillepaste beifügen und weiter rühren
Avocadopüree unterrühren
je 65 g gemahlene Mandeln und Pistazien abwechselnd mit
50 ml Milch unter die Masse heben
Teig in die Cakeform
nach 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken
weitere 30 Minuten backen
herausnehmen und in der Form etwas abkühlen lassen
danach aus der Form lösen und auskühlen lassen
3 EL Pistazien feinhacken
100 g Puderzucker, Limettenschale und 5 EL Limettensaft glatt rühren
Guss auf dem Kuchen verteilen
mit Pistazien bestreuen und trocknen lassen

Beluga-Linsencurry

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für 6-8 Personen als Vorspeise, für 4 Personen als Beilage
oder auch als Fingerfood in einem kleinen Schälchen für ca. 15 Personen

6 dl Hühner-Bouillon aufkochen
150 g Rüebli, 150 g Knollensellerie sehr fein würfeln
1 grosse Zwiebel sehr fein würfeln, 7 Knoblauchzehen, 1 Ingwer (daumengross) feinreiben
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, 1 EL Curry und 1 EL Kurkuma andünsten
300 g Belugalinsen und das Gemüse beigeben, kurz mitdünsten
200 g Passata (Tomatensauce) dazugeben und mit dem heissen Bouillon auffüllen
ca. 1 Stunde auf kleinder Flamme kochen lassen
mit ein wenig Rahm, Crème Fraîche oder Butter verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken

optional: 1 handvoll gehackten Koriander oder Peterli untermischen
mit Crème Fraîche, Koriander und/oder Peterli oder essbaren Blüten dekorieren

Cappuccino vom Zitronengras und Curry

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als Apero für ca. 15-20 Shot-Gläschen oder
als kleine Vorspeise für 4-6 Personen, ca. 1 L


5 Zitronengras-Stangen fein hacken, 1 Lauchstange waschen, kleinschneiden
2 EL Butter, 1 TL Currypulver in einen Topf geben und alles darin kurz andünsten
mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen
1 Glas Weisswein dazugeben + kurz aufkochen, 500 ml Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen
250 ml Kokosmilch und 200 ml Halbrahm beigeben
1 Apfel (Granny Smith) entkernen, 2,5 Ananas– Scheiben
1 Banane kleinschneiden, 1 TL grüner Currypaste
zur Suppe geben, kurz mitkochen und alles pürieren
durch ein Sieb streichen, mit ein wenig Limettensaft und Salz abschmecken
Suppe nochmals kurz aufkochen, ein wenig Milch im Milchschäumer zubereiten
in Shot-Gläschen, Tassen oder Suppenschalen servieren
mit essbaren getrockneten Blüten dekorieren

Matcha Panna Cotta

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4-6 Portionen

2 Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen

250 ml Kokosmilch, Messerspitze Vanillepaste und 30 g Zucker
in einen Topf geben langsam erhitzen und einmal aufkochen
vom Herd nehmen und 2 TL Matcha Pulver mit einem Mixstab einrühren
Gelatine gut ausdrücken und in die heisse Flüssigkeit rühren
weiterrühren, bis sie sich gleichmässig aufgelöst hat
Masse nun in 4-6 kalt ausgespühlte Gläschen oder Förmchen füllen
mindestens 5 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht)
kurz vor dem Servieren mit Beeren und Schokolade-Raspel dekorieren

Für ein Panna Cotta Duett wie auf diesem Bild passt ein Nougat-Panna-Cotta.

Grillsaison | Schweinsfilet mit Limetten-Whiskey Marinade

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Schweinsfilet ist ein edles und mageres Stück Fleisch und eignet sich gut zum grillieren. Richtig zubreitet ist es butterzart. Gut mariniert ist es im Geschmack fast unschlagbar. Diese wunderbare Marinade verleiht dem Fleisch einen süsslich-würzigen Geschmack, der wunderbar mit dem Schweinefilet harmoniert.
Schweinsfilet mit Limetten-Whiskey Marinade
für 2 Personen

1 Bio-Limette auspressen und mit
3 EL Olivenöl
2 EL Honig
1 EL Senf
2 EL Sojasauce
1 TL Sambal Olek
5 EL Whisky
Salz und Pfeffer vermischen
eine Handvoll Korianderblätter hacken und untermischen

1 Schweinefilets ( ca. 450 g)
in die Marinade legen und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren
Grill auf 170 Grad vorheizen, Fleisch auf den Grill legen
indirekt ca. 20 Minuten grillen, alle 5 Minuten mit der Marinade einpinseln
Kerntemperatur für rosa gebratenes Schweinefilet beträgt 58 – 63 Grad
Fleisch in Scheiben schneiden und mit der restlichen Glasur anrichten

Grünes Chicken-Frikassee an Estragonsauce

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Frikasse ist ist ein Schmorgericht aus hellem Fleisch in weisser Sauce und ist sehr arbeitsintensiv und aufwendig bei der Zubereitung, ich habe das Rezept verkürzt, vereinfacht und beschleunigt…
700 ml Geflügel-Bouillon aufkochen
Hitze reduzieren, 2 grosse Pouletbrüstchen ca. 15 Minuten ziehen lassen
rausnehmen, abkühlen lassen, grob klein schneiden oder zerzupfen
Geflügel-Bouillon beiseite stellen

300 g grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, in mundgerechte Stücke schneiden
Spargeln im kochendem Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker 2 Minuten blanchieren
rausnehmen und eiskalt abschrecken
danach 200 g Zuckerschoten in das noch kochendem Salzwasser geben
2 Minuten blanchieren, rausnehmen und eiskalt abschrecken
100 g tiefgefrorene Erbsen für 1 Minute im Wasser blanchieren
rausnehmen und eiskalt abschrecken
150 g Champignons putzen, in Scheiben schneiden, beiseite legen

2 EL Butter in einem Topf schmelzen, 2 EL Mehl unterrühren
aufschäumen lassen, mit 1 Glas Weisswein ablöschen
ca. 500 ml vom übrig gebliebenem Bouillon dazugiessen, kurz aufkochen
100 g Crème Fraiche untermischen
mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1-2 TL Zitronensaft würzen
4 Stiele Estragon abzupfen, hacken und begeben
Spargeln, Zuckerschoten, Erbsen, Champignons und das Fleisch zugeben
ca. 5 Minuten sanft kochen lassen
sofort servieren…dazu passt Basmatireis

Pastinaken-Vanille-Suppe

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pastinakenvanillesuppeals Apero für ca. 10-12 Shot-Gläschen oder
als kleine Vorspeise für 6 Personen

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen kleinschneiden
2 EL Butter in einen Topf geben und alles darin kurz andünsten
360 g Pastinaken schälen und in Würfel schneiden und kurz mitdünsten
mit 150 ml Weisswein ablöschen
800 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen
360 ml Halbrahm beigeben und pürieren
3/4 TL Vanillepaste beigeben
Suppe nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer abschmecken
in Shot-Gläschen oder Suppenschalen servieren

Lebkuchen-Cantuccini mit Mandeln, Pistazien und Cranberries

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Lebkuchen-cantuccini
ergibt ca. 100 Stück

120 g geschälte Mandeln, 60 g Pistazien und 85 g Cranberries ein wenig hacken
310 g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 230 g Zucker, 3 TL Lebkuchengewürz und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen
50 g weiche Butter, 3 Eier und 1/5 TL Vanillepaste beifügen und verkneten
Mandeln, Pistazien und Cranberries hinzufügen und alles gut vermischen
Teig 30 Min lang im Kühlschrank aufbewahren, Backofen auf 180° vorheizen
Teig halbieren, 4 Rollen formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
15 Minuten lang in der Mitte backen, herausnehmen, Backofen auf 130° stellen
Rollen in 1-2 cm dicke Scheiben schräg schneiden
Scheiben mit Schnittfläche aufs Blech legen und weitere 6-8 Min lang backen
herausnehmen und auskühlen lassen, Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen
Cantuccini in einer luftdichten Dose aufbewahren

Amarula-Panna-Cotta mit Zwetschgen-Coulis

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IMG_12338 Portionen

3,5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
500 ml Vollrahm, 100 ml Milch, 1 TL Vanillepaste und 70 g Zucker im Topf aufkochen
vom Herd nehmen, Gelatine gut ausdrücken und auflösen
70 ml Amarula Likör untermischen und in kalt ausgespülte Förmchen füllen
auskühlen lassen und dann für min 1 Std in den Kühlschrank stellen

1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
400 g Zwetschen, 1 EL Zitronensaft, 2 EL EL Ahornsirup oder Honig pürieren
durch ein Sieb streichen, 2 EL von der Masse kurz erwärmen, vom Herd nehmen
Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen, Masse auf die Amarucreme verteilen
mit Klarsichtfolie abdecken und 4 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht)