Archiv der Kategorie: Alles

Randen-Meerrettich Cappuccino

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RandenMerretichsuppe1Vorspeise für 4 Personen

2 grosse Randen klein würfeln (roh oder gekocht ca. 450 g)

1-2 EL Kokosöl (oder Butter) in einen Topf geben
1 Zwiebel kleinschneiden und kurz anbraten

Randen beigeben und kurz mitbraten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen
500 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 10 Minuten kochen
(falls rohe Randen verwendet werden, dann 30 Minuten kochen)

ein kleines Stück Meerrettich reiben
Suppe fein pürieren
durch ein Sieb streichen
150 ml Halbrahm zur Flüssigkeit geben
1-2 EL der restlichen Randenmasse,
Hälfte des geriebenen Meerrettichs und
100 g Cantadou Meerrettich beigeben
nochmals kurz pürieren und aufkochen
mit Salz, Pfeffer abschmecken
Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen anrichten
mit dem Rest des geriebenen Meerrettichs und Schnittlauch garnieren

Kochen mit Aphrodisiaka – Petersilienwurzel

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Petersilienwurzel Petersilienwurzel
Diese Wurzel ist ein klassisches Wintergemüse und ist ab Ende Oktober bis Februar erhältlich. Beim Einkaufen sollten die Wurzeln fest, ohne Risse und braune Flecken sein. Im Gemüsefach des Kühlschranks lässt es sich ca. 2-3 Wochen lagern.

Petersilienwurzel schmeckt sehr aromatisch, kräftig, würzig, leicht pikant, nach Petersilie. Sie ist sehr Vitamin-C-haltig und hilft daher gut bei Erkältungen. Aus den Wurzeln lässt sich ein Sirup kochen, der als Heilmittel verwendet werden kann. Täglich bis zu 3 EL davon wirken vorbeugend gegen Infektionen. Die Heilpflanze besitzt eine harntreibende, entzündungshemmende und blutreinigende Wirkung.

In der Küche eignet sich die Wurzel als Gemüsebeilage. Man kocht sie in Suppen mit oder kombiniert sie als Püree mit Kartoffeln. Geraffelt kann sie auch roh im Salat gegessen werden. Bekannt ist die Petersilienwurzel zudem auch für ihre aphrodisierende Wirkung. Am besten man probiert es selbst einmal aus…Happy Valentine’s…!

Petersilienwurzelsuppe mit karamellisierten Äpfeln

Petersilienwurzelsuppe
Vorspeise für 4 Personen

6 Petersilienwurzeln schälen und würfeln (ca. 350 g)
1 roter Apfel
Hälfte des Apfels schälen und klein schneiden

2 EL Butter in einen Topf geben
1 Zwiebel kleinschneiden und kurz andünsten
Petersilienwurzel beigeben und kurz mitbraten
mit 1 Glas Weisswein ablöschen
500 ml Gemüse- oder Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 23 Minuten kochen

die andere Hälfte des Apfels in kleine Würfel schneiden
1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen
mit Puderzucker bestäuben
Apfelwürfel kurz darin goldgelb anrösten

Suppe mit 200 ml Halbrahm fein pürieren
nochmals kurz aufkochen
mit Salz, Pfeffer abschmecken
in vorgewärmte Teller anrichten
mit den karamellisierten Äpfeln garnieren

Zitronengras-Curry-Suppe mit Jakobsmuscheln

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Zitronengras vertreibt negative Stimmung und macht optimistisch
ZitronengrascurrySuppe
Vorspeise für 4 Personen

1 Zwiebel kleinschneiden
300 g Zitronengras in dünne Scheiben schneiden

2 EL Butter in einen Topf geben
Zwiebel kurz andünsten
1 EL Curry Madras und 1 EL Kurkuma untermischen
dann das Zitronengras beigeben und kurz mitbraten
mit 100 ml Weisswein ablöschen
300 ml Hühner Bouillon dazugiessen
ca. 20 Minuten kochen

250 ml Halbrahm beigeben und pürieren
durch ein feines Sieb streichen
mit Salz und Pfeffer würzen
evlt. mit ein wenig Limettensaft, Zucker abschmecken
nochmals kurz aufkochen
50 g Butter kalt gewürfelt
in die Suppe geben und nochmals mixen

4 frische Jakobsmuscheln quer halbieren
mit Salz und Pfeffer würzen
etwas Limettenschale darüberreiben
in der Pfanne mit 1 EL Olivenöl von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten

Jakobsmuscheln in vorgewärmte tiefe Teller setzen
mit der Suppe aufgiessen
mit Randensprossen oder Kresse bestreuen und servieren

Morchel Cappuccino

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Morchelsuppe

 

 

 

 

 

 

Zutaten für ca. 1L
20 g Morcheln im heissem Wasser 15 Minuten einweichen
200 g Kartoffeln schäle und würfeln, 1 Zwiebel hacken
beides mit 1 EL Butter glasig anbraten
mit 6 dl Bouillon ablöschen, zugedeckt 10 Minuten kochen lassen
Morcheln käftig durchspülen und gut ausdrücken, zur Suppe geben
weitere 10 Minuten kochen lassen
2.5 dl Halbrahm beigeben, Suppe fein pürieren
mit Salz und Pfeffer und einem Schuss Cognac abschmecken
in Gläser füllen, mit geschlagener Milch (oder Rahm) garnieren

Zitate | Suppe

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Ich lebe von guter Suppe und nicht von schöner Rede. – Molière

Die Suppe wird nicht so heiss gegessen, wie sie gekocht wird.

Ein altes Huhn gibt eine gute Suppe.

Man muss die Suppe auslöffeln, die man sich eingebrockt hat.

Jemandem die Suppe versalzen.

Jemandem in die Suppe spucken.

In jeder Suppe ein Haar finden.

Das Leben ist zu kurz, um schlechte Suppe zu essen!

Schornsteinfeger des Körpers – Sauerkraut

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Sauerkraut ist reines Powerfood. Sauerkraut besitzt viele gesunde Inhaltsstoffe, ist kalorienarm, wirkt entschlackend, reinigend und wärmt auf. Am gesündesten ist frisches Sauerkraut. Da sonst ein Teil der Vitamine verloren geht, sollte Sauerkraut zum Beispiel als Salat gegessen werden.

Früher versorgte Sauerkraut in den Wintermonaten die Menschen mit den nötigen Vitaminen und Mineralstoffen. Sauerkraut stand auf dem Speiseplan der römischen Legionäre und gehörte bei langen Seefahrten zum Proviant, weil es durch seinen Vitamin-C-Gehalt gegen Skorbut schützte.

Saison
Sauerkraut ist das ganze Jahr über erhältlich

Einkaufen/Aufbewahren
Frisches, rohes Sauerkraut kaufen (Sauerkraut gärt im unpasteurisierten Zustand nach)
im Kühlschrank nur wenige Tage lagern

Geschmack
würzig-sauer, hat ein feines, säuerliches Aroma

Inhaltsstoffe
Vitamin C
Folsäure
Kalium
Kalzium
Eisen
Ballaststoffe

Bei folgenden Beschwerden sollte Sauerkraut häufig gegessen werden
Nervosität und Depressionen
Darmerkrankungen
Hohen Blutfettwerten
Wundheilungsstörungen
Immunschwäche
Herz-/Kreislauf-Erkrankungen

Tipp
Rohes Sauerkraut kann auch den Kater nach einer durchfeierten Nacht vertreiben. Vitamin C und Milchsäure beseitigen Kopfschmerzen, räumen den Darm auf und macht schnell wieder munter.

Saures Essen fördert den Appetit und bringt gute Laune

SauerkrautsuppeSauerkrautsuppe
4 Portionen

200 g Sauerkraut (gekocht) mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, kleinschneiden
1-2 mehlig kochende Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden

1 kleine Zwiebel hacken und in 1 EL Butter andünsten

Sauerkraut und Kartoffelwürfel mitdämpfen
mit 2 TL Paprika würzen und
mit 3dl Weisswein ablöschen
6 dl Bouillon dazugiesen
zugedeckt ca. 30 Minuten kochen

Suppe mit einem Stabmixer pürieren
2,5 dl Halbrahms daruntermischen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
durch ein Sieb streichen (je nachdem, wie dick man die Suppe mag)
und weitere 5 Min kochen

ca. 70 g Trockenfleisch in feine Streifen schneiden
Suppe evtl mit einem Schuss Noilly Prat verfeinern und heiss servieren
mit Trockenfleischstreifen und Rahm garnieren

Pastinaken Apfel Püree

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300g Pastinaken (2Stück)
100g Kartoffeln (1Stück)
schälen, klein schneiden
in Salzwasser weich kochen

100g Apfel (1Stück)
schälen, entkernen und würfeln
in 30g Butter dünsten
mit wenig Apfelsaft ablöschen
etwa 5 Min zugedeckt dünsten

Pastinaken und Kartoffel abgiessen
kurz ausdampfen lassen
mit der Apfelmischung und
50 ml Rahm pürieren
mit Salz und Piment d’Espelette (oder Cayennepfeffer) abschmecken

Matcha Latte

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matcha latte1 TL Matcha-Pulver durch ein Sieb seihen (damit keine Klümpchen entstehen)
50 ml heissem Wasser dazugeben und
mit einem Matcha-Besen (oder Schwingbesen) verquirlen
200 ml heisse, aufgeschäumte Milch dazugeben
je nach Geschmack mit Zucker oder Honig süssen
umrühren – und geniessen!

Tipp
Matcha Latte schmeckt auch hervorragend mit Soja- oder Reismilch.

Frühstückseier mal anders – Oeufs cocotte

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Iss morgens wie ein Kaiser, mittags wie ein König und abends wie ein Bettelmann.

oeufs cocotte

Backofen auf 180° vorheizen
feuerfeste Förmchen (Tassen oder Ramequins) mit etwas Butter einreiben
salzen und pfeffern
1 EL Crème Fraîche in das Förmchen geben
1 Ei aufschlagen und darüber geben
Hartkäse (z.Bsp. Gruyère) reiben und drüber streuen
mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen
Förmchen in ein tiefes Backblech stellen
heisses Wasser ins Blech giessen, bis die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen
ca. 8-10 Minuten im Ofen stocken lassen
sofort servieren
dazu passt am besten ein frisches Baguette oder in Streifen geschnittene Toasts

Varianten
man kann auch geschnittenen Schinken, gebratenes saisonalles Gemüse, geräucherter Lachs, Crevetten, Ricotta, gehackte frische Kräuter wie Peterli, Basilikum, Schnittlauch in die Förmchen hinein verteilen. Was auch ganz lecker und festlich schmeckt ist frischer Trüffel.