2 grosse Randen klein würfeln (roh oder gekocht ca. 450 g)
1-2 EL Kokosöl (oder Butter) in einen Topf geben 1 Zwiebel kleinschneiden und kurz anbraten
Randen beigeben und kurz mitbraten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen 500 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 10 Minuten kochen
(falls rohe Randen verwendet werden, dann 30 Minuten kochen)
ein kleines Stück Meerrettich reiben
Suppe fein pürieren
durch ein Sieb streichen 150 ml Halbrahm zur Flüssigkeit geben
1-2 EL der restlichen Randenmasse,
Hälfte des geriebenen Meerrettichs und 100 g Cantadou Meerrettich beigeben
nochmals kurz pürieren und aufkochen
mit Salz, Pfeffer abschmecken
Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen anrichten
mit dem Rest des geriebenen Meerrettichs und Schnittlauch garnieren
Petersilienwurzel Diese Wurzel ist ein klassisches Wintergemüse und ist ab Ende Oktober bis Februar erhältlich. Beim Einkaufen sollten die Wurzeln fest, ohne Risse und braune Flecken sein. Im Gemüsefach des Kühlschranks lässt es sich ca. 2-3 Wochen lagern.
Petersilienwurzel schmeckt sehr aromatisch, kräftig, würzig, leicht pikant, nach Petersilie. Sie ist sehr Vitamin-C-haltig und hilft daher gut bei Erkältungen. Aus den Wurzeln lässt sich ein Sirup kochen, der als Heilmittel verwendet werden kann. Täglich bis zu 3 EL davon wirken vorbeugend gegen Infektionen. Die Heilpflanze besitzt eine harntreibende, entzündungshemmende und blutreinigende Wirkung.
In der Küche eignet sich die Wurzel als Gemüsebeilage. Man kocht sie in Suppen mit oder kombiniert sie als Püree mit Kartoffeln. Geraffelt kann sie auch roh im Salat gegessen werden. Bekannt ist die Petersilienwurzel zudem auch für ihre aphrodisierende Wirkung. Am besten man probiert es selbst einmal aus…Happy Valentine’s…!
Petersilienwurzelsuppe mit karamellisierten Äpfeln
Vorspeise für 4 Personen
6 Petersilienwurzeln schälen und würfeln (ca. 350 g) 1 roter Apfel
Hälfte des Apfels schälen und klein schneiden
2 EL Butter in einen Topf geben 1 Zwiebel kleinschneiden und kurz andünsten
Petersilienwurzel beigeben und kurz mitbraten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen 500 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 23 Minuten kochen
die andere Hälfte des Apfels in kleine Würfel schneiden 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen
mit Puderzucker bestäuben
Apfelwürfel kurz darin goldgelb anrösten
Suppe mit 200 ml Halbrahm fein pürieren
nochmals kurz aufkochen
mit Salz, Pfeffer abschmecken
in vorgewärmte Teller anrichten
mit den karamellisierten Äpfeln garnieren
Zutaten für ca. 1L 20 g Morcheln im heissem Wasser 15 Minuten einweichen 200 g Kartoffeln schäle und würfeln, 1 Zwiebel hacken
beides mit 1 EL Butter glasig anbraten
mit 6 dl Bouillon ablöschen, zugedeckt 10 Minuten kochen lassen
Morcheln käftig durchspülen und gut ausdrücken, zur Suppe geben
weitere 10 Minuten kochen lassen 2.5 dl Halbrahm beigeben, Suppe fein pürieren
mit Salz und Pfeffer und einem Schuss Cognac abschmecken
in Gläser füllen, mit geschlagener Milch (oder Rahm) garnieren
300g Pastinaken (2Stück) 100g Kartoffeln (1Stück)
schälen, klein schneiden
in Salzwasser weich kochen
100g Apfel (1Stück)
schälen, entkernen und würfeln
in 30g Butter dünsten
mit wenig Apfelsaft ablöschen
etwa 5 Min zugedeckt dünsten
Pastinaken und Kartoffel abgiessen
kurz ausdampfen lassen
mit der Apfelmischung und 50 ml Rahm pürieren
mit Salz und Piment d’Espelette (oder Cayennepfeffer) abschmecken
2 EL Butter in einen Topf geben
Zwiebel kurz andünsten
Rüebli und Marroni untermischen und kurz weiterdämpfen
mit 100 ml Weisswein ablöschen 600 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
zugedeckt ca. 20 Minuten kochen
200 ml Halbrahm beigeben und fein pürieren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
mit den beisegestellten Marroni und einem Schlagrahm-Häubchen garnieren
ca. 500 g Kürbis in kleine Würfel schneiden 1 grosse Zwiebel hacken
in einem grossen Topf mit wenig Olivenöl die Zwiebel anbraten 1-2 TL Currypulver und wenig Chilipulver beigeben 1 daumengrosses Stück Ingwer dazureiben
Kürbiswürfel beigeben mit 300 ml Bouillon ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen
beiseite stellen und ein bisschen abkühlen lassen 1 Hand voll frischen Korianderblättchen hacken, dazugeben
mit 500 ml Kokosmilch pürieren
mit 1 EL Limettensaft, 2 EL Rohrzucker, Salz und Pfeffer abschmecken
Suppe nochmals kurz aufkochen
evl. noch mit einen guten Schuss Cognac oder Whisky verfeinern
auf dem Teller mit Korianderblättli (oder Kürbiskernen) dekorieren
Tip: am nächsten Tag schmeckt die Suppe noch besser (schärfer)
Falls die Suppe zu dick wird, einfach noch ein wenig Flüssigkeit beigeben
Und wer keinen Koriander mag, kann auch Thai Basilikum nehmen
10g Hefe in 4 EL warmem Wasser auflösen 220g Mehl in eine Schüssel geben mit 1,2 dl Wasser und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten
zugedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden aufgehen lassen
500g Kürbis (Hokkaido) in Scheiben hobeln
Blättchen von 1 Bund Thymian zupfen 150g Bergkäse grob reiben oder in dünne Scheiben schneiden
1 Backpapier auf Blech legen
Ofen 210 Grad vorheizen
Teig durchkneten und hauchdünn ausrollen
Flammkuchen auf Backpapier legen
mit 3-4 EL Creme Fraiche bestreichen
Kürbisscheiben darauf belegen
mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen
geriebenen Bergkäse darüber streuen
auf mittlerer Schiene ca. 13 Minuten backen
Tipp unbedingt auch mit Ziegenkäse probieren, intensiver im Geschmack!
Ingwer reiben
Melone halbieren, Kerne entfernen und klein schneiden
mit der Kokosmilch zusammen pürieren
mit Salz und Pfeffer abschmecken, (evtl. mit Chili)
Ca. 3 Stunden kühl stellen
Suppe in Gläser oder Teller anrichten
evtl. mit Melone- Kugeln oder Schnitzen garnieren
Also doch, der Sommer ist da! Endlich…! An so einem heissen Tag wie heute möchte man am liebsten gar nichts kochen, geschweige denn was schweres und fettiges essen. Ideal ist daher leichte Kost, wie zum Beispiel ein frischer Salat oder gutgekühlte Melonen. Aber auch eine kalte Suppe kann den kleinen Hunger hervorragend stillen. Hier ein Rezept für eine erfrischende Suppe, die ruckzuck fertig ist …einfach perfekt für den Sommer!
Kalte Gurken Joghurt Suppe
2 Personen
1 Salatgurke (schälen, entkernen) 1 Joghurt (nature) 2 dl Gemüsebouillon (kalt) halber Bund Minzblätter 1 Knoblauchzehe (gepresst) 6 Geschälte Mandeln (gehackt) Worcestersosse (einige Spritzer) 1/2 Zitrone (Saft) 0.5 dl Noilly Prat (oder Weisswein)
alles zusammen pürieren
mit Salz, Cayenpfeffer, Pfeffer abschmecken
Gurkensuppe 2 Stunden kalt stellen (damit sich der Geschmack entfaltet)
in Gläschen oder Suppenschüsseln servieren, mit Minzblättern dekorieren
Wer nicht Minze mag kann auch Schnittlauch nehmen Wer nicht Knoblauch mag kann ihn auch weglassen
Zutaten für 1 Quiche- oder Tarte Form 26-28cm
ergibt ca. 6-8 Stücke
1 Broccoli (ca.400g) und 1 Blumenkohl (ca.400g) in kleine Röschen schneiden 2 Rüebli schälen, in Scheiben schneiden 1 gelbe Peperoni kleinschneiden
Blumenkohl ca. 5 Min im Salzwasser garen, gut abtropfen lassen 150 g Cherrytomaten waschen 2 EL frische Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Peterli) hacken
Backofen auf 200° vorheizen 120 g Käse (z. Bsp.Appenzeller, Gruyère) reiben 3 Eier und 200 ml Milch verquirlen
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
mit den Kräutern und Hälfte vom Käse mischen
Quicheform mit Backpapier auslegen
Rand mit wenigButter betreichen 1 runder Dinkel-Kuchenteig in Form legen und gut andrücken
mit 4 EL gemahlene Mandeln bestreuen
Gemüse darauf verteilen
Eiermilchmischung darüber giessen
Restlichen Käse darüber streuen
ca. 40min in der Mitte backen
evtl. mit Alufolie abdecken
Vorspeise für 4 Personen
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